---
slug: piernik-bez-glutenu
title: "Piernik bez glutenu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik bez glutenu

Świąteczny piernik bezglutenowy na bazie mąki migdałowej i owsianej, który wychodzi mięsisty i wilgotny. Masa piernikowa z miodem, powidłami i przyprawą korzenną nabiera głębokiego smaku, a gorzka polewa czekoladowa pięknie go wykańcza. Można go upiec zarówno w keksówce, jak i w formie z kominem i udekorować kandyzowanymi owocami.

## Składniki

- 150 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej lub stopione razem z pozostałymi składnikami masy.)
- 80 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego dla głębszego smaku.)
- 100 g cukier
- 70 ml mleko
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Czubata łyżeczka kakao; można użyć dowolnego wysokiej jakości ciemnego kakao.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna do piernika (Gotowa mieszanka przypraw korzennych – można zastąpić własną mieszanką cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 125 g mąka owsiana bezglutenowa (Musi być certyfikowana jako bezglutenowa, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych.)
- 125 g mąka migdałowa (Odpowiada za wilgotność i mięsistość ciasta.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana lub kukurydziana (Poprawia strukturę ciasta i wiąże składniki.)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 3 szt jajka rozmiar L (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 80 g powidła śliwkowe (do ciasta) (Nadają piernikowi głębię smaku i wilgotność.)
- 150 g czekolada gorzka (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 70% dla intensywnej polewy.)
- 150 ml śmietanka 30% (Do przygotowania ganache; śmietanka musi być tłusta, aby polewa była gładka.)
- 200 g powidła śliwkowe (do przełożenia) (Do posmarowania przekrojonego piernika po wystudzeniu.)
- 1 opakowanie kandyzowane wiśnie (do dekoracji) (Można zastąpić suszonymi plastrami pomarańczy lub innymi kandyzowanymi owocami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę do babki lub keksówkę dokładnie posmaruj masłem i wysyp mąką owsianą bezglutenową.
2. W rondelku umieść masło, miód, cukier, kakao, przyprawę korzenną i mleko. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści.
3. Zdejmij masę z ognia i odstaw do przestudzenia przez około 15–20 minut.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę owsianą, mąkę migdałową, skrobię i sodę oczyszczoną.
5. Do przestudzonej masy piernikowej dodaj jajka i 80 g powideł śliwkowych. Wymieszaj dokładnie do połączenia.
6. Wsypuj partiami suche składniki do mokrej masy i mieszaj po każdym dodaniu, aż ciasto będzie jednolite.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij upieczony piernik z formy na kratkę i całkowicie go wystudź.
9. Wystudzone ciasto przetnij w poprzek na pół i posmaruj obficie powidłami śliwkowymi (200 g). Złóż z powrotem.
10. Zagotuj śmietankę, a następnie zalej nią połamaną czekoladę gorzką. Odstaw na 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
11. Oblej piernik jeszcze ciepłą polewą czekoladową, a na wilgotnej polewie ułóż kandyzowane wiśnie lub inne owoce.
12. Odstaw piernik w chłodne miejsce, aż polewa całkowicie zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C – funkcja góra-dół. Weź formę do babki lub keksówkę i dokładnie posmaruj jej wnętrze miękkim masłem, a następnie wysyp mąką owsianą bezglutenową i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Odpowiednie natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie piernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę z powłoką nieprzywierającą, wystarczy samo masło bez oprószania mąką.

**Krok 2.** Włóż do rondelka masło pokrojone w kawałki, miód, cukier, kakao i przyprawę korzenną, a na końcu dolej mleko. Podgrzewaj na średnim ogniu (nie za wysokim!), cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników na ciepło pozwala cukrowi i miodowi się rozpuścić, a korzeniom uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do wrzenia – wystarczy, że cukier się rozpuści i masa stanie się jednolita.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę na co najmniej 15–20 minut. Możesz przyspieszyć chłodzenie, przekładając masę do zimnej miski.
- *Dlaczego:* Jeśli masa jest zbyt gorąca, może ściąć jajka po ich dodaniu w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Masa powinna być letnia w dotyku – podobna do temperatury ciepłej herbaty.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę owsianą bezglutenową, mąkę migdałową, skrobię i sodę. Wymieszaj suche składniki trzepaczką, żeby się dobrze połączyły i nie było grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie sody w cieście, co przekłada się na równomierny wyrost.
- *Pro tip:* Możesz przesiać sodę przez sitko, żeby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 5.** Do przestudzonej masy wbij po jednym jajku i za każdym razem mieszaj. Na końcu dodaj 80 g powideł śliwkowych i mieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo pomaga uzyskać jednolitą emulsję bez ryzyka zwarzenia się masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się wbijają i lepiej emulgują z masłem.

**Krok 6.** Wsypuj suche składniki do mokrej masy w 2–3 porcjach, za każdym razem mieszając szpatułką lub łyżką, aż ciasto będzie jednolite i bez grudek suchej mąki.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i nadmiernemu napowietrzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu ostatniej porcji – ciasto może być trochę gęstsze niż tradycyjne.

**Krok 7.** Przelej ciasto do formy. Wypełnij ją do ok. 2/3 wysokości. Wstaw do środkowej półki piekarnika i piecz ok. 40 minut. Sprawdź gotowość, wkładając drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i dołu, a test patyczka to pewna metoda sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch brązowieje za szybko, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij piernik z piekarnika, odstaw na 10 minut w formie, a następnie wyłóż go na kratkę do całkowitego wystudzenia (min. 1 godz.).
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie gorącego piernika może spowodować jego rozkruszenie, bo ciasto bezglutenowe jest delikatniejsze na ciepło.
- *Pro tip:* Piernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy się „przegryzie" – aromaty korzennych przypraw się wzmacniają."

**Krok 9.** Połóż piernik na desce i długim nożem ostrożnie przetnij go w poziomie na dwie równe połówki. Na dolną połówkę nałóż 200 g powideł śliwkowych i równomiernie rozsmaruj. Przykryj górną połówką.
- *Dlaczego:* Warstwa powideł dodaje wilgotności i intensyfikuje smak śliwki, która doskonale komponuje się z korzennymi przyprawami.
- *Pro tip:* Żeby ułatwić krojenie, włóż piernik na 30 minut do lodówki przed cięciem.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w misce. W rondelku zagotuj śmietankę – powinna być gorąca, ale jeszcze nie bulgotać mocno. Zalej nią czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj od środka, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Ganache z zagotowanej śmietanki i czekolady jest prosty i nie wymaga termometru – ważny jest odpowiedni stosunek składników.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj odrobinę ciepłej śmietanki; jeśli za rzadka – odczekaj chwilę, aż lekko zgęstnieje.

**Krok 11.** Postaw piernik na kratce nad tacą i wylej polewę na wierzch, rozsmarowując szpatułką. Na jeszcze niezastygniętej polewie ułóż kandyzowane wiśnie lub inne dekoracje wedle uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracje trzeba kłaść na wilgotną polewę, żeby dobrze się przyklejały po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Kratka nad tacą to trik, który pozwala zebrać nadmiar polewy i ewentualnie użyć jej ponownie.

**Krok 12.** Umieść piernik w chłodnym miejscu lub wstaw do lodówki na ok. 30–60 minut, aż polewa całkowicie zastygnie i piernik będzie gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Zastygnięta polewa chroni ciasto przed wysychaniem i nadaje mu efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij piernik z lodówki na 15–20 minut, żeby polewa nabrała połysku w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę migdałową inną mąką bezglutenową?**

Mąka migdałowa odpowiada za wilgotność i mięsistość ciasta, dlatego nie warto jej całkowicie zastępować. Można podmienić część (do 50 g) mąką z orzechów laskowych lub mąką kokosową, ale ta ostatnia bardzo wchłania wilgoć i wymaga dodania więcej płynu.

**Jak długo można przechowywać piernik bezglutenowy?**

Piernik przechowuje się w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 5 dni, a w lodówce do 7–10 dni. Z każdym dniem smak się poprawia, bo aromaty korzennych przypraw intensywnieją.

**Czy mogę upiec piernik w keksówce zamiast formy z kominem?**

Tak, przepis doskonale sprawdza się w standardowej keksówce (25–30 cm). Czas pieczenia może być zbliżony, jednak warto sprawdzić patyczkiem już po 35 minutach, bo czas może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika.

**Czy piernik bez glutenu jest odpowiedni dla osób z celiakią?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz składników certyfikowanych jako bezglutenowe – szczególnie mąki owsianej z certyfikatem bezglutenowym i proszku do pieczenia bez śladów glutenu. Warto też sprawdzić etykiety pozostałych składników.

**Czy polewa musi być czekoladowa? Czy można użyć innej?**

Polewa czekoladowa to klasyczny wybór, ale piernik dobrze smakuje też polany lukrem cukrowym (cukier puder + odrobina soku z cytryny) lub polewą z białej czekolady. Możesz też pozostawić piernik bez polewy – sam w sobie jest smaczny.

**Czy można zamrozić piernik bezglutenowy?**

Tak, piernik (bez polewy) można zamrozić zawinięty szczelnie w folię spożywczą na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej należy go polać świeżą polewą i udekorować.