---
slug: pierniczki-z-miodem
title: "Pierniczki z miodem"
servings: 80
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pierniczki z miodem

Pierniczki z miodem to klasyczne polskie ciasteczka korzenne, idealne na Boże Narodzenie. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu, a gotowe pierniczki mają piękny złocisty kolor i intensywny aromat przypraw. Można je dekorować lukrem lub zostawić w naturalnej postaci.

## Składniki

- 270 g cukier (Najlepiej użyć drobnego cukru kryształu.)
- 1 szt białko jajka (Białko powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Masło miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego dla intensywniejszego smaku.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka sól
- 500 g mąka pszenna (Użyj mąki typ 550 lub 650.)
- 15 g proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Całe jajko, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej miód z masłem i cukrem w garnku na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstaw do ostudzenia.
2. Do ostudzonej masy dodaj jajko i białko, dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami do dużej miski.
4. Wlej masę miodową do mąki i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachy papierem do pieczenia.
6. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 4–5 mm.
7. Wycinaj pierniczki foremkami i układaj na blachach w odstępach ok. 2 cm.
8. Piecz pierniczki przez 10–12 minut, aż lekko się zarumienią na brzegach. Uważaj, aby ich nie przepiec.
9. Wyjmij pierniczki z piekarnika i ostudź na kratce. Po wystudzeniu możesz udekorować lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku umieść miód, masło i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa będzie jednolita. Odstaw garnek z ognia i poczekaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostudzenie masy jest kluczowe, ponieważ gorąca masa mogłaby ścięć jajko dodane w następnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą.

**Krok 2.** Do ostudzonej masy miodowej dodaj całe jajko oraz białko. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek zapewnia spójność ciasta i pomaga pierniczkom zachować kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka i białko warto wcześniej wyjąć z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej – łatwiej się wtedy łączą z masą.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sitko, dodaj proszek do pieczenia, sól oraz wszystkie przyprawy: cynamon, kardamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj składniki suche łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem mokrych gwarantuje równomierne rozprowadzenie przypraw i proszku do pieczenia.

**Krok 4.** Wlej masę miodową do miski z suchymi składnikami. Zacznij mieszać łyżką, a następnie zagnieć ciasto rękoma, aż będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się bardziej zwarte i łatwiej je wałkować, a pierniczki lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Ciasto możesz zostawić w lodówce nawet przez całą noc – kolejnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do formowania.

**Krok 5.** Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury pierniczków.
- *Pro tip:* Papier pergaminowy zapobiega przywieraniu ciasteczek i ułatwia ich zdejmowanie po upieczeniu.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na lekko oprószonej mąką stolnicy lub blacie rozwałkuj ciasto wałkiem na płat o grubości ok. 4–5 mm. Jeśli ciasto przykleja się do wałka, posyp wałek odrobiną mąki.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pierniczki upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealnie równą grubość, możesz położyć po obu stronach ciasta drewniane patyczki o grubości 5 mm i wałkować po nich.

**Krok 7.** Za pomocą foremek do ciasteczek wycinaj pierniczki z rozwałkowanego ciasta. Układaj je na przygotowanej blasze w odstępach ok. 2 cm. Resztki ciasta zbierz, ponownie zagnieć i wałkuj.
- *Dlaczego:* Odstępy między pierniczkami są potrzebne, ponieważ podczas pieczenia ciasto lekko rośnie i pierniczki mogłyby się ze sobą skleić.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem zanurz foremki w mące – ciasto nie będzie się do nich przyklejać.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz pierniczki przez 10–12 minut. Pierniczki są gotowe, gdy ich brzegi lekko się zarumienią, a środek będzie wyglądał na jeszcze lekko miękki.
- *Dlaczego:* Pierniczki twardnieją po wystudzeniu, dlatego nie należy ich piec zbyt długo – przepieczone będą twarde i suche.
- *Pro tip:* Obserwuj pierniczki od 9. minuty pieczenia, każdy piekarnik jest inny i czas może się nieznacznie różnić.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw pierniczki na blasze przez 2–3 minuty, a następnie przenieś je ostrożnie na kratkę do całkowitego ostudzenia. Po wystudzeniu możesz ozdobić je lukrem.
- *Dlaczego:* Pierniczki po wyjęciu z piekarnika są jeszcze miękkie i kruche – chwila na blasze pozwala im stwardnieć na tyle, aby można je było bezpiecznie przenosić.
- *Pro tip:* Aby zrobić prosty lukier, wymieszaj 100 g cukru pudru z 1–2 łyżkami soku z cytryny do uzyskania gęstej, białej masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 58 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pierniczki z miodem?**

Pierniczki z miodem można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce nawet przez 3–4 tygodnie. Z czasem stają się coraz bardziej miękkie i aromatyczne, dlatego warto je przygotować z wyprzedzeniem.

**Czy ciasto na pierniczki można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować nawet 2–3 dni przed pieczeniem i przechowywać owinięte folią w lodówce. Można je także zamrozić na okres do miesiąca.

**Dlaczego moje pierniczki wyszły twarde?**

Pierniczki mogły być zbyt długo pieczone lub ciasto było zbyt cienko rozwałkowane. Pamiętaj, że pierniczki twardnieją po wystudzeniu – wyjmij je z piekarnika, gdy środek wydaje się jeszcze lekko miękki.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Można spróbować użyć bezglutenowej mieszanki mąk, jednak ciasto może mieć inną konsystencję i pierniczki mogą być bardziej kruche. Wyniki mogą się różnić w zależności od użytej mieszanki.

**Jakie przyprawy korzenne mogę dodać do pierniczków?**

Oprócz cynamonu, kardamonu i gałki muszkatołowej możesz dodać mielony imbir, goździki lub anyż. Można też użyć gotowej mieszanki przypraw piernikowych dostępnej w sklepach.

**Czy pierniczki można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone pierniczki można zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy wyjąć je z zamrażarki i odczekać, aż rozmrożą się w temperaturze pokojowej.