---
slug: piernik-bez-jaj
title: "Piernik bez jaj"
servings: 36
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik bez jaj

Piernik bez jaj to wilgotne, korzenne ciasto na bazie mleka zsiadłego, które doskonale sprawdzi się jako wypiek bez alergenów jajecznych. Konfitura z czarnej porzeczki nadaje mu głębię smaku, a polewa kakaowa pięknie go wykańcza. Idealne na świąteczny stół lub zimowe popołudnie przy herbacie.

## Składniki

- 470 g mąka tortowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 450)
- 230 g cukier (Do ciasta)
- 2 łyżka soda oczyszczona
- 2 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżka kakao (Do ciasta)
- 3 łyżeczka konfitura z czarnej porzeczki (Nadaje wilgotność i głębię smaku)
- 440 g mleko zsiadłe (Można zastąpić kefirem lub maślanką)
- 100 g cukier (Do polewy kakaowej)
- 100 g masło (Do polewy kakaowej)
- 3 łyżka kakao (Do polewy kakaowej)
- 50 g woda (Do polewy kakaowej)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Umieść mąkę, 230 g cukru, sodę, cynamon, 2 łyżki kakao, konfiturę i mleko zsiadłe w misce i miksuj przez 3 minuty na średnich obrotach.
3. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na 40 minut w 180°C.
4. Wyjmij piernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. W małym garnku połącz 100 g cukru, masło, 3 łyżki kakao i wodę, podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż polewa będzie gładka.
6. Polej wystudzone ciasto ciepłą polewą kakaową i odczekaj, aż zastygnie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną formę do pieczenia (ok. 25×35 cm), wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał nieco poza boki. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu ciasta do formy, a wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, zgniot go najpierw w kulkę, a następnie rozprostuj – będzie bardziej elastyczny.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, 230 g cukru, sodę oczyszczoną, cynamon i 2 łyżki kakao. Dodaj konfiturę z czarnej porzeczki oraz mleko zsiadłe. Miksuj całość mikserem przez około 3 minuty na średnich obrotach, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników aktywuje sodę, która w kontakcie z kwasem mlekowym z mleka zsiadłego sprawi, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po połączeniu składników – nadmierne mieszanie może uczynić piernik twardy.

**Krok 3.** Przelej gotowe ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw formę do środkowego poziom rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka piekarnika zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 4.** Po upieczeniu wyjmij piernik z piekarnika. Sprawdź gotowość, wkłuwając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Odstaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzone ciasto nie kruszy się przy krojeniu i lepiej wchłania polewę kakaową.
- *Pro tip:* Piernik smakuje najlepiej następnego dnia, gdy korzenne aromaty się przegryzą.

**Krok 5.** W małym garnku wymieszaj 100 g cukru, masło, 3 łyżki kakao i 50 g wody. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i polewa stanie się błyszcząca i gładka. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i powstaniu grudek kakao.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję płynną, ale nie wodnistą – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Ciepłą polewę kakaową wylej na wystudzony piernik i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką. Odczekaj co najmniej 30 minut, aż polewa zastygnie, a następnie pokrój ciasto w kawałki.
- *Dlaczego:* Zastygła polewa tworzy gładką, błyszczącą warstwę i nie będzie się rozmazywać podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – cięcia będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko zsiadłe innym produktem?**

Tak, możesz użyć kefiru lub maślanki w tej samej ilości. Oba produkty mają podobną kwasowość, która aktywuje sodę oczyszczoną i sprawi, że ciasto wyrośnie.

**Jak długo można przechowywać piernik bez jaj?**

Piernik przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Z każdym dniem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny.

**Czy piernik można zamrozić?**

Tak, piernik bez polewy doskonale się mrozi. Owiń go szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy mogę dodać przyprawę do piernika zamiast samego cynamonu?**

Oczywiście – 2 łyżki gotowej przyprawy do piernika (zawierającej cynamon, goździki, kardamon, imbir) świetnie zastąpią sam cynamon i wzbogacą smak wypieku.

**Dlaczego piernik wyszedł zbyt zbity i ciężki?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy soda oczyszczona nie zadziałała prawidłowo – upewnij się, że mleko zsiadłe jest świeże i wyraźnie kwaśne. Zbyt długie miksowanie również może prowadzić do twardej struktury ciasta.

**Czy konfitura z czarnej porzeczki jest niezbędna?**

Konfitura nadaje piernikowi wilgotność i lekko owocowy posmak, ale w razie potrzeby możesz zastąpić ją dżemem śliwkowym lub morelowym, zachowując tę samą ilość.