---
slug: pierniczki-nadziewane
title: "Pierniczki nadziewane"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Pierniczki nadziewane

Tradycyjne pierniczki nadziewane dżemem, przygotowane według staropolskiej receptury z miodem i przyprawami korzennymi. Ciasto wymaga dojrzewania w lodówce, a gotowe pierniczki zmiękną po kilku dniach przechowywania. Można je polać czekoladową polewą lub pozostawić naturalne. Doskonałe na święta i jako długotrwały przysmak.

## Składniki

- 500 g miód naturalny
- 300 g cukier
- 250 g masło
- 1000 g mąka pszenna
- 3 szt jajka
- 3 łyżeczki soda oczyszczona
- 125 ml mleko
- 0.5 łyżeczki sól
- 70 g przyprawa korzenna do piernika
- 250 g gorzka czekolada *(opcjonalnie)*
- 45 g masło (do polewy czekoladowej) *(opcjonalnie)*
- 200 g dżem lub konfitura (do nadzienia)

## Przygotowanie

1. Miód, cukier i masło umieścić w garnku, podgrzewać stopniowo do wrzenia, mieszając ciągle. Odstawić do wystudzenia.
   - **Wskazówka:** Masa musi być całkowicie zimna przed dodaniem jajek, inaczej się zetną.
2. Do wystudzonej masy dodać mąkę, sodę rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę korzenną. Wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.
   - **Wskazówka:** Ciasto będzie dość luźne - to normalne.
3. Ciasto schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny. Rozwałkować na grubość 2-3mm, wykrawać koła, nakładać nadzienie i sklejać.
   - **Wskazówka:** Pracuj z małymi porcjami ciasta, resztę trzymaj w lodówce.
4. Piec w 180°C przez 10-12 minut do lekko złocistego koloru. Po wystudzeniu polać roztopioną czekoladą z masłem.
   - **Wskazówka:** Pierniki będą twarde po upieczeniu - zmiękną po kilku dniach przechowywania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku umieścić 500g miodu, 300g cukru i 250g masła. Podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż składniki się rozpuszczą i masa zacznie wrzeć (około 5-7 minut). Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystudzenia - około 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników łączy je w jednorodną masę i karmelizuje cukry, co nadaje pierniczkom charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Masa musi być całkowicie zimna przed dodaniem jajek, inaczej białko się zetnie i ciasto będzie grudkowate.

**Krok 2.** W małej miseczce rozpuścić 3 łyżeczki sody oczyszczonej w 125ml letnego mleka. Do wystudzonej masy miodowej dodać 1kg mąki pszennej, rozpuszczoną sodę z mlekiem, 3 jajka, pół łyżeczki soli i 60-80g przyprawy korzennej. Wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitego, miękkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona działa jako proszek do pieczenia, a mleko ją aktywuje. Wszystkie składniki muszą być dobrze połączone dla równomiernej tekstury.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość luźne i lepkie - to normalne. Po schłodzeniu stanie się bardziej zwarte.

**Krok 3.** Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 2-3 godziny lub całą noc. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować porcje ciasta na grubość 2-3mm. Wykrawać koła średnicy około 8cm, na połowie układać łyżeczkę dżemu, przykrywać drugą połówką i dociskać brzegi.
- *Dlaczego:* Schłodzenie usztywnia ciasto i ułatwia rozwałkowywanie. Właściwa grubość zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Pracuj z małymi porcjami ciasta, resztę trzymaj w lodówce. Nie nakładaj za dużo nadzienia, bo wypłynie podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozgrzać piekarnik do 180°C. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając 2cm odstępu między nimi. Piec przez 10-12 minut, aż będą lekko złociste. Po całkowitym wystudzeniu (około 30 minut) polać roztopioną czekoladą z 2-3 łyżkami masła.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez spalenia. Odstępy między ciastkami pozwalają na swobodny obieg powietrza.
- *Pro tip:* Pierniczki będą twarde po upieczeniu - to normalne. Zmiękną po 2-3 dniach przechowywania w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pierniczki są twarde po upieczeniu?**

To normalne - miód powoduje twardnienie. Pierniczki zmiękną po 2-3 dniach przechowywania w szczelnym pojemniku.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 miesięcy. Z czasem stają się coraz bardziej miękkie i aromatyczne.

**Czy można zastąpić przyprawę korzenną?**

Tak, można użyć mieszanki: cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir, anyż i kardamon w proporcjach 3:1:1:1:1:1.

**Jakie nadzienie najlepiej użyć?**

Najlepsze to gęste dżemy i konfitury: morelowe, truskawkowe, śliwkowe. Unikaj zbyt płynnych - wypłyną podczas pieczenia.

**Czy ciasto musi być schłodzone?**

Tak, bezwzględnie. Ciasto przed schłodzeniem jest zbyt luźne do rozwałkowywania. Minimum 2-3 godziny w lodówce.

**Czy można piec bez polewy czekoladowej?**

Oczywiście, pierniczki są smaczne również bez polewy. Można je posypać cukrem pudrem lub pozostawić naturalne.