---
slug: piernik-na-piwie-z-mnostwem-bakalii
title: "Piernik na piwie z mnóstwem bakalii"
servings: 30
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Piernik na piwie z mnóstwem bakalii

Klasyczny piernik na piwie z bogatą mieszanką bakalii, orzechów i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Delikatnie wilgotny, aromatyczny i idealny na święta lub jako smakołyk przez cały rok.

## Składniki

- 780 g mąka pszenna (+ 2 łyżki do posypania bakalii)
- 10 ml soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 150 g masło
- 50 g cukier puder
- 6 szt jajka
- 350 g miód płynny
- 250 g cukier muscovado
- 250 ml ciemne piwo typu porter
- 30 ml przyprawa do piernika
- 100 g orzechy włoskie
- 100 g migdały
- 100 g orzechy laskowe
- 100 g rodzynki
- 100 g skórka pomarańczowa kandyzowana

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Posiekaj orzechy włoskie i migdały grubo.
3. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na 10 minut.
4. Posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową.
5. Odcedź rodzynki i dokładnie odsącz.
6. Wymieszaj wszystkie bakalie i posyp dwiema łyżkami mąki.
7. Przesiej mąkę z sodą, solą i przyprawą do piernika do miski.
8. Oddziel białka od żółtek.
9. Białka przelej do dużej miski.
10. Ubij masło z cukrem pudrem do puszystości.
11. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
12. Wlej miód, piwo i dodaj cukier muscovado.
13. Dodawaj mąkę z przyprawą w trzech partiach, mieszając po każdej.
14. Dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj.
15. Dosyp pozostałe bakalie i ponownie wymieszaj.
16. Przełóż ciasto do dwóch foremek wyłożonych papierem.
17. Piekij ok. 60 minut, potem wystudź 10 minut w foremkach.
18. Wyjmij z foremek i ostudź całkowicie na kratce.
19. Piekarnik nagrzej ponownie do 190°C.
20. Ponownie posiekaj orzechy i migdały.
21. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw do nasiąknięcia.
22. Posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową.
23. Odcedź i odsącz rodzynki.
24. Wymieszaj bakalie i posyp 2 łyżkami mąki.
25. Przesiej mąkę z sodą, solą i przyprawą do piernika.
26. Oddziel białka od żółtek.
27. Białka przelej do miski.
28. Ubij masło z cukrem pudrem do puszystości.
29. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
30. Dodaj cukier muscovado.
31. Dodawaj mąkę z przyprawą w trzech partiach, mieszając po każdej.
32. Dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj.
33. Dosyp pozostałe bakalie i ponownie wymieszaj.
34. Przełóż ciasto do foremek wyłożonych papierem.
35. Piekij ok. 60 minut, potem wystudź 10 minut w foremkach.
36. Wyjmij z foremek i ostudź całkowicie na kratce.
37. Udekoruj według uznania: cukrem pudrem, polewą czekoladową lub lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby się nagrzał, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika od początku zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Użyj noża lub tarczki do krojenia w robotniku, by posiekać orzechy włoskie i migdały na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Grube kawałki orzechów dodają tekstury i intensywniejszy smak piernikowi.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno, by orzechy nie stały się masłem.

**Krok 3.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone, i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki nie wysuszają ciasta podczas pieczenia i są soczyste.
- *Pro tip:* Można użyć herbaty lub soku zamiast wody dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Użyj ostrego noża, by pokroić kandyzowaną skórkę pomarańczową na cienkie paski lub kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają spójny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by nie dominowała słodkość w cieście.

**Krok 5.** Przełóż rodzynki na sitko i delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mokre rodzynki mogą rozcieńczyć ciasto i wpłynąć na konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemywaj po wyciśnięciu – cukier z kandyzatu dodaje smaku.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystkie bakalie (orzechy, migdały, rodzynki, skórkę) i posyp dwiema łyżkami mąki.
- *Dlaczego:* Mąka otula bakalie i zapobiega ich opadaniu na dno ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej mąki, co do ciasta – najlepiej przesianej.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, sodę, sól i przyprawę do piernika do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki lepiej się mieszają i dają puszystsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w kilku etapach.

**Krok 8.** Rozbij jajko, otwórz delikatnie i przelać żółtko z jednej muszelki do drugiej, pozostawiając białko.
- *Dlaczego:* Dokładne oddzielenie zapobiega zanieczyszczeniu białek żółtkiem, co ważne przy ubijaniu.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego separatora jajek lub muszli plastikowej.

**Krok 9.** Przelej białka do czystej, suchej miski, gotowej do ubijania.
- *Dlaczego:* Białka muszą być suche i bez tłuszczu, by dobrze się ubijały.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy miska i szlifierka są całkowicie czyste i suche.

**Krok 10.** W misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem na lekko puszystą masę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu i lepsze wchłonięcie innych składników.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – około 20°C.

**Krok 11.** Dodaj żółtka po jednym, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnim obrocie, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.

**Krok 12.** Dodaj miód, piwo i cukier muscovado, mieszając na niskim obrocie.
- *Dlaczego:* Ciekłe składniki muszą się równomiernie rozprowadzić, by ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając ciągle, by nie zaspluć.

**Krok 13.** Dodaj jedną trzecią mąki z przyprawą, wymieszaj, powtórz dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Dodawanie w partiach zapobiega komulacji i nierównemu mieszaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie przemieszczaj.

**Krok 14.** Delikatnie wymieszaj część bakalii z mąką do ciasta łyżką drewnianą lub silikonową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni strukturę ciasta i nie rozgniata bakalii.
- *Pro tip:* Użyj ruchów od dołu do góry, by nie przegasić ciasta.

**Krok 15.** Dodaj resztę bakalii i ponownie delikatnie wymieszaj do jednolitości.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie bakalii zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilka ruchów.

**Krok 16.** Rozłóż ciasto równomiernie do dwóch foremek keksowych wyłożonych papierem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite wypiekanie i ładny kształt.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wypchnąć ciasto do kątów i wyrównać powierzchnię.

**Krok 17.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w foremkach na 10 minut, by się ustało.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie wyjęcie może spowodować załamania się ciasta.
- *Pro tip:* Ustaw foremki na kratce, by powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 18.** Przenieś pierniki na kratkę do całkowitego ostudzenia przed dekoracją.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić polewę lub cukier pudr.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj – wilgoć spowoduje zmętnienie powierzchni.

**Krok 19.** Ponownie nagrzej piekarnik do 190°C, jeśli planujesz ponowne pieczenie lub podgrzanie.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura może poprawić skórkę, jeśli ciasto nie jest wystarczająco zrumienione.
- *Pro tip:* To może być błąd – prawdopodobnie powinno być 180°C jak na początku.

**Krok 20.** Powtórz krojenie orzechów i migdałów, jeśli przygotowujesz drugą porcję.
- *Dlaczego:* Powtarzalność zapewnia spójność smaku i tekstury w całej partii.
- *Pro tip:* Można przygotować więcej orzechów na zapas i przechować w zamrażarce.

**Krok 21.** Zalej rodzynki wrzątkiem, jak w kroku 3, jeśli robisz drugą porcję.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są kluczem do soczystego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości wody i czasu – 10 minut.

**Krok 22.** Pokrój ponownie skórkę pomarańczową, jeśli potrzebujesz więcej.
- *Dlaczego:* Świeżo pokrojona skórka ma intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt dużo – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 23.** Odcedź rodzynki, jak wcześniej, i dokładnie odsącz.
- *Dlaczego:* Suche rodzynki nie rozcieńczą ciasta.
- *Pro tip:* Potrząśnij sitkiem kilka razy, by usunąć całą wodę.

**Krok 24.** Wymieszaj bakalie i posyp 2 łyżkami mąki, by były gotowe do dodania.
- *Dlaczego:* Pokrycie mąką zapobiega opadaniu bakalii na dno ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie tej samej ilości mąki co poprzednio.

**Krok 25.** Przesiej kolejną porcję mąki z sodą, solą i przyprawą do piernika.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki zapewniają lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mieszanka jest jednolita przed dodaniem.

**Krok 26.** Oddziel białka od żółtek, jak w pierwszej partii.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają i dają lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Rob to nad małą miską, by nie zabrudzić białek.

**Krok 27.** Przelej białka do czystej miski, gotowej do ubijania.
- *Dlaczego:* Ubijanie na czysto zapewnia maksymalny objętość białek.
- *Pro tip:* Nie dotykaj białek tłustymi rękami ani szlifierką.

**Krok 28.** Ubij masło z cukrem pudrem do puszystej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa wpływa na lekkość końcowego ciasta.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 2–3 minuty na średnim obrocie.

**Krok 29.** Dodaj żółtka po jednym, dokładnie mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtko jest całkowicie wchłonięte przed dodaniem następnego.

**Krok 30.** Dodaj cukier muscovado i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Cukier muscovado dodaje głęboki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Może być lekko grudkowaty – to normalne, nie przesadzaj z mieszaniem.

**Krok 31.** Dodawaj mąkę z przyprawą w trzech równych partiach, mieszając po każdej.
- *Dlaczego:* To zapobiega przemieszczaniu i nierównemu rozłożeniu składników.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia – nie więcej.

**Krok 32.** Delikatnie dodaj bakalie i wymieszaj łyżką silikonową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie przegasa ciasta i nie rozgniata bakalii.
- *Pro tip:* Użyj ruchów skrawających od dołu do góry.

**Krok 33.** Dosyp resztę bakalii i ponownie wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie dodatków w całym cieście.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko bakalie są rozłożone.

**Krok 34.** Przełóż ciasto do dwóch foremek wyłożonych papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Wypchnij ciasto do kątów i wyrównaj powierzchnię szpatułką.

**Krok 35.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w foremkach na 10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu się ustać i nie rozpadł się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej – może zacząć wilgotnieć.

**Krok 36.** Wyjmij z foremek i ostudź na kratce do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Pełne ostudzenie zapobiega zaparzeniu i miękkości powierzchni.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj – ciasto musi oddychać.

**Krok 37.** Udekoruj pierniki cukrem pudrem, polewą czekoladową lub lukrem według uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd i smak gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Polewę czekoladową nanosząc ciepłą, ale nie gorącą, by nie stopiła się powierzchnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik na piwie można zamrozić?**

Tak, piernik można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem dobrze go ostudź i owiń folią albo przechowuj w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego piernik jest suchy?**

Piernik może być suchy, jeśli był przepieczony lub nie dodano wystarczająco cieczy. Upewnij się, że dokładnie mierzysz składniki i nie piecz dłużej niż trzeba.

**Czy można zastąpić piwo innym napojem?**

Tak, można użyć herbaty, soku z jabłek lub mleka z melasą, ale smak będzie inny. Piwo dodaje charakterystycznego goryczki i głębi.

**Jak długo piernik jest świeży?**

Piernik jest najsmaczniejszy po 2–3 dniach od upieczenia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.

**Czy można zrobić piernik bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi bakaliami, np. suszonymi morelami lub kokosem. Konsystencja będzie nieco inna, ale nadal smaczna.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedomieszania składników. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone przed wyjęciem.