---
slug: pierniczki-nadziewane-powidlami-sliwkowymi-lub-marmolada
title: "Pierniczki nadziewane powidłami śliwkowymi lub marmoladą"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Pierniczki nadziewane powidłami śliwkowymi lub marmoladą

Tradycyjne pierniki nadziewane powidłami śliwkowymi lub marmoladą. Można je nadziewać przed pieczeniem, składając dwa płaty ciasta z nadzieniem i wycinając foremką, lub po upieczeniu przy użyciu szprycy. Przepis pozwala na przygotowanie około 40 sztuk aromatycznych ciastek korzennych.

## Składniki

- 250 g mąka
- 8 g kakao
- 4 g kawa zbożowa (lub 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
- 32 g miód
- 150 g cukier
- 6 g soda oczyszczona
- 16 g przyprawa piernikowa (lub korzenna)
- 15 g masło
- 1 szt jajko (+ dodatkowe do posmarowania)
- 60 ml mleko (lekko ciepłe)
- 200 g powidła śliwkowe (lub marmoladę)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę na stolnicę razem z kakao, dodać kawę zbożową, wlać rozpuszczony miód z masłem i cukrem.
2. Dodawać stopniowo po łyżeczce ciepłego mleka, wyrabiając elastyczne ciasto.
3. Rozwałkować ciasto na grubość 3-4 mm, wyciąć kształty foremkami.
4. Nałożyć nadzienie na połowę pierniczków, przykryć drugą połową i skleić brzegi.
5. Posmarować rozmąconym jajkiem i piec w 180°C przez 10-12 minut.
6. Ostudzić na kratce i opcjonalnie dekorować polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać 250g mąki na stolnicę razem z 8g kakao i 4g kawy zbożowej. Oddzielnie rozpuścić 15g masła z 32g miodu i 150g cukru na małym ogniu, mieszając przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapewnia równomierne połączenie składników suchych, a rozpuszczanie masła z miodem tworzy jednolitą masę, która lepiej się łączy z ciastem.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj miodu - temperatura powyżej 40°C niszczy jego właściwości.

**Krok 2.** Do mąki dodać 6g sody oczyszczonej i 16g przyprawy piernikowej. Wlać ostudzoną masę miodową, dodać 1 jajko i wyrabiać. Stopniowo dolewać 60ml ciepłego mleka po łyżeczce, aż ciasto będzie elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta - za dużo naraz może sprawić, że ciasto będzie zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno się nie kleić do rąk, ale być plastyczne - jeśli za suche, dodaj mleka, jeśli za mokre, dodaj mąki.

**Krok 3.** Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wałkiem na równomierną grubość 3-4 mm. Wyciąć foremkami kształty - najlepiej parzyste ilości identycznych kształtów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednoczesne wypieczenie wszystkich pierniczków, a identyczne kształty ułatwiają składanie par.
- *Pro tip:* Okresowo obracaj ciasto o 90 stopni podczas wałkowania, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 4.** Na połowę wyciętych kształtów nałożyć po łyżeczce powidł śliwkowych, zostawiając 5mm wolnego brzegu. Przykryć drugą połową pierniczków i delikatnie docisnąć brzegi widelcem w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg i dociskanie zapewnia szczelne sklejenie - nadzienie nie wycieknie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia - podczas pieczenia zwiększy ono objętość i może wybulić ciasto.

**Krok 5.** Posmarować pierniczki rozmąconym jajkiem pędzelkiem, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem daje piękny złoty kolor i lekki połysk, a papier zapobiega przyklejaniu się do blachy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj po 8 minutach - pierniczki szybko przechodzą ze złocistych w przypalone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kawę zbożową zwykłą kawą?**

Tak, użyj 3/4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej zamiast kawy zbożowej.

**Jak przechowywać gotowe pierniczki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można nadziewać pierniczki po upieczeniu?**

Tak, użyj szprycy cukierniczej z cienką końcówką, by wstrzyknąć nadzienie do środka.

**Jakie inne nadzienia można użyć?**

Marmoladę pomarańczową, konfiturę truskawkową, krem orzechowy lub masę makową.

**Dlaczego ciasto jest twarde?**

Prawdopodobnie za mało płynu - dodaj po łyżeczce mleka, aż ciasto będzie plastyczne.

**Czy można zrobić pierniczki bez jajka?**

Tak, zastąp jajko 2 łyżkami mleka roślinnego, ale ciasto będzie mniej spoiste.