---
slug: pierniczki-z-bardzo-starego-przepisu
title: "Pierniczki z bardzo starego przepisu"
servings: 1
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pierniczki z bardzo starego przepisu

Domowe pierniczki przygotowane według bardzo starego przepisu — aromatyczne, delikatnie przyprawione i chrupiące. Idealne na święta lub jako smakołyk przez cały rok.

## Składniki

- 250 ml oliwa
- 250 ml miód
- 250 ml cukier
- 250 ml woda gazowana lub wino muscat (można zastąpić winem muscat dla dorosłych)
- 10 ml soda oczyszczona (2 łyżeczki)
- 900 g mąka pszenna (90 dkg do ciasta, reszta do podsypywania)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 30 ml przyprawy do pierników (np. kardamon, cynamon, imbir, goździki, ziele angielskie, gałka muszkatołowa lub gotowa mieszanka Kamisa)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj 90 dkg mąki z przyprawami i sodą w dużej misce.
2. Do drugiej salaterki wsyp cukier, wlej oliwę, a następnie miód.
3. Dobrze wymieszaj ciepłe składniki, aż miód całkowicie się rozpuści.
4. Wlej mokre składniki do mąki i zacznij mieszać.
5. Zagnieć elastyczne ciasto, nie za twarde, dodając mąkę, jeśli lepi się do rąk.
6. Odłóż ciasto na godzinę w ciepłym miejscu, nie w lodówce.
7. Rozwałkuj ciasto cienko, na grubość ok. 2 mm, na podsypyanej desce lub silikonowej tacy.
8. Wycinaj foremkami ciasteczka i układaj na blasze wyłożonej papierem.
9. Piec w 170°C przez 3–5 minut do lekkiego zbrązowienia.
10. Pilnuj pieczenia — pierniczki łatwo się przypalają.
11. Po wypieku ostudź i podawaj; smakują najlepiej z herbatą lub winem muscat.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 90 dkg mąki z przyprawami i sodą w dużej misce, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom przypraw w ciastku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z przyprawami, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 2.** Do drugiej salaterki wsyp cukier, wlej oliwę, a następnie miód, zaczynając od ciepłych składników.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łatwiej się mieszają i lepiej wiążą z mąką.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko miód, by łatwiej się mieszał i nie tworzył grudek.

**Krok 3.** Dobrze wymieszaj ciepłe składniki, aż miód całkowicie się rozpuści i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia lepsze połączenie z mąką i jedwabisty smak ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szpatułki, by dokładnie wymieszać miód z oliwą.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do mąki i zacznij mieszać drewnianą łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mokrych składników pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc z brzegami, by nie rozlać masy.

**Krok 5.** Zagnieć elastyczne ciasto, nie za twarde, dodając mąkę, jeśli lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie — dobrze się wtedy rozwałkuje.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę po 1 łyżce, by nie przesadzić i nie zrobić ciasta za suchego.

**Krok 6.** Odłóż ciasto na godzinę w ciepłym miejscu, nie w lodówce, by się odstresowało.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutinowi się uspokoić, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by ciasto nie wyschło.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto cienko, na grubość ok. 2 mm, na podsypyanej desce lub silikonowej tacy.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje chrupiące pierniczki, a nie miękkie placki.
- *Pro tip:* Użyj wałka z oznaczeniami grubości lub dwóch listewek po bokach jako prowadnic.

**Krok 8.** Wycinaj foremkami ciasteczka i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Foremki zapewniają ładny kształt, a papier chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Układaj ciastka blisko siebie, ale nie stykaj się, by nie rozjeżdżały się w piekarniku.

**Krok 9.** Piec w 170°C przez 3–5 minut do lekkiego zbrązowienia brzegów.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia wypieczenie bez przypalenia delikatnych ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 3 minut, by ciastka nie opadły.

**Krok 10.** Pilnuj pieczenia — pierniczki łatwo się przypalają, zwłaszcza przy brzegach.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybko brunatnieje i może spalić się w kilka minut.
- *Pro tip:* Stań przy piekarniku ostatnie 2 minuty i obserwuj kolor ciasteczek.

**Krok 11.** Po wypieku ostudź pierniczki na kratce, a następnie podawaj z herbatą lub winem muscat.
- *Dlaczego:* Ostydzenie sprawia, że ciastka stają się chrupiące i nie kruszą się.
- *Pro tip:* Przechowuj w hermetycznym pudełku — smak się wyostrza po 1–2 dniach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wodę gazowaną winem muscat?**

Tak, wino muscat nadaje pierniczkom bogatszy, owocowy smak. Jest to świetna opcja dla dorosłych, ale nie nadaje się dla dzieci.

**Dlaczego ciasto lepi się do rąk?**

Ciasto może lepić się, jeśli jest za wilgotne lub nie dodano wystarczająco mąki. Stopniowo dosypuj mąkę, aż przestanie się kleić.

**Jak przechowywać pierniczki, by zostały chrupiące?**

Przechowuj je w hermetycznym pudełku w suchym miejscu. Unikaj wilgoci, która sprawia, że miękną.

**Czy można zamrozić ciasto przed wypiekiem?**

Tak, możesz je zamrozić po rozwałkowaniu i wycinaniu. Układaj od razu na blaszy i piecz od razu po rozmrożeniu.

**Dlaczego pierniczki się pękały przy wycinaniu?**

Ciasto mogło być zbyt suche lub zbyt chłodne. Upewnij się, że jest odpowiednio elastyczne i nie leżało zbyt długo w zimnym miejscu.

**Czy można użyć gotowej mieszanki przypraw do pierników?**

Tak, 1,5–2 łyżki mieszanki Kamisa lub podobnej to świetna alternatywa dla samodzielnie dobieranych przypraw.