---
slug: pierniczki-przepis-i
title: "Pierniczki (przepis I)"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Pierniczki (przepis I)

Tradycyjne pierniczki wykonane z miodu, masła i aromatycznej przyprawy korzennej. Ciasto wymaga schłodzenia przed wykrawaniem, a upieczone ciastka potrzebują kilku dni do zmięknięcia. Idealne do dekorowania i jako świąteczne przysmaki dla całej rodziny.

## Składniki

- 90 g miód
- 80 g masło
- 80 g cukier brązowy
- 1 szt jajko (duże, 63-73g)
- 340 g mąka pszenna
- 5 g soda oczyszczona
- 20 g przyprawa korzenna do piernika
- 3 g kakao (dla ciemniejszego koloru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej. Miód, masło i cukier podgrzać w garnku do rozpuszczenia cukru, następnie przestudzić.
2. Do przestudzonej masy dodać jajko i wymieszać. Następnie dodać mąkę, sodę oczyszczoną i przyprawę korzenną (opcjonalnie kakao).
3. Wyrobić jednolite ciasto, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.
4. Ciasto wałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 2-3 mm i wykrawać kształty.
5. Układać pierniczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piec w temperaturze 170-180°C przez około 8-10 minut do złocistego koloru.
7. Po upieczeniu pozostawić pierniczki na 2-3 dni w szczelnym pojemniku do zmięknięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki wyciągnij z lodówki na 2-3 godziny przed rozpoczęciem pieczenia. W małym garnku na małym ogniu podgrzewaj miód (90g), masło (80g) i cukier (80g) przez 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia na 30 minut.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, a rozpuszczenie cukru w miodzie zapewnia równomierną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy - powinna być letnia, nie gorąca, żeby nie ściąć jajka w następnym kroku.

**Krok 2.** Do przestudzonej masy dodaj jajko i energicznie wymieszaj trzepaczką przez 1-2 minuty. Następnie dodaj mąkę (340g), sodę oczyszczoną (5g), przyprawę korzenną (20g) i opcjonalnie kakao (3g). Mieszaj drewnianą łyżką do powstania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Jajko dodawane do ciepłej masy mogłoby się ściąć, a dokładne wymieszanie składników suchych zapewnia równomierny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj 1-2 łyżki mąki. Jeśli za suche - łyżkę mleka.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Ciasto musi być dobrze schłodzone i twardsze.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że łatwiej się je wałkuje i nie rozciąga podczas wykrawania kształtów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet 2 dni wcześniej - w lodówce tylko zyska na aromacie.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem. Schłodzone ciasto podziel na 3 części. Jedną część wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3mm. Wykrawaj kształty i przenoś na blachę wyłożoną papierem, zostawiając 2cm odstępu między ciastkami. Piecz 8-10 minut do lekko złotych brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia równomierne wypieczenie, a odpowiednia temperatura nie spali pierniczków od spodu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta możesz ponownie zagniatać i wałkować maksymalnie 2 razy - potem staną się twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pierniczki po upieczeniu są twarde?**

To normalne - miód powoduje twardnienie. Pierniczki zmiękną po 2-3 dniach przechowywania w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić miód syropem klonowym?**

Tak, ale smak będzie inny. Możesz też użyć syropu z agawy, ale zachowaj te same proporcje.

**Jak długo można przechowywać ciasto w lodówce?**

Ciasto piernikowe można przechowywać w lodówce do 5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić pierniczki bez jajka?**

Tak, możesz zastąpić jajko 3 łyżkami gęstego jogurtu naturalnego lub aquafaby (wody po ciecierzycy).

**W jakiej temperaturze przechowywać upieczone pierniczki?**

W temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można też przełożyć je papierem do pieczenia.

**Czy przyprawę korzenną można zastąpić pojedynczymi przyprawami?**

Tak, użyj mieszanki: cynamon (1 łyżeczka), goździki (1/4 łyżeczki), gałka muszkatołowa (1/4 łyżeczki), imbir (1/2 łyżeczki).