---
slug: pierniczki-martynki
title: "Pierniczki Martynki"
servings: 50
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki Martynki

Pierniczki Martynki to klasyczne świąteczne ciasteczka korzenne z miodem, cynamonem, goździkami i imbirem. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, dzięki czemu jest łatwe do wałkowania i pięknie wyrasta w piekarniku. Kruche, aromatyczne i idealne do ozdabiania lukrem.

## Składniki

- 100 g cukier biały (Do ciasta pierniczkowego.)
- 100 g cukier brązowy (Nadaje pierniczkom głębszy, karmelowy smak.)
- 1 szt jajko
- 100 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego.)
- 140 g masło (Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy.)
- 450 g mąka pszenna (Ilość orientacyjna – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao (Niesłodzone kakao w proszku.)
- 1 łyżka imbir mielony
- 1 łyżka goździki mielone
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 szt białko jajka (Do przygotowania lukru do dekoracji pierniczków.)
- 300 g cukier puder (Do lukru – odpowiada ilości 1,5 szklanki cukru białego z przepisu, zmiksowanego na puder.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Do naczynia wsyp oba rodzaje cukru, kakao, dodaj miód, masło i wszystkie przyprawy, podgrzewaj 10 min w 80°C mieszając.
3. Odstaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia (ok. 20–30 minut).
4. Do ostudzonej masy dodaj mąkę i jajko, wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż będzie jednolite i elastyczne.
5. Przełóż ciasto do miski, posyp wierzch mąką lub zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1,5–2 godziny.
6. Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj je na lekko omączonej powierzchni na grubość ok. 0,5 cm.
7. Wycinaj pierniczki foremkami lub nożem i układaj na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blasze.
8. Piecz pierniczki w nagrzanym piekarniku przez 8–10 minut, aż lekko zbrązowieją na brzegach.
9. Ubij białko jajka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, mieszając do uzyskania gładkiego lukru.
10. Ostudzone pierniczki udekoruj lukrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (zwykle 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wyrośnięcie i zrumienienie pierniczków.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piece domowe często się mylą o 10–20°C.

**Krok 2.** Wsyp oba rodzaje cukru i kakao do garnka lub miski żaroodpornej, dodaj miód, pokrojone na kawałki masło i wszystkie przyprawy. Podgrzewaj na małym ogniu lub w mikserze z funkcją gotowania, stale mieszając, przez ok. 10 minut w 80°C.
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników razem pozwala cukrowi się rozpuścić i składnikom się połączyć, tworząc aromatyczną bazę ciasta.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy delikatne podgrzanie, by cukier się rozpuścił.

**Krok 3.** Zdejmij naczynie z ognia i odstaw w chłodne miejsce, np. na blat kuchenny, na 20–30 minut. Masa musi być chłodna w dotyku przed dodaniem jajka, by się nie ścięło.
- *Dlaczego:* Dodanie jajka do gorącej masy spowoduje jego ścięcie i zepsuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz umieścić naczynie w misce z zimną wodą, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 4.** Do ostudzonej masy wsyp mąkę (zacznij od 400 g), wbij jajko i wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 3 minuty. Ciasto powinno być gładkie, zwarte i nie kleić się do rąk – dodaj więcej mąki jeśli jest zbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pierniczki trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki na zapas – zbyt twarde ciasto da twarde, kruche pierniczki.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę lub spłaszczony dysk, posyp wierzch mąką i umieść w misce przykrytej folią lub owiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 1,5 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i dobrze trzyma wycinane kształty.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – po nocy w lodówce jest jeszcze lepsze.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i odczekaj 5 minut. Na lekko omączonej stolnicy lub papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 0,5 cm. Jeśli ciasto pęka, chwilę je zagnieć dłońmi, by się ociepliło.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że pierniczki będą miękkie w środku i nie spalone z zewnątrz.
- *Pro tip:* Używaj dwóch drewnianych patyczków o grubości 0,5 cm po obu stronach ciasta jako prowadnic – uzyskasz idealnie równą grubość.

**Krok 7.** Wycinaj pierniczki foremkami, zanurzając je co jakiś czas w mące, by się nie kleiły. Układaj w odstępach ok. 1–2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej.
- *Dlaczego:* Pierniczki lekko rosną podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca, by się nie zlepić.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycięciu zbierz, uformuj w kulę i ponownie rozwałkuj.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 8–10 minut. Pierniczki są gotowe, gdy są jasnobrązowe – nie czekaj, aż mocno się zrumienią, bo po wyjęciu będą jeszcze twardnieć.
- *Dlaczego:* Pierniczki miękną po ostygnięciu, więc lepiej wyjąć je chwilę wcześniej niż za późno.
- *Pro tip:* Mniejsze i cieńsze pierniczki piecz krócej (7–8 min), grubsze i duże – dłużej (10–11 min).

**Krok 9.** Do czystej, suchej miski wlej białko jajka, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj przesiany cukier puder, miksując na najwyższych obrotach, aż lukier będzie gładki, biały i gęsty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega powstawaniu grudek i daje gładki, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Gotowy lukier przykryj wilgotną ściereczką lub folią, by nie wysychał podczas dekorowania.

**Krok 10.** Poczekaj, aż pierniczki całkowicie ostygną (minimum 30 minut). Nakładaj lukier łyżeczką, rękawem cukierniczym lub grubą wykałaczką. Możesz też dodać kolorowe posypki. Odstaw do wyschnięcia lukru na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych pierniczków sprawi, że lukier będzie się rozlewał i nie zastygnie ładnie.
- *Pro tip:* Lukier możesz zabarwić kilkoma kroplami barwników spożywczych i udekorować pierniczki na różne kolory.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to polecane. Ciasto dobrze znosi przechowywanie w lodówce do 48 godzin. Po nocy jest jeszcze lepsze do wałkowania i bardziej aromatyczne.

**Dlaczego moje pierniczki wyszły twarde?**

Prawdopodobnie zostały pieczone zbyt długo lub ciasto miało za dużo mąki. Pierniczki po wyjęciu z piekarnika nadal twardnieją podczas stygnięcia, więc wyjmuj je, gdy są jeszcze lekko miękkie w środku.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

Gotowe pierniczki bez lukru można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3–4 tygodni. Z lukrem – do 2 tygodni. Z czasem miękną i stają się jeszcze smaczniejsze.

**Czy można zamrozić ciasto na pierniczki?**

Tak, ciasto można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed pieczeniem rozmrażaj je powoli w lodówce przez całą noc. Można też zamrozić gotowe, upieczone pierniczki bez lukru.

**Czy mogę zastąpić miód innym składnikiem?**

Miód nadaje pierniczkom charakterystyczny smak i wilgotność, więc trudno go zastąpić. W ostateczności możesz użyć syropu klonowego lub melasy, ale smak będzie inny.

**Jak zrobić kolorowy lukier do pierniczków?**

Podziel gotowy lukier na kilka miseczek i dodaj do każdej kilka kropli barwnika spożywczego w żelu lub proszku. Barwniki w żelu dają najbardziej intensywne kolory i nie rozcieńczają lukru.