---
slug: pierniczki-swiateczne-chrupiace
title: "Pierniczki świąteczne chrupiące"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Pierniczki świąteczne chrupiące

Bezglutenowe pierniczki świąteczne wykonane z mąki gryczanej i naturalnie słodzone miodem. Ciasto przygotowuje się z rozgrzanych składników tłuszczowych i przypraw, a następnie wypiekane jest do chrupkości. Idealny deser na okres świąteczny dla osób unikających glutenu.

## Składniki

- 60 g olej kokosowy
- 120 ml miód
- 1 łyżka przyprawa do piernika
- 12 g kakao ciemne
- 200 g mąka gryczana jasna
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 5 g proszek do pieczenia bezglutenowy

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego Thermomix włóż olej kokosowy, miód, przyprawę do piernika i kakao. Podgrzej 2 min/50°C/obr. 1.
2. Dodaj mąkę gryczaną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Mieszaj 5 s/obr. 6, następnie zgarń składniki z boków naczynia.
3. Wyrabiaj ciasto 2 min/interwał. Wyłóż na stolnicę i zagnieć w kulę.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciasto schłódź w lodówce 30 minut, następnie rozwałkuj i wykrój pierniczki.
5. Układaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 12 minut do lekko złotego koloru.
6. Ostudź całkowicie na blasze, następnie przełóż do pojemnika. Pierniczki będą chrupkie po ostygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomix włóż 60g oleju kokosowego, 120ml miodu, 1 łyżkę przyprawy do piernika i 12g kakao. Ustaw temperaturę na 50°C, prędkość na 1 i mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie składników tłuszczowych sprawia, że łączy się z miodem i powstaje jednorodna masa, która będzie dobrze wiązać suche składniki.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest stały, możesz go lekko podgrzać wcześniej - to ułatwi mieszanie.

**Krok 2.** Dodaj 200g mąki gryczanej, 40g skrobi ziemniaczanej i 5g proszku do pieczenia. Mieszaj 5 sekund na prędkości 6, zatrzymaj i zgarń składniki z boków naczynia łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega przemieszaniu ciasta - mąka gryczana może stać się gumowata przy nadmiernym mieszaniu.
- *Pro tip:* Zawsze zgarniaj składniki z boków naczynia, aby wszystko się równomiernie połączyło.

**Krok 3.** Włącz funkcję interwał na 2 minuty, aby wyrobić ciasto. Następnie wyłóż ciasto na stolnicę i zagnieć ręcznie w gładką kulę przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Funkcja interwał delikatnie łączy składniki bez nadmiernego mieszania, a ręczne zagniecenie zapewnia ostateczną spójność ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto może na początku wydawać się sypkie - to normalne. Po zagnieceniu stanie się spójne.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciasto schłódź w lodówce przez 30 minut, następnie rozwałkuj na grubość 3-4mm i wykrój pierniczki foremkami. Układaj na blachę z papierem do pieczenia z odstępami 2cm.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia rozwałkowywanie i zapobiega rozlewaniu się podczas pieczenia. Odstępy pozwalają na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, posyp delikatnie mąką gryczaną lub użyj folii spożywczej.

**Krok 5.** Piecz pierniczki przez dokładnie 12 minut w temperaturze 170°C do momentu, gdy brzegi staną się lekko złote. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Precyzyjny czas pieczenia zapewnia chrupkość bez spalenia - pierniczki bezglutenowe szybciej się przypalają niż tradycyjne.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach - jeśli brzegi już są złote, możesz wyciągnąć wcześniej.

**Krok 6.** Pozostaw pierniczki na blasze do całkowitego ostygnięcia (około 30 minut), następnie delikatnie przełóż do hermetycznego pojemnika. Przechowuj w suchym miejscu do 1 tygodnia.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie na blasze pozwala pierniczkom nabrać chrupkości, a hermetyczne przechowywanie zachowuje ich teksturę.
- *Pro tip:* Możesz włożyć kawałek papieru między warstwy pierniczków, aby się nie sklejały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.1 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej kokosowy masłem?**

Tak, możesz użyć 60g miękkiego masła zamiast oleju kokosowego. Masło nada pierniczkom delikatniejszy smak.

**Dlaczego moje pierniczki się kruszą podczas wykrawania?**

Ciasto może być za suche lub za ciepłe. Schłódź je w lodówce przez 30 minut i delikatnie rozwałkuj. Możesz dodać łyżkę oleju jeśli nadal się kruszy.

**Czy mogę użyć syropu klonowego zamiast miodu?**

Tak, syrop klonowy to doskonała alternatywa dla miodu. Użyj tej samej ilości - 120ml.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

W hermetycznym pojemniku w suchym miejscu pierniczki zachowają świeżość przez 7-10 dni.

**Czy mogę zamrozić ciasto na później?**

Tak, uformowane ciasto można zawinąć w folię i zamrozić na miesiąc. Rozmroź w lodówce przed rozwałkowywaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam Thermomix?**

Możesz przygotować ciasto ręcznie - roztop olej kokosowy z miodem na małym ogniu, następnie wymieszaj z suchymi składnikami w misce.