---
slug: piernik-na-maslance
title: "Piernik na maślance"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Piernik na maślance

Klasyczny piernik na maślance o miękkiej konsystencji i aromatycznej korze. Idealny na zimowe poranki lub jako deser podczas świąt.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 500 ml maślanka
- 375 g cukier
- 1 opakowanie przyprawa do pierników
- 250 g margaryna
- 4 szt jajka
- 5 ml soda oczyszczona (rozpuszczona w łyżce zimnej wody)
- 100 g bakalie (drobno pokrojone)

## Przygotowanie

1. Maślankę z cukrem postawić na niewielkim ogniu i gotować.
2. Kiedy masa zgęstnieje i lekko zbrązowieje, zdjąć ją z ognia i przestudzić, w ciepłej stopić margarynę.
3. Dodać przyprawę do pierników.
4. Wlać masę do miski z przesianą mąką, dodać żółtka i wyrobić łyżką.
5. Wlać sodę rozpuszczoną w wodzie, dodać pianę z białek i wymieszać.
6. Na końcu dodać drobno pokrojone bakalie.
7. Przełożyć ciasto do form wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą.
8. Piec około 45 minut w temperaturze 200–220 °C.
9. Upieczone ciasto wystudzić, a następnie wyjąć z formy.
10. Gdy całkowicie wystygnie, zapakować w folię aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej maślankę i cukier do garnka i ustaw na mały ogień. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i zacznie się lekko zgęszczać.
- *Dlaczego:* Podgrzanie maślanki z cukrem pomaga lepiej rozpuścić cukier i nadaje ciastu głębszy, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – cukier łatwo przypali się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** Gotującą się masę zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, by ostygła. Gdy jest jeszcze ciepła, dodaj margarynę i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może spowodować, że margaryna się rozwarzy, a nie rozpuści gładko.
- *Pro tip:* Margaryna powinna się całkowicie rozpuścić – mieszaj, aż masa będzie jednolita.

**Krok 3.** Do ciepłej masy z maślanką dodaj całość przyprawy do pierników i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawa do pierników zawiera cynamon, imbir, goździki i inne przyprawy, które nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę mielonego imbiru lub gałki muszkatołowej, jeśli chcesz silniejszy aromat.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski. Wlej do niej ciepłą masę z maślanką i dodaj żółtka. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ciasto może stać się zbyt kleiste. Mieszaj delikatnie łyżką.

**Krok 5.** Rozpuść sodę w łyżce zimnej wody. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną pianę. Wlej sodę do ciasta, a następnie delikatnie wymieszaj z białkami.
- *Dlaczego:* Soda działa jako środek spulchniający, a ubite białka dodają puszystości ciastu.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w suchym, czystym naczyniu – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie na pianę.

**Krok 6.** Drobno pokrój bakalie nożem i delikatnie wymieszaj je z ciastem łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają słodki, owocowy smak i miłą teksturę, ale mieszaj ostrożnie, by nie spłaszczyć ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zamiast bakalii użyć rodzynków lub suszonych moreli – smak będzie inny, ale równie dobry.

**Krok 7.** Wysmaruj foremki tłuszczem i posyp bułką tartą. Przełóż ciasto do foremek wypełniając je w 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta do formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobnej płatkowej owsianej – też działa świetnie.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 200–220 °C. Wstaw formy i piecz około 45 minut, aż ciasto zrumieni się i zdrąży wyjęty patyczek.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto upiecze się równomiernie i nie przeschnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij formy z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie ostrożnie wyjmij ciasto i odłóż do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie w formie pomaga ciastu utrzymać kształt, ale dłuższe bycie w formie może spowodować wilgoć.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciasta, gdy jest jeszcze bardzo gorące – może się rozpaść.

**Krok 10.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, owiń je w folię aluminiową i odłóż na kilka godzin lub na noc.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu piernik staje się miękki i bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Piernik smakuje najlepiej po 24 godzinach – daj mu czas, by „dojrzał”.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale piernik może być nieco mniej puszysty. Upewnij się, że masło jest miękkie, by łatwo się mieszało.

**Dlaczego piernik musi leżeć w folii?**

Folia zatrzymuje wilgoć i pozwala aromatom lepiej się rozwinąć. Dzięki temu piernik jest miękki i soczysty po kilku godzinach.

**Czy można zrobić piernik bez białek?**

Można, ale ciasto będzie gęstsze i mniej puszyste. Białożka są kluczowe dla lekkiej struktury tego typu piernika.

**Jak długo przechowywać piernik?**

Piernik można przechowywać w folii w temperaturze pokojowej przez 4–5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy ten przepis jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonej do pieczenia.

**Dlaczego moje ciasto nie wypiekło się równo?**

Może to wynikać z nierównomiernej temperatury w piekarniku lub zbyt pełnych form. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany i nie wypełniaj form więcej niż w 3/4.