---
slug: pierniczki-pyszne
title: "PIERNICZKI-pyszne!!!"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# PIERNICZKI-pyszne!!!

Klasyczne pierniczki na miodzie z aromatyczną przyprawą piernikową – kruche, delikatnie korzenne i idealne do dekorowania lukrem. Ciasto wymaga krótkiego podgrzania składników, dzięki czemu jest plastyczne i łatwe do wałkowania. Lukier z cukru i cytryny nadaje im piękny, świąteczny wygląd.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (najlepiej typ 550 lub 650)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 200 g cukier (do lukru)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 opakowanie przyprawa do piernika (standardowe opakowanie 20–25 g)
- 100 g miód płynny (lipowy lub wielokwiatowy)
- 50 g masło roślinne lub margaryna
- 1 szt jajko (żółtko do ciasta, białko ubić na pianę)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 30 g woda lub sok z cytryny (do lukru; sok z cytryny nadaje lukrowi przyjemną kwaskowatość)

## Przygotowanie

1. W rondelku podgrzej masło, miód, cukier (80 g), cukier waniliowy i przyprawę piernikową przez ok. 1 min w temp. 50°C, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Przestudź masę do temperatury pokojowej, następnie dodaj żółtko, mąkę i sodę oczyszczoną i wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie.
3. W osobnej misce ubij białko na sztywną pianę za pomocą miksera lub trzepaczki, przez 2–3 minuty.
4. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białka do ciasta piernikowego i wymieszaj przez ok. 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
5. Rozwałkuj ciasto na lekko omączonej stolnicy na grubość ok. 4–5 mm i wycinaj dowolne kształty foremkami do pierniczków.
6. Ułóż pierniczki na blasze wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, zachowując odstępy; opcjonalnie udekoruj lukrem przed lub po pieczeniu.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temp. 150–170°C przez ok. 10 minut, aż pierniczki będą złociste. Przygotuj lukier: wymieszaj 200 g cukru pudru z 30 g wody lub soku z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku umieść masło roślinne (50 g), miód płynny (100 g), cukier (80 g), cukier waniliowy i przyprawę piernikową. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 1 minutę w temp. 50°C, ciągle mieszając łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników pozwala cukrowi i miodowi dokładnie się połączyć, co sprawia, że ciasto jest jednorodne i łatwiejsze do wyrobienia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masy – jeśli jest zbyt gorąca, żółtko dodane w kolejnym kroku może się ściąć.

**Krok 2.** Gdy masa jest już chłodna (możesz dotknąć dna garnka bez uczucia gorąca), dodaj żółtko jajka, wsyp mąkę (350 g) i sodę oczyszczoną (1 łyżeczkę). Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem przez ok. 2 minuty, aż stanie się gładkie i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy przed dodaniem żółtka zapobiega jego ścięciu, co mogłoby zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za miękkie i klei się, dodaj łyżkę mąki i ponów wyrabianie.

**Krok 3.** Oddziel białko od żółtka (żółtko już zostało użyte). Wlej białko do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Ubite białko napowietrza ciasto, dzięki czemu pierniczki wychodzą lekkie, a nie twarde i zbite.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być idealnie odtłuszczone – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Przełóż ubitą pianę z białka do miski z ciastem i delikatnie wymieszaj szpatułką lub ręką ruchami od dołu do góry przez ok. 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co wpływa na puszystość ciastek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – wystarczy, że piana równomiernie połączy się z ciastem.

**Krok 5.** Posyp stolnicę lub blat odrobiną mąki, połóż ciasto i wałkuj wałkiem do grubości ok. 4–5 mm. Wycinaj foremkami lub szklanką dowolne kształty pierniczków.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie – żaden pierniczek nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, oprósz wałek delikatnie mąką lub owiń go folią spożywczą.

**Krok 6.** Blachę do pieczenia posmaruj tłuszczem (lub wyłóż papierem do pieczenia) i oprósz mąką. Układaj pierniczki w odstępach ok. 2 cm od siebie. Jeśli chcesz dekorować lukrem przed pieczeniem, nałóż go teraz.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami są potrzebne, bo pierniczki lekko rosną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia to wygodniejsza alternatywa dla smarowania tłuszczem – nic się nie przykleja i łatwiej zmyć blachę.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Wstaw blachę i piecz ok. 10 minut, aż pierniczki będą złocistobrązowe na brzegach. Wyjmij, ostudź. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder (200 g) z wodą lub sokiem z cytryny (30 g) na gładką masę i dekoruj wystudzone pierniczki.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że pierniczki nie twardnieją nadmiernie i zachowują wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj dopiero na całkowicie wystudzone pierniczki – na ciepłych natychmiast spłynie i nie utwardzi się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło (najlepiej 82% tłuszczu) sprawdzi się równie dobrze i nada pierniczkom bogatszy smak. Pamiętaj, że masło ma nieco inną temperaturę topnienia niż margaryna, więc podgrzewaj ostrożnie.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku lub metalowej puszce zachowają świeżość i miękkość przez 2–3 tygodnie. Z czasem pierniczki zmiękną dzięki miodowi, co jest pożądanym efektem.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i przechować?**

Tak, ciasto piernikowe można zawinąć w folię spożywczą i przechować w lodówce do 3 dni. Przed wałkowaniem należy je wyjąć 15–20 minut wcześniej, żeby trochę zmiękło.

**Pierniczki wyszły twarde – co mogło pójść nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub za wysoka temperatura. Spróbuj skrócić czas o 2 minuty lub obniżyć temperaturę do 150°C. Pierniczki zmiękną też po kilku dniach przechowywania w pojemniku z kawałkiem jabłka.

**Czy lukier można zabarwić?**

Oczywiście – wystarczy dodać do lukru kilka kropel barwnika spożywczego w żelu lub w płynie i dokładnie wymieszać. Barwniki żelowe dają bardziej intensywne kolory.

**Czy można pominąć pianę z białka?**

Można, ale pierniczki wyjdą gęstsze i twardsze. Piana nadaje ciasteczkom lekkości, dlatego warto poświęcić chwilę na jej ubicie.