---
slug: piernik-dyniowy-ciasto-dyniowe-bez-glutenu
title: "Piernik dyniowy (ciasto dyniowe bez glutenu)"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik dyniowy (ciasto dyniowe bez glutenu)

Wilgotny piernik dyniowy bez glutenu z aromatycznymi przyprawami korzennymi, przełożony marmoladą i polany czekoladową polewą. Ciasto wyróżnia się delikatną strukturą dzięki ubitym białkom i mielonym orzechom zastępującym mąkę. Idealne na jesień, gdy dynia jest w pełni sezonu.

## Składniki

- 500 g puree z dyni (Można użyć gotowego lub zrobić samodzielnie z upieczonej dyni)
- 150 g orzechy laskowe (Można zastąpić migdałami)
- 120 g cukier trzcinowy (Do ciasta; 120 g do masy + 2 łyżki do polewy)
- 100 g komosa ryżowa (Można zastąpić kaszą jaglaną lub gotową mąką jaglaną)
- 80 g olej kokosowy (Miękki, w temperaturze pokojowej; można zastąpić masłem)
- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone)
- 1 łyżka kakao naturalne (Czubata łyżka do ciasta)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna (Mieszanka cynamonu, goździków, imbiru, gałki muszkatołowej)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 80 ml mleko (Dowolne, w tym roślinne – do polewy)
- 2 łyżka kakao naturalne (2 czubate łyżki do polewy)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Do polewy)
- 2 łyżka olej kokosowy (2 czubate łyżki do polewy)
- 150 g marmolada lub powidła (Do przełożenia ostudzonego ciasta) *(opcjonalnie)*
- 30 g płatki migdałowe (Lub wiórki kokosowe do posypania wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i przełóż do dwóch osobnych naczyń.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3–4 min), a następnie wstaw je do lodówki.
3. Zmiel orzechy razem z komosą ryżową na drobny pył – zmiel dwukrotnie po 15 sekund i przełóż do miski.
4. Zmiel 120 g cukru na puder, dodaj żółtka i olej kokosowy, a następnie utrzyj masę na gładko przez ok. 2 minuty.
5. Dodaj puree dyniowe, zmielone orzechy z komosą, kakao, cynamon, przyprawę korzenną i sodę; wymieszaj do połączenia.
6. Delikatnie wmieszaj łopatką ubite białka w partiach, aby zachować puszystość ciasta.
7. Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem i natłuszczonej; wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C (dół + termoobieg).
8. Piecz przez 50 minut, a następnie wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej.
9. Przekrój ostudzone ciasto i przełóż warstwą marmolady lub powideł.
10. Przygotuj polewę: podgrzej olej kokosowy z mlekiem i 2 łyżkami cukru (ok. 3 min w 60°C), a następnie dodaj 2 łyżki kakao i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
11. Odczekaj 10–15 minut, aż polewa lekko ostygnie i zgęstnieje, a następnie wymieszaj ją i polej wierzch ciasta.
12. Posyp wierzch płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi i pozostaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozlej jajka nad miseczką i ostrożnie oddziel białka od żółtek – najłatwiej zrobić to przelewając żółtko między połówkami skorupki.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka można ubić na sztywną pianę, która nada ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Nawet kropla żółtka w białku uniemożliwi poprawne ubicie piany, dlatego działaj precyzyjnie.

**Krok 2.** Dodaj do białek szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana, która nie opada przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek działa jak naturalny spulchniacz – zastępuje proszek do pieczenia i nadaje bezglutenowemu ciastu lekkość.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz niszczy strukturę piany.

**Krok 3.** Wsyp orzechy i komosę do blendera lub malaksera i miel w dwóch turach po 15 sekund na najwyższych obrotach, aż uzyskasz drobny proszek; przesyp do miseczki.
- *Dlaczego:* Mielone orzechy i komosa zastępują mąkę pszenną, zapewniając strukturę i wartości odżywcze bez glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz kupić gotową mąkę z orzechów laskowych i mąkę jaglaną.

**Krok 4.** Zmiel cukier w blenderze na puder, dodaj żółtka i miękki olej kokosowy i ucieraj przez 2 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Cukier puder łatwiej łączy się z tłuszczem i żółtkami, tworząc jednolitą, napowietrzoną podstawę ciasta.
- *Pro tip:* Olej kokosowy powinien być miękki (w temperaturze pokojowej ok. 25°C), ale nie płynny.

**Krok 5.** Dodaj kolejno puree dyniowe, mieszankę orzechowo-ziarnową, kakao, cynamon, przyprawę korzenną i sodę; wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwaśnym puree dyniowym i pomaga ciastu wyrosnąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że puree dyniowe jest dobrze odciśnięte – nadmiar wody sprawi, że ciasto będzie za wilgotne.

**Krok 6.** Podziel ubitą pianę z białek na 3 porcje i dodawaj je do masy po kolei, za każdym razem delikatnie wmieszając łopatką ruchem „od dołu do góry".
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że bezglutenowe ciasto jest pulchne, a nie gumowe.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – zbyt energiczne mieszanie zniszczy pianę i ciasto będzie zbite.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, posmaruj boki olejem kokosowym i lekko obsyp mąką jaglaną lub kokosem; przelej ciasto i wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest dość gęste – możesz kilkukrotnie lekko stuknąć formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzałka dolna + termoobieg) i piecz 50 minut; sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto musi piec się dokładnie – zbyt krótki czas pieczenia zostawi środek surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce; gdy jest zimne, przekrój je poziomo i przełóż marmoladą lub powidłami.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruchsze i trudniejsze do krojenia – ostudzenie pozwala zachować ładny kształt.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża do krojenia ciast lub nitkę wciągniętą przez środek.

**Krok 10.** W rondelku (lub w Thermomixie w 60°C) podgrzej olej kokosowy z mlekiem i cukrem, mieszając przez 3 minuty; zdejmij z ognia i wsyp kakao, energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie składników polewy sprawia, że cukier się rozpuszcza i olej łączy z mlekiem w jednorodny sos.
- *Pro tip:* Jeśli polewa ma grudki, zmiksuj ją blenderem ręcznym przez chwilę.

**Krok 11.** Odstaw polewę bez przykrycia na 10–15 minut, aż nieco zgęstnieje; wymieszaj ponownie i wylej na środek ciasta, pozwalając, by spłynęła po bokach.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala oleju kokosowemu zacząć tężeć, dzięki czemu polewa nie będzie zbyt rzadka i ładnie pokryje ciasto.
- *Pro tip:* Wylewaj polewę jednym ruchem na środek tortu i nie rozmazuj jej – sama równomiernie spłynie.

**Krok 12.** Natychmiast po wylaniu polewy posyp wierzch płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi, zanim polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Posypka przykleji się tylko do świeżej, ciepłej polewy – po zastygnięciu ozdoby nie będą się trzymać.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie uprażyć płatki migdałowe na suchej patelni przez 2 minuty – nabiorą intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić puree dyniowe innym warzywem?**

Tak, puree z batatów lub marchwi zadziała podobnie – da zbliżoną wilgotność i słodycz. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal wyjdzie wilgotne i aromatyczne.

**Jak zrobić puree dyniowe w domu?**

Pokrój dynię na kawałki, piecz w 200°C przez ok. 30–40 minut, aż będzie miękka, a następnie zblenduj na gładkie puree. Odciśnij nadmiar wody przez gazę, jeśli puree jest bardzo wodniste.

**Czy to ciasto jest odpowiednie dla osób z alergią na gluten?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych zbóż glutenowych. Upewnij się jednak, że używasz komosy ryżowej i kakao z certyfikatem „bez glutenu

**Jak długo można przechowywać piernik dyniowy?**

Ciasto w lodówce zachowuje świeżość przez 4–5 dni, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku. Po przełożeniu marmoladą smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą.

**Czy mogę upiec ciasto bez tortownicy?**

Tak, możesz użyć formy keksowej lub prostokątnej o zbliżonej pojemności. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj gotowość patyczkiem od ok. 45. minuty.

**Czy mogę pominąć czekoladową polewę?**

Oczywiście – ciasto jest smaczne samo w sobie lub z samą marmoladą. Możesz też zastąpić polewę jogurtem kokosowym lub kremem z masła orzechowego.