---
slug: piernik-na-guinnesie
title: "Piernik na Guinnesie"
servings: 30
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik na Guinnesie

Piernik na Guinnesie to wilgotne, korzenne ciasto o głębokim smaku dzięki połączeniu ciemnego piwa, melasy i aromatycznych przypraw. Idealnie sprawdza się jako wypiek na święta lub chłodniejsze dni. Przygotowanie jest proste, a efekt zachwyca intensywnym aromatem i miękką strukturą.

## Składniki

- 330 ml piwo guinness (Ciemne piwo stoutowe nadaje ciastu głębi smaku i wilgotności.)
- 520 g mąka pszenna
- 4 łyżka kakao (Najlepiej użyć kakao ciemnego, niesłodzonego.)
- 2.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 4.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka biały pieprz mielony
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 4 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier
- 3 łyżka melasa (Można zastąpić miodem, ale melasa daje głębszy, bardziej korzenny smak.)
- 3.5 łyżka olej roślinny (Neutralny olej, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj piwo Guinness w rondelku, a następnie zdejmij je z palnika i odstaw do lekkiego ostudzenia.
2. Wbij jajka do miski miksera, dodaj melasę i cukier, a następnie ucieraj przez 4 minuty w temperaturze 37°C.
3. Po 3 minutach miksowania stopniowo wlewaj olej cienką strużką, nie przerywając miksowania.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, imbir, biały pieprz i cynamon.
5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej, wlej ostudzone piwo i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na najniższych obrotach.
6. Wyłóż dużą kwadratową formę papierem do pieczenia i przelej do niej gotowe ciasto.
7. Piecz piernik w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej piwo Guinness do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z palnika i odstaw na kilka minut, żeby lekko ostygło.
- *Dlaczego:* Podgrzanie piwa uwalnia aromaty chmielu i karmelowe nuty, które wzbogacają smak piernika.
- *Pro tip:* Nie odlewaj piany – po ostygnięciu sama opada i wchodzi w skład ciasta.

**Krok 2.** Wbij jajka do misy miksera lub dużej miski, dodaj melasę i cukier. Ubijaj na średnich obrotach przez 4 minuty, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem nadaje ciastu lekkość i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej łączą się z innymi składnikami.

**Krok 3.** Przy pracującym mikserze wlewaj olej bardzo powoli, cienką strużką, przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki do nalewania oleju małymi porcjami, jeśli nie masz wprawy.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj łyżką lub trzepaczką wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, sodę, imbir, pieprz i cynamon, aż będą dokładnie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że soda i przyprawy równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, żeby uniknąć grudek w gotowym cieście.

**Krok 5.** Dodaj suche składniki do masy jajecznej i wlej ostudzone piwo. Miksuj na najniższych obrotach przez 2 minuty, aż ciasto będzie jednolite i gładkie.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość rzadkie – to normalne, taka konsystencja jest właściwa dla tego wypieku.

**Krok 6.** Przygotuj dużą kwadratową formę do pieczenia: wyłóż ją papierem do pieczenia tak, żeby papier wystawał trochę ponad krawędź. Przelej ciasto do formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego piernika z formy i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną oleju przed wyłożeniem papierem – papier się nie będzie zsuwał.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Wstaw formę i piecz przez 50–60 minut. Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku, co jest szczególnie ważne przy wilgotnych wypiekach.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za bardzo rumieni się przed upłynięciem czasu, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić piwo Guinness innym piwem?**

Możesz użyć innego ciemnego piwa stoutowego lub portera. Unikaj jasnych piw – nie dadzą odpowiedniej głębi smaku i koloru.

**Czym zastąpić melasę, jeśli jej nie znajdę?**

Możesz użyć ciemnego miodu lub ciemnego syropu klonowego. Melasa daje jednak bardziej intensywny, lekko gorzki smak, charakterystyczny dla piernika.

**Czy ten piernik można jeść zaraz po upieczeniu?**

Piernik najlepiej smakuje po 1–2 dniach od upieczenia – z czasem nabiera wilgotności i głębszego aromatu korzennego. Przechowuj go szczelnie zapakowany w folię spożywczą.

**Jak długo można przechowywać ten piernik?**

Szczelnie zapakowany piernik w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 5–7 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy w piernik wyczuwalny jest smak alkoholu?**

Alkohol w większości odparowuje podczas gotowania piwa i pieczenia, więc gotowy piernik nie smakuje alkoholem. Pozostaje jedynie głęboki, karmelowo-korzenny aromat.

**Co zrobić, jeśli piernik w środku jest za mokry po upieczeniu?**

Piecz go dłużej w temperaturze 165°C i sprawdzaj patyczkiem co 10 minut. Jeśli wierzch się rumieni, przykryj formę folią aluminiową.