---
slug: pierniczki-na-swieta-przepis
title: "Pierniczki na święta przepis"
servings: 40
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 12
difficulty: easy
categories: ["cookies", "dessert", "holiday_baking"]
---

# Pierniczki na święta przepis

Miękkie, puszyste pierniczki świąteczne na bazie miodu i masła, aromatyzowane cynamonem, imbirem i kardamonem. Ciasto przygotowuje się w 20 minut, a po godzinie w lodówce jest gotowe do wałkowania i wykrawania dowolnych kształtów. Idealne do ozdabiania z dziećmi i przechowywania przez dwa tygodnie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Plus dodatkowa do podsypania przy wałkowaniu)
- 100 g masło (Prawdziwe masło, nie margaryna)
- 150 g miód naturalny (Każdy rodzaj miodu jest dobry)
- 4 szt jajka (Średnie, ok. 55 g każde)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kardamon mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 50 g cukier puder (Do ciasta jeśli lubisz słodsze; do lukru: ok. 150 g) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sok z pomarańczy (Do lukru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W rondelku roztop masło z miodem na małym ogniu, mieszając. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. W dużej misce roztrzep jajka trzepaczką. Dodaj wystudzoną masę miodowo-maślaną i wymieszaj.
3. Przesiej do miski mąkę z sodą i wszystkimi przyprawami. Wyrabiaj mikserem lub ręcznie do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
4. Ciasto przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
5. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Urwij kawałek ciasta, podsyp mąką i rozwałkuj na grubość ok. 5–7 mm. Wykrawaj foremkami dowolne kształty i układaj na blasze.
7. Piecz 10–12 minut, aż pierniczki lekko się zarumienią. Wyjmij i ostudź na kratce – podczas studzenia twardnieją.
8. Opcjonalnie: podgrzej sok z pomarańczy z cukrem pudrem na lukier i posmaruj ostudzone pierniczki pędzelkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku umieść masło (100 g) i miód (150 g). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i połączy z miodem. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia – masa powinna być letnia, nie gorąca (ok. 20–25°C).
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do jajek mogłaby je ściąć jak jajecznica. Musi być letnia lub zimna.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij 4 jajka i roztrzep je trzepaczką lub mikserem przez 1 minutę. Dodaj wystudzoną masę miodowo-maślaną i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek przed połączeniem z pozostałymi składnikami ułatwia ujednolicenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz słodsze wypieki, teraz dodaj 50–100 g cukru pudru i wymieszaj.

**Krok 3.** Na miską umieść sitko. Wsyp mąkę (500 g), sodę (1 łyżeczkę) i wszystkie przyprawy (po 1 łyżeczce cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, pieprzu, kakao i imbiru). Przesiej wszystko razem do mokrych składników. Wyrabiaj mikserem lub ręcznie przez 2–3 minuty, aż powstanie jednolite, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki z sodą i przyprawami zapewnia równomierne rozmieszczenie spulchniacza i aromatu w całym cieście.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się kleić do rąk – to normalne. Nie dosypuj za dużo mąki, bo pierniczki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Ciasto uformuj w kulę lub spłaszcz w krążek. Szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto twardnieje, łatwiej się wałkuje i nie klei do wałka ani do blatu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz trzymać w lodówce nawet do 24 godzin – wygodnie przygotować je dzień wcześniej.

**Krok 5.** Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być w pełni nagrzany przed włożeniem blachy, żeby pierniczki od razu zaczęły się piec równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je osobno – jedna po drugiej. Nie piecz na dwóch poziomach jednocześnie, bo środkowa blacha się nie zrumieni.

**Krok 6.** Urwij kawałek ciasta (ok. ¼ całości). Podsyp blat mąką i wałkuj na grubość ok. 5–7 mm. Wykrawaj foremkami kształty i układaj na blasze w odstępach 2–3 cm. Resztki ciasta zbieraj i dołączaj do kolejnej porcji z miski.
- *Dlaczego:* Pracowanie małymi porcjami i zbieranie wykrawków zamiast podsypywania ich mąką zapobiega twardnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Foremki możesz maczać w mące – pierniczki będą się łatwiej oddzielać.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut. Pierniczki są gotowe, gdy brzegi zaczną się lekko złocić. Wyjmij i odczekaj 5 minut – na blasze będą miękkie, ale stwardnieją po ostudzeniu. Przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pierniczki zawsze wydają się zbyt miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika – to normalne. Stwardnieją po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie piecz dłużej niż 12 minut – przesuszone pierniczki będą twarde jak kamień.

**Krok 8.** Opcjonalnie: aby zrobić lukier, wlej 3 łyżki soku z pomarańczy do rondelka, dodaj ok. 150 g cukru pudru i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Pędzelkiem cukierniczym posmaruj wystudzone pierniczki.
- *Dlaczego:* Lukier nakładaj wyłącznie na zimne pierniczki – na ciepłych natychmiast się rozleje i nie będzie się trzymał.
- *Pro tip:* Lukier możesz zabarwić sokiem z buraka (różowy) lub matcha (zielony) dla efektownych kolorów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 89 kcal |
| Białko | 1.9 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 2.9 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pierniczki wyszły twarde?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt długie pieczenie lub za dużo mąki dodanej podczas wałkowania. Piecz maksymalnie 12 minut i podsypuj mąką oszczędnie.

**Czy pierniczki można zrobić bez schładzania ciasta?**

Schłodzenie jest ważne – bez niego ciasto będzie zbyt lepkie do wałkowania. Jeśli się spieszysz, włóż ciasto do zamrażarki na 20–25 minut.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

Niepolukrowane pierniczki w szczelnej puszce, w chłodnym i suchym miejscu, zachowają świeżość przez 10–14 dni. Polukrowane najlepiej spożyć w ciągu tygodnia.

**Czy mogę zamrozić ciasto lub gotowe pierniczki?**

Tak, ciasto możesz zamrozić na do 3 miesięcy. Upieczone pierniczki również znoszą mrożenie dobrze – rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny.

**Przepis nie jest słodki – jak to poprawić?**

Dodaj do ciasta 50–100 g cukru pudru razem z mokrymi składnikami. Możesz też użyć słodszego miodu, np. akacjowego.

**Czy mogę użyć gotowej przyprawy do pierniczków zamiast osobnych przypraw?**

Tak, użyj 2 łyżek gotowej przyprawy do piernika – będzie równie dobra i szybsza w użyciu.