---
slug: piernik-drozdzowy
title: "Piernik drożdżowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Piernik drożdżowy

Klasyczny piernik drożdżowy z miłym aromatem przypraw i miodu. Delikatne ciasto z bakaliami i puszystą pianą białkową, idealne na święta lub jako przekąska.

## Składniki

- 6 szt jajka (białka i żółtka oddzielone)
- 60 g drożdże
- 200 ml cukier (niepełna szklanka)
- 500 ml mąka
- 1 opakowanie przyprawy do pierników
- 5 ml soda oczyszczona
- 187.5 ml olej roślinny
- 187.5 ml miód
- 1 pęczek bakalie (rodzynki, siekane orzechy)
- 1 puszka polewa czekoladowa
- 20 g bułka tarta (do wysypania blachy) *(opcjonalnie)*
- 150 ml powidła *(opcjonalnie)*
- 8 plasterek orzechy (półki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj drożdże z cukrem i odstaw na kilka minut, aby aktywować drożdże.
2. Ubij żółtka na puszysty puch, dodaj aktywowane drożdże, olej i miód, dobrze wymieszaj.
3. Wymieszaj mąkę z sodą i przyprawami, a następnie stopniowo dodawaj do masy.
4. Dokładnie wymieszaj ciasto, a następnie dodaj bakalie i delikatnie je rozprowadź.
5. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem ruchami od dołu do góry.
6. Wysmaruj dużą blachę i posyp bułką tartą, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz ciasto około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
8. Po wystudzeniu przekrój ciasto, posmaruj powidłami i polać polewą czekoladową.
9. Udekoruj piernik półkami orzechów, aby nadać mu świąteczny wygląd.
10. Jeśli chcesz piernik z nadzieniem, piecz go w formie do chleba.
11. Z tej porcji wychodzą dwa pierniki: jeden długi i jeden krótszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 60 g drożdży i 200 ml cukru (niepełna szklanka), rozetrzyj je w miseczce i odstaw na 5–10 minut, aż masa zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży zapewnia, że ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie zareagują, mogą być przeterminowane – sprawdź datę ważności.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 6 żółtek mikserem lub kijakami, aż staną się kremowe, potem dodaj aktywowane drożdże, 187,5 ml oleju i 187,5 ml miodu.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka sprawią, że ciasto będzie delikatne i lekkie.
- *Pro tip:* Dodawaj ciecze powoli, mieszając ciągle, by nie rozleciała się emulsja.

**Krok 3.** Wymieszaj 500 ml mąki z 5 ml sody i zawartością opakowania przypraw do pierników, a następnie wsypuj ją do masy łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników na końcu pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki naraz – ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie przylegać do rąk.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj ciasto drewnianą łyżką, a na końcu dodaj porcję bakalii (rodzynek i siekanych orzechów).
- *Dlaczego:* Bakalie dodaje się na końcu, by nie rozpadły się i nie zabarwiły ciasta.
- *Pro tip:* Przed dodaniem rodzynki możesz je namoczyć w ciepłej wodzie, by były soczyste.

**Krok 5.** W czystej, suchą misce ubij 6 białek mikserem na sztywną pianę, a potem delikatnie wymieszaj z ciastem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Piana białkowa dodaje objętości i puszystości ciastu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – użyj szpatułki i ruchów spiralnych, by nie spuścić powietrza.

**Krok 6.** Wysmaruj dużą prostokątną blachę masłem lub olejem, posyp 20 g bułki tartej, a następnie przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przyleganiu ciasta i dodaje chrupkości spodowi.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia zamiast bułki tartej – to pewniejsze rozwiązanie.

**Krok 7.** Nagrzaj piekarnik do 180°C, wstaw blachę i piecz przez 50 minut, aż ciasto zrumieni się i przybierze elastyczność.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu przekrój ciasto na pół, posmaruj 150 ml powidłami i polać gotową polewą czekoladową z puszki.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega roztopieniu polewy i rozmyciu nadzienia.
- *Pro tip:* Powidła możesz podgrzać lekko, by łatwiej się smarowały.

**Krok 9.** Ułóż półki orzechów (np. włoskich) na wierzchu jeszcze mokrej polewy, by się przyczepiły.
- *Dlaczego:* Orzechy nie tylko ozdabiają, ale też dodają smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz użyć migdałów lub orzechów nerkowca – zależnie od preferencji.

**Krok 10.** Jeśli chcesz piernik z nadzieniem, wylej ciasto do formy do chleba (keksówki) i piecz tak samo.
- *Dlaczego:* Forma do chleba zapewnia głębsze ciasto, idealne do nadziewania.
- *Pro tip:* Formę również wysmaruj i posyp bułką tartą lub wyłóż papierem.

**Krok 11.** Z tej porcji wychodzi jeden duży piernik w formie prostokątnej i jeden mniejszy – możesz podzielić ciasto według potrzeb.
- *Dlaczego:* Ilość ciasta pozwala na elastyczne formowanie – duża porcja nadaje się na podział.
- *Pro tip:* Mniejszy piernik możesz upiec w drugiej formie lub zamrozić część ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić drożdże innym proszkiem do pieczenia?**

Nie zaleca się – drożdże nadają charakterystyczną puszystość i smak. Zastąpienie je proszkiem zmieni teksturę na bardziej ciężką.

**Jak przechowywać piernik drożdżowy?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może to wynikać z przeterminowanych drożdży, zimnego środowiska lub zbyt małej ilości cukru potrzebnej do aktywacji drożdży.

**Czy piernik można zrobić bez miodu?**

Można zastąpić miód syropem klonowym lub brązowym cukrem rozpuszczonym w wodzie, ale smak będzie inny.

**Czy polewę można zrobić domową?**

Tak – roztop 100 g czekolady z 1 łyżką oleju lub śmietanki i polać gorącą polewą.