---
slug: pierniczki-w-czekoladzie
title: "Pierniczki w czekoladzie"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pierniczki w czekoladzie

Miękkie pierniczki w czekoladzie to idealna świąteczna słodkość – pulchne, aromatyczne i długo zachowujące świeżość dzięki polewie czekoladowej. Ciasto oparte na miodzie i przyprawach korzennych jest szybkie w przygotowaniu i nie wymaga wcześniejszego leżakowania. Po oblaniu czekoladą pierniczki smakują jak te ze słynnego niemieckiego dyskontu!

## Składniki

- 240 g miód (Użyj ulubionego miodu – jego smak zdeterminuje aromat pierniczków; sprawdza się gryczany lub wielokwiatowy.)
- 120 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt jajka duże (Jajka o wadze 63–73 g każde; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 280 g mąka pszenna tortowa typ 450 (Można zastąpić mąką pszenną innego typu, jednak ciasto będzie nieco cięższe.)
- 15 g kakao naturalne (Można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej, jeśli chcemy jaśniejsze ciasto.)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 1.5 łyżka korzenna przyprawa do piernika (Wybierz mieszankę bez dodatku mąki pszennej lub zrób domową.)
- 250 g czekolada gorzka 50% (Do polewy; można użyć mlecznej, jeśli wolisz słodszą polewę.)
- 20 g masło (Do polewy czekoladowej; nadaje jej połysk i gładkość.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. W małym garnuszku umieść miód i 120 g masła, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi.
3. Zdejmij garnuszek z palnika i odstaw mieszankę do przestudzenia – może pozostać lekko ciepła.
4. Bezpośrednio do przestudzonej masy przesiej mąkę, kakao, sodę i wszystkie przyprawy, a następnie wbij jajka.
5. Zmiksuj składniki do powstania jednolitego, dość klejącego ciasta pierniczkowego.
6. Foremki silikonowe lekko posmaruj olejem lub wstaw bez tłuszczu; foremki metalowe posmaruj masłem i oprósz mąką.
7. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę i wyciskaj je do foremek wypełniając je do ok. 2/3 objętości.
8. Piecz pierniczki w 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 11–12 minut, aż będą pulchne i sprężyste.
9. Wyjmij foremki z piekarnika, delikatnie wysuń pierniczki i wystudź je na kratce.
10. Roztop czekoladę z 20 g masła w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
11. Wystudzone pierniczki zanurzaj lub oblewaj polewą czekoladową, a następnie odkładaj na kratkę do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i inne składniki lodówkowe co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i pozostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, dzięki czemu ciasto jest równomierne i pulchne.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek, wkładając je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** W małym garnuszku umieść miód i 120 g masła pokrojonego w kostkę. Ustaw palnik na mały ogień i mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu miodu i utracie jego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli Twój miód jest płynny, wystarczy wymieszać go z roztopionym osobno masłem bez dodatkowego podgrzewania.

**Krok 3.** Zdejmij garnuszek z palnika i odstaw go na 10–15 minut, żeby mieszanka miodu i masła przestygła do temperatury letniej – powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ściąć białko jajek, które dodasz później, i zepsuć ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnuszek do miski z zimną wodą na kilka minut.

**Krok 4.** Przez sitko (strainer) przesiej bezpośrednio do garnuszka z masą miodową: mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir i przyprawę korzenną. Na końcu wbij jajka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że pierniczki są pulchniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz wymieszać suche składniki rózgą w osobnej misce przed dodaniem ich do masy miodowej.

**Krok 5.** Za pomocą miksera ręcznego lub robota kuchennego miksuj ciasto na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka oraz lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniacza i przypraw w całym cieście.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęstsze niż typowe ciasto na muffiny – to normalne; nie dodawaj dodatkowej mąki.

**Krok 6.** Foremki silikonowe wystarczy lekko posmarować kroplą oleju za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika. Foremki metalowe posmaruj miękkim masłem i oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie foremki zapobiega przyklejaniu się pierniczków i ułatwia ich wyjmowanie.
- *Pro tip:* Foremki silikonowe wysokiej jakości często nie wymagają żadnego smarowania – sprawdź, wykonując próbny pierniczek.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub mocnej plastikowej torebki, odetnij końcówkę nożyczkami (otwór ok. 1 cm). Wyciskaj ciasto do każdej foremki, wypełniając je do ok. 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasto mocno rośnie podczas pieczenia – prawie podwaja objętość – dlatego nie wolno napełniać foremek do pełna.
- *Pro tip:* Upiecz jeden próbny pierniczek, by sprawdzić ile ciasta wyciskać – to pozwoli Ci dopasować ilość do konkretnych foremek.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb grzania góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw foremki i piecz przez 11–12 minut – pierniczki powinny wyrosnąć i być sprężyste po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza ciastka; grzanie góra-dół zapewnia równomierne, miękkie upieczenie.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdzaj pierniczki od 10. minuty, by ich nie przepiec.

**Krok 9.** Wyjmij foremkę z piekarnika, poczekaj 3–4 minuty, a następnie delikatnie wysuń pierniczki z foremek silikonowych i ułóż je na kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie pozwala pierniczkowi lekko stężeć, przez co łatwiej wychodzi z foremki bez deformacji.
- *Pro tip:* Jeśli pierniczek się przykleja, delikatnie uciśnij spód foremki silikonowej palcem – wyskoczy bez problemu.

**Krok 10.** Zagotuj wodę w garnku i postaw na nim miskę żaroodporną (dno nie może dotykać wody). Połam czekoladę na kostki, włóż do miski razem z 20 g masła i mieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najłagodniejsza metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby para lub woda nie dostała się do czekolady – nawet kilka kropel może spowodować jej zestalenie (tzw. seizing).

**Krok 11.** Każdy wystudzone pierniczek zanurz w polewie lub połóż go na kratce i polej łyżką czekoladą. Zostaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub przyspiesz w lodówce przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa uszczelnia pierniczek, utrzymując wilgoć wewnątrz i sprawiając, że pozostaje miękki przez długi czas.
- *Pro tip:* Pod kratkę połóż arkusz papieru do pieczenia – zbierze nadmiar polewy i ułatwi sprzątanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 19.8 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierniczki można przygotować wcześniej i jak je przechowywać?**

Pierniczki najlepiej upiec możliwie blisko daty podania i od razu oblać polewą czekoladową. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni – polewa zatrzymuje wilgoć i utrzymuje ich miękkość.

**Czy ciasto na pierniczki wymaga leżakowania?**

Nie – to jedna z zalet tego przepisu. Ciasto jest gotowe do użycia od razu po wymieszaniu i nie trzeba go schładzać ani odczekiwać.

**Czy mogę użyć innej czekolady do polewy?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej lub białej zamiast gorzkiej 50%. Pamiętaj, że czekolada biała i mleczna są słodsze, więc pierniczki będą bardziej słodkie.

**Czy można upiec pierniczki bez foremek silikonowych?**

Tak, można użyć metalowych foremek do pierniczków lub wykrawać ciasto tradycyjnymi foremkami – wtedy ciasto będzie nieco bardziej lepkie i może wymagać lekkiego schłodzenia przed wałkowaniem.

**Czy kakao można pominąć lub czym je zastąpić?**

Kakao można zastąpić taką samą wagą mąki pszennej – pierniczki będą wtedy jaśniejsze, ale równie smaczne. Smak czekolady w polewie i tak będzie dominował.

**Dlaczego pierniczki wyszły twarde zamiast miękkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie – wystarczy dosłownie minuta za długo, żeby pierniczki stwardniały. Pilnuj czasu i sprawdzaj sprężystość już od 10. minuty. Polewa czekoladowa nałożona od razu po wystudzeniu pomoże zachować miękkość.