---
slug: pierniczki-z-nadzieniem
title: "Pierniczki z nadzieniem"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pierniczki z nadzieniem

Miękkie pierniczki z nadzieniem z powidłami lub dżemem – idealne na Boże Narodzenie. Ciasto wyrabia się z miodu, masła, przypraw korzennych i kakao, a następnie wycina w ulubione kształty. Po upieczeniu pokrywa się je gęstym lukrem cukrowym.

## Składniki

- 2.5 szklanka mąka pszenna (Około 312 g; w razie potrzeby dosypać trochę więcej jeśli ciasto jest zbyt lepkie.)
- 1 szt jajko
- 0.5 szklanka miód (Im bardziej płynny miód, tym mniej wody będzie potrzebne.)
- 0.25 szklanka cukier puder (Do ciasta – autorzy użyli ¼ szklanki zamiast sugerowanej ½.)
- 80 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 6 łyżka woda (Dodawać stopniowo – ilość zależy od konsystencji miodu.)
- 1 łyżka kakao (Nadaje pierniczkom ciemniejszy kolor i głębszy smak.) *(opcjonalnie)*
- 150 g powidła śliwkowe lub dżem wieloowocowy (Można użyć dowolnych powideł, konfitur lub marmolady.)
- 1.5 szklanka cukier puder (do lukru) (Ilość dostosować do pożądanej gęstości lukru.)
- 2 łyżka woda (do lukru) (Lukier powinien być bardzo gęsty.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Przesyp mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i kakao (opcjonalnie), wymieszaj suche składniki.
3. Dodaj miód, cukier puder, miękkie masło i jajko do suchych składników, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
4. Dodawaj wodę stopniowo (ok. 6 łyżek), zagniatając ciasto do uzyskania lepkiej, elastycznej konsystencji.
5. Podziel ciasto na 2 równe części i każdą wałkuj między arkuszami papieru pergaminowego na grubość ok. 3–4 mm.
6. Na jeden płat ciasta nakładaj małą łyżeczką powidła w równych odstępach, zostawiając miejsce na cięcie foremką.
7. Przykryj drugim płatem ciasta i delikatnie dociśnij, aby ciasto dobrze się zlepiło wokół nadzienia.
8. Wycinaj foremką ulubione kształty (np. gwiazdki, choinki) i układaj na przygotowanej blasze.
9. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15–20 minut (ok. 18 minut dla średnich kształtów), aż pierniczki będą lekko zarumienione.
10. Wymieszaj cukier puder z 2 łyżkami wody na gęsty lukier i polej nim ostudzone pierniczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, żeby pierniczki się nie przyklejały.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje równomierne upieczenie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – często różni się od nastawionej.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj łyżką mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i kakao. Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników sprawia, że proszek do pieczenia i przyprawy rozkładają się równomiernie w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by ciasto było bardziej puszyste i nie miało grudek.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami dodaj miód, cukier puder, masło (miękkie, w temperaturze pokojowej) i jajko. Zacznij mieszać łyżką, a potem zagniataj rękami.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami, a ciasto szybciej staje się jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli masło wyjmujesz z lodówki, pokrój je w kostki i odczekaj 30 minut, zanim zaczniesz wyrabiać ciasto.

**Krok 4.** Dodawaj wodę po jednej łyżce, cały czas zagniatając. Ciasto powinno być lepkie, ale dać się formować. Nie dodawaj całej wody naraz.
- *Dlaczego:* Ilość potrzebnej wody zależy od gęstości miodu – stopniowe dodawanie pozwala uniknąć zbyt rzadkiego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wyszło za rzadkie, dosyp łyżkę mąki i ponownie zagnieć.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe kulki. Połóż jedną kulkę między dwoma arkuszami papieru pergaminowego i wałkuj wałkiem na grubość ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Papier pergaminowy zapobiega przyklejaniu się lepkiego ciasta do wałka i blatu, a ciasto jest równo wywałkowane.
- *Pro tip:* Używaj równomiernych ruchów od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas, by uzyskać równą grubość.

**Krok 6.** Na wywałkowany płat ciasta nakładaj małą łyżeczką powidła w równych odstępach – mniej więcej co 4–5 cm, zależnie od wielkości foremki.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy pozwalają na wycinanie kształtów tak, by nadzienie znalazło się w centrum każdego pierniczka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – płaska łyżeczka wystarczy, bo przy zlepianiu ciasta nadzienie może wycisnąć się na boki.

**Krok 7.** Połóż drugi płat ciasta na tym z nadzieniem i delikatnie dociśnij dłońmi całą powierzchnię, szczególnie między kopcami nadzienia.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie ciasta wokół nadzienia zapobiega otwieraniu się pierniczków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest dobrze lepkie, sklei się bez problemu; jeśli za suche – lekko zwilż palce wodą.

**Krok 8.** Wycinaj foremkami ulubione kształty tak, by nadzienie znalazło się w środku każdego pierniczka. Układaj na blasze z papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między pierniczkami są potrzebne, bo ciasto nieco rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu zbierz, ponownie zagnieć i wywałkuj – nic się nie zmarnuje.

**Krok 9.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut. Obserwuj pierniczki – są gotowe, gdy brzegi lekko się zarumienią, a środek nie jest już błyszczący.
- *Dlaczego:* Pierniczki szybko wysychają przy zbyt długim pieczeniu – lepiej wyjąć je chwilę wcześniej, bo jeszcze się dopiekają po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Dla większych kształtów piecz bliżej 20 minut, dla małych wystarczy 15 – obserwuj kolor spodu.

**Krok 10.** Do miski wsyp 1,5 szklanki cukru pudru i dodaj 2 łyżki wody. Mieszaj łyżką do uzyskania gęstego, białego lukru. Polej nim ostudzone pierniczki.
- *Dlaczego:* Lukier nakłada się na ostudzone pierniczki, bo na ciepłych natychmiast się rozlewa i nie tworzy ładnej polewy.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dosyp cukru pudru; jeśli za gęsty i nie da się rozsmarować – dodaj kroplę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto na pierniczki trzeba schłodzić przed wałkowaniem?**

Nie jest to konieczne – ciasto można wałkować od razu. Wałkowanie między arkuszami papieru pergaminowego zapobiega klejeniu się do blatu i wałka.

**Czym można zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dowolnego dżemu, marmolady lub konfitury – wieloowocowej, morelowej czy różanej. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wypływało z pierniczków.

**Jak długo można przechowywać pierniczki z nadzieniem?**

Przechowywane w zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem pierniczki miękną i smakują jeszcze lepiej.

**Czy można pominąć kakao w przepisie?**

Tak, kakao jest opcjonalne. Bez niego pierniczki będą jaśniejsze, a z kakao zyskają głębszy, ciemniejszy kolor i lekko czekoladowy posmak.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie i trudno z nim pracować?**

Dosyp łyżkę mąki i ponownie zagnieć. Pamiętaj jednak, że ciasto pierniczkowe z natury powinno być nieco lepkie – dzięki temu dwie warstwy dobrze się sklejają.

**Czy pierniczki można zamrozić?**

Tak, zarówno upieczone bez lukru, jak i surowe kształty można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a lukier nakładaj dopiero po całkowitym rozmrożeniu.