---
slug: piernik-choinka
title: "Piernik choinka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Piernik choinka

Piernik choinka to wilgotne, korzenne ciasto z powidłami śliwkowymi i bakaliami, upieczone w efektownej formie w kształcie choinki. Dekorowany kremem maślanym w trzech odcieniach zieleni i cukrowymi ozdobami, pięknie wpisuje się w świąteczny klimat. To przepis dla tych, którzy chcą połączyć tradycję z nowoczesną dekoracją.

## Składniki

- 125 g masło irlandzkie kerrygold (Do ciasta; powinno być schłodzone i roztopione razem z miodem i przyprawami)
- 50 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego dla głębszego smaku)
- 1 łyżka przyprawa do piernika (Gotowa mieszanka korzenna, np. Dr. Oetker)
- 120 g powidła śliwkowe (Gęste, bez dodatku cukru; nadają ciastu wilgotność i głębię smaku)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Pół łyżeczki zgodnie z przepisem; użyj poziomu, nie z górką)
- 5 g soda oczyszczona
- 30 g ciemne kakao (Ciemne (holenderskie) kakao nadaje ciastu intensywny kolor i smak)
- 80 g suszone żurawiny
- 80 g suszone morele (Pokrój w drobną kostkę przed dodaniem do ciasta)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane; można zastąpić laskowymi lub migdałami)
- 15 g masło miękkie do foremki (Do wysmarowania formy; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 10 g mąka do oprószenia foremki (Cienka warstwa zapobiegająca przyklejeniu ciasta)
- 200 g miękkie masło kerrygold (Do kremu maślanego; musi być w temperaturze pokojowej, ubijane minimum 10–15 minut)
- 200 g mleko skondensowane słodzone (Dodawaj cienką strużką podczas miksowania masła)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy zielony listek (Jeden z trzech odcieni zieleni do kremu; np. Wilton)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy soczysta zieleń (Drugi odcień zieleni do kremu)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy zieleń mchu (Trzeci odcień zieleni do kremu; razem tworzą trójtonową dekorację)
- 1 opakowanie mix dekoracji cukrowych (Świąteczna posypka cukrowa do finalnej dekoracji choinki)

## Przygotowanie

1. Formę w kształcie choinki dokładnie wysmaruj miękkim masłem i oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar.
2. W rondelku na małym ogniu rozpuść masło razem z miodem i przyprawą do piernika, mieszając, aż składniki się połączą.
3. Dodaj powidła śliwkowe do roztopionych składników i dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw do przestudzenia.
4. W osobnej misce połącz mąkę, ciemne kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, przesiewając przez sito.
5. Jajka ubij z drobnym cukrem mikserem na puszystą, jasną masę – miksuj około 5 minut.
6. Do masy jajecznej wlej przestudzoną masę maślaną z powidłami i delikatnie wymieszaj. Posiekaj bakalie i orzechy.
7. Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj do połączenia, a na końcu dodaj posiekane bakalie i orzechy.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 40 minut.
9. Miękkie masło ubijaj mikserem kilkanaście minut na jasny puch, po czym cienką strużką wlewaj mleko skondensowane, cały czas miksując.
10. Gotowy krem podziel na trzy części i do każdej dodaj barwnik w innym odcieniu zieleni, mieszając szpatułką do uzyskania jednolitego koloru.
11. Wystudzone ciasto udekoruj kolorowymi kremami przy pomocy worka cukierniczego z ozdobną tylką, a na końcu posyp cukrowymi dekoracjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzel cukierniczy lub kawałek papieru kuchennego i dokładnie posmaruj miękkim masłem każdy zakamarek formy w kształcie choinki, łącznie z żłobionymi wypukłościami. Następnie wsyp łyżkę mąki, potrząśnij formą tak, by mąka równomiernie pokryła całość, i strzepnij nadmiar nad zlewozmywakiem.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmarowanie i oprószenie foremki zapobiega przyklejeniu się ciasta i pozwala je wyjąć w całości, zachowując kształt choinki.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła na koniec i odłóż formę na kilka minut do lodówki – tak powstaje idealnie gładka powłoka antyprzywierająca.

**Krok 2.** Do małego rondelka włóż masło pokrojone w kostkę, dodaj miód i przyprawę do piernika. Podgrzewaj na najmniejszym ogniu, co chwilę mieszając drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i wszystkie składniki się połączą – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Powolne roztapianie masła z miodem i przyprawami sprawia, że aromaty korzenne równomiernie się uwalniają i przenikają całą masę.
- *Pro tip:* Zdejmij rondel z ognia tuż gdy masło się roztopi – resztkowe ciepło wystarczy, by dokończyć połączenie składników i uniknąć przypalenia miodu.

**Krok 3.** Do ciepłej masy maślanej w rondelku dodaj powidła śliwkowe i energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż powstanie jednolita, ciemnobrązowa masa. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powidła dodają ciastu wilgotności i głębokiego, lekko kwaśnego smaku, który świetnie równoważy słodycz miodu.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając rondelek na kilka minut do miski z zimną wodą.

**Krok 4.** W dużej misce ustaw sitko i przesiej przez nie mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Po przesianiu wymieszaj składniki trzepaczką, by były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie suskich składników usuwa grudki i napowietrza mieszankę, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj suche składniki trzepaczką przez 30 sekund – to wystarczy, by napowietrzyć mieszankę.

**Krok 5.** Do misy miksera wbij jajka, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez co najmniej 5 minut, aż masa stanie się jasnożółta, puszysta i potroi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita masa jajeczna napowietrza ciasto i sprawia, że jest lekkie, a nie zbite i ciężkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu miksera spada z niego gruba, lśniąca wstęga, która powoli opada i przez chwilę nie znika.

**Krok 6.** Do ubitej masy jajecznej wlej przestudzoną (nie gorącą!) masę maślaną z powidłami i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Następnie posiekaj nożem morele i orzechy na grubsze kawałki, a żurawiny zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Przestudzona masa maślana nie zetnie jajek, a delikatne mieszanie szpatułką zachowuje napowietrzenie ubitej masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – ręczne, powolne łączenie zachowuje puszystość masy jajecznej.

**Krok 7.** Do mokrej masy wsyp przesiane suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych grudek mąki. Na końcu dodaj bakalie i orzechy i jeszcze raz delikatnie przemieszaj. Przełóż ciasto łyżką do przygotowanej foremki i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że piernik będzie twardy zamiast miękkiego.
- *Pro tip:* Foremkę lekko stuknij kilka razy o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza spod ciasta.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) przynajmniej 15 minut przed pieczeniem. Wstaw foremkę na środkową półkę i piecz przez około 40 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że piernik upiecze się równomiernie i pozostanie wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić po 30 minutach, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

**Krok 9.** Masło w temperaturze pokojowej włóż do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 10–15 minut, aż stanie się prawie białe i bardzo puszyste. Następnie zmniejsz obroty i cienką strużką wlewaj mleko skondensowane, nie przerywając miksowania. Po dodaniu mleka skondensowanego wymieszaj krem szpatułką do usunięcia pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła i wolne dodawanie mleka skondensowanego to klucz do uzyskania jedwabistego, gładkiego kremu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna wyglądać na zwarzony lub ziarnisty, umieść miskę na chwilę nad gorącą wodą i miksuj dalej – krem połączy się ponownie.

**Krok 10.** Gotowy biały krem podziel łyżką na trzy równe porcje w osobnych miseczkach. Do pierwszej dodaj odrobinę barwnika „zielony listek
- *Pro tip:* Zacznij od bardzo małej ilości barwnika na czubku wykałaczki – łatwiej przyciemnić krem niż rozjaśnić, jeśli dodasz go za dużo.

**Krok 11.** Upewnij się, że piernik całkowicie wystygł (ciepłe ciasto roztopiłoby krem). Wyciskaj krem z worka cukierniczego okrężnymi lub gwiazdkowymi ruchami, tworząc ozdobne rozety lub gałązki na powierzchni choinki. Przemiennie używaj trzech odcieni. Na końcu posyp cukrowymi dekoracjami.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zimnego ciasta zapewnia, że krem zachowa swój kształt i nie rozleje się po powierzchni.
- *Pro tip:* Ćwicz wyciskanie kremu na talerzu zanim zaczniesz dekorować ciasto – dzięki temu poczujesz odpowiedni nacisk na worek cukierniczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec piernik dzień wcześniej?**

Tak, piernik można upiec dzień przed podaniem – po całkowitym wystudzeniu owiń go folią spożywczą i przechowaj w temperaturze pokojowej. Dekorowanie kremem najlepiej zrobić tego samego dnia, w którym ciasto będzie podawane.

**Czy muszę użyć formy w kształcie choinki?**

Nie, ciasto możesz upiec w zwykłej okrągłej lub prostokątnej formie. Forma w kształcie choinki ma jednak czysto ozdobny charakter i ułatwia dekorowanie kremem, które naśladuje gałązki.

**Jak długo można przechowywać piernik z kremem maślanym?**

Udekorowany piernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij go co najmniej 30 minut wcześniej, by krem miał czas nieco zmięknąć.

**Czy barwniki spożywcze można pominąć lub zastąpić?**

Barwniki można pominąć – krem będzie wtedy kremowobiały i nadal będzie smakować wyśmienicie. Możesz też użyć naturalnych barwników, np. soku ze szpinaku, jednak mogą dać mniej intensywny kolor.

**Czy ciasto można modyfikować pod kątem orzechów lub bakalii?**

Tak, bakalie i orzechy można zastępować wedle upodobań – rodzynki, figi, żurawina, migdały czy pistacje sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj jednak, że zmiana składu może wpłynąć na alergeny w przepisie.

**Co zrobić, gdy krem maślany się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda na zwarzony lub ziarnisty, ustaw miskę na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj dalej – ciepło pomoże składnikom ponownie się połączyć. Możesz też schłodzić krem w lodówce na 10 minut i znowu ubić.