---
slug: piernik-bezglutenowy
title: "Piernik bezglutenowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik bezglutenowy

Bezglutenowy piernik z orzechami włoskimi i suszoną śliwką – wilgotny, aromatyczny i zaskakująco prosty w przygotowaniu. Zamiast białej mąki używamy mieszanki mąk ryżowej, kokosowej, migdałowej, ziemniaczanej i kukurydzianej, a naturalną słodycz zapewniają miód i ksylitol. Idealny na wigilijny stół lub jako codzienna piernikowa przyjemność.

## Składniki

- 130 g masło lub olej kokosowy (Olej kokosowy nada delikatny kokosowy aromat i sprawi, że ciasto będzie w pełni bezmleczne.)
- 130 g miód (Najlepiej użyć miodu gryczanego lub wielokwiatowego dla głębszego smaku.)
- 4 łyżka ksylitol (Można zastąpić 60 g cukru trzcinowego lub białego cukru.)
- 1.5 łyżka przyprawa do piernika (Użyj 1 łyżki dla łagodniejszego smaku lub 2 łyżek dla intensywnego aromatu.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Pogłębia smak piernika, nie nadając mu wyraźnego kawowego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g mąka ryżowa
- 50 g mąka kokosowa
- 50 g mąka migdałowa (Można zastąpić mielonymi migdałami.)
- 50 g mąka ziemniaczana
- 50 g mąka kukurydziana
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 ml mleko (Może być mleko roślinne (owsiane, sojowe, migdałowe) lub zwykłe krowie.)
- 2 łyżka jogurt naturalny (Dodaje wilgotności; można pominąć lub zastąpić jogurtem roślinnym.) *(opcjonalnie)*
- 60 g posiekane orzechy włoskie (Można użyć innych orzechów, np. laskowych lub pekan.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jajka
- 50 g suszone śliwki (Pokrojone w cienkie paseczki do posypania wierzchu piernika.)
- 80 ml mleko kokosowe (Do polewy czekoladowej; można zastąpić śmietanką kremówką 30%.) *(opcjonalnie)*
- 100 g ciemna czekolada (Do polewy; wybierz czekoladę o zawartości kakao min. 60%.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę keksową (12×25 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. W garnku na małym ogniu roztop masło z miodem, ksylitolem, przyprawą do piernika i kawą, mieszając do połączenia.
3. Zdejmij garnek z ognia, dodaj wszystkie mąki razem z sodą i wymieszaj dokładnie trzepaczką.
4. Dodaj mleko, jogurt i orzechy, wymieszaj, a na końcu wbij jajka i ponownie dokładnie wymieszaj.
5. Przelej masę do foremki, posyp wierzch śliwkami pokrojonymi w cienkie paseczki i wstaw do nagrzanego piekarnika.
6. Piecz ok. 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Wyjmij i całkowicie ostudź.
7. Przygotuj polewę: podgrzej mleko kokosowe z połamaną czekoladą, mieszając do uzyskania gładkiej masy, i polej ostudzony piernik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C (góra-dół) i odczekaj, aż się nagrzeje. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał z boków – ułatwi to wyjęcie piernika.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przypaleniu i przyklejeniu ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj formę cienko masłem przed włożeniem papieru – będzie lepiej przylegał do ścianek.

**Krok 2.** Wrzuć masło, miód, ksylitol, przyprawę do piernika i kawę do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż masło się roztopi i składniki się połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu miodu i zachowuje jego aromaty.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i minimalizuje ryzyko przypalenia.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i poczekaj chwilę. Wsyp wszystkie mąki oraz sodę oczyszczoną i mieszaj trzepaczką rózgową do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodanie mąk do ciepłej (nie gorącej) mieszanki zapobiega gotowaniu jajek, które dodamy później.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przed dodaniem – zapobiegnie powstawaniu grudek w cieście.

**Krok 4.** Wlej mleko, dodaj jogurt i orzechy, wymieszaj. Na samym końcu dodaj jajka i ponownie wymieszaj do gładkości. Ciasto będzie dość gęste.
- *Dlaczego:* Jajka dodaje się na końcu, gdy masa nieco ostygła, aby nie ścięły się od ciepłoty mieszaniny.
- *Pro tip:* Wbij jajka osobno do miseczki przed dodaniem – łatwiej wyłowisz ewentualne skorupki.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej foremki i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Posyp równomiernie pokrojonymi w paseczki suszonymi śliwkami.
- *Dlaczego:* Wyrównany wierzch zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego piernika.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij śliwki w powierzchnię ciasta, by nie opadły podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw foremkę na środkowy poziom piekarnika i piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy. Ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Piernik bezglutenowy łatwo wyschnie od nadmiernego pieczenia – test patyczka pozwala go wyjąć w idealnym momencie.
- *Pro tip:* Nie krój piernika od razu – po ostudzeniu nabiera właściwej wilgotności i lepiej się kroi.

**Krok 7.** Wlej mleko kokosowe do małego garnuszka, dodaj połamaną na kosteczki czekoladę i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa. Polej nią ostudzony piernik.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu czekolady i sprawia, że polewa jest jedwabista i błyszcząca.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłego mleka kokosowego i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jednego rodzaju mąki bezglutenowej zamiast mieszanki?**

Nie poleca się tego – każda z mąk pełni inną rolę (ryżowa buduje strukturę, kokosowa wchłania wilgoć, migdałowa nadaje wilgotność). Gotowe bezglutenowe mieszanki mąk ze sklepu mogą być jednak dobrym zamiennikiem całej mieszanki 300 g.

**Jak długo można przechowywać piernik bezglutenowy?**

Szczelnie zamknięty w pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą, piernik zachowuje świeżość przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Z każdym dniem smakuje lepiej, bo aromaty piernikowe się rozwijają.

**Czy piernik można zamrozić?**

Tak, piernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w plastry, owiń folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy?**

Tak, wystarczy użyć oleju kokosowego zamiast masła, mleka roślinnego zamiast krowiego i pominąć jogurt naturalny lub zastąpić go jogurtem roślinnym.

**Piernik z wierzchu jest ciemny, ale w środku mokry – co zrobiłem/-am nie tak?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura piekarnika lub pieczenie na zbyt wysokim poziomie. Przykryj wierzch folią aluminiową i dopiekaj dalej w temperaturze 160°C, sprawdzając gotowość patyczkiem co 10 minut.

**Czy można pominąć śliwki i orzechy?**

Oczywiście – są opcjonalne. Możesz zastąpić je rodzynkami, posiekanymi morelami lub żurawiną, albo upiec czysty piernik bez dodatków.