---
slug: piernik-pomidorowy
title: "Piernik pomidorowy"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik pomidorowy

Piernik pomidorowy to zaskakujące, wilgotne ciasto korzenne, w którym pulpa pomidorowa i dojrzałe banany zastępują tradycyjne jajka, nadając mu wyjątkową miękkość. Przekładany powidłami śliwkowymi i oblany ciemną czekoladową polewą doskonale sprawdzi się na świątecznym stole. Aromat cynamonu, kakao i przyprawy korzennej sprawi, że cały dom wypełni się świątecznym zapachem.

## Składniki

- 250 g pomidory z puszki (Najlepiej użyć krojonych lub całych pomidorów bez skórki; odcedź nadmiar soku)
- 50 g miód (Może być dowolny – gryczany nada głębszy smak)
- 2 szt dojrzałe banany (Im bardziej dojrzałe, tym słodsze i łatwiejsze do zblendowania)
- 110 g cukier
- 100 ml olej rzepakowy
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 400 g mąka pszenna
- 1 opakowanie przyprawa korzenna do piernika (Można zastąpić mieszanką goździków, imbiru i kardamonu)
- 1 łyżeczka mielony cynamon
- 20 g kakao (Użyj niesłodzonego kakao holenderskiego dla głębszego smaku)
- 100 g suszone śliwki (Pokrój na mniejsze kawałki przed dodaniem do ciasta)
- 70 g orzechy włoskie (Grubo posiekaj przed dodaniem)
- 100 g czekolada ciemna (Co najmniej 60% kakao – polewa będzie intensywniejsza)
- 50 ml mleko (Do polewy; można użyć roślinnego)
- 20 g powidła śliwkowe (Do przełożenia piernika i polewy)
- 1 opakowanie posypka cukrowa świąteczna (Do dekoracji wierzchu ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Keksówkę o długości 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do wysokiego pojemnika włóż pomidory z puszki, banany, cukier, olej i miód. Zblenduj na gładką masę.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną, cynamon i kakao.
4. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo.
5. Wmieszaj do ciasta posiekane orzechy włoskie i pokrojone suszone śliwki.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i piecz 65–70 minut w 170°C, do suchego patyczka.
7. Upieczony piernik całkowicie wystudź, a następnie przekrój wzdłuż na dwie równe części.
8. Posmaruj dolną część powidłami śliwkowymi i przykryj górną częścią. Owiń folią i wstaw do lodówki na kilka godzin.
9. W garnku na małym ogniu rozpuść czekoladę z mlekiem i powidłami, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
10. Polej polewą wierzch i boki piernika, a następnie udekoruj posypką cukrową według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij gałkę piekarnika na 170°C i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia tak, by wystawał lekko ponad brzegi – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Posmaruj formę cienko olejem przed papierem, żeby papier nie przesuwał się podczas wlewania masy.

**Krok 2.** Wrzuć pomidory z puszki, obrane banany, cukier, olej i miód do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Blenduj przez 30–60 sekund, aż masa będzie jednolita i bez grudek.
- *Dlaczego:* Zblendowanie mokrych składników tworzy bazę ciasta, która zapewnia mu wilgotność i spójność.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, mocno pokrapianych bananów – są słodsze i miękną szybciej podczas blendowania.

**Krok 3.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną, cynamon i kakao. Wymieszaj rózgą lub łyżką, by były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek kakao lub skupisk proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, jeśli jest zbite – unikniesz ciemnych grudek w cieście.

**Krok 4.** Wlej zblendowaną mokrą masę do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Kilka suchych śladów mąki przy bokach miski to w porządku – znikną po dodaniu orzechów i śliwek.

**Krok 5.** Dodaj do ciasta orzechy włoskie grubo posiekane nożem oraz suszone śliwki pokrojone na mniejsze kawałki. Wmieszaj je delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Orzechy i śliwki dodają tekstury i głębi smaku, a ich pokrojenie zapewnia równomierne rozmieszczenie w cieście.
- *Pro tip:* Obtocz śliwki w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przelej ciasto do keksówki i wyrównaj wierzch mokrą łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 65–70 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodny sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony – mokre ciasto zostawia ślady na patyku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta mocno się rumieni, a środek nadal surowy, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony piernik z formy i ostudź go całkowicie na kratce lub blacie (ok. 1–2 godziny). Dopiero potem przekrój go wzdłuż ostrym nożem na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta powoduje jego rozpadanie się – całkowite wystudzenie utwardza strukturę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Używaj długiego, ostrego noża do chleba i rób powolne, piłujące ruchy, by uzyskać równe warstwy.

**Krok 8.** Posmaruj dolną warstwę piernika powidłami śliwkowymi i połóż na niej górną część. Owiń ciasno folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po przełożeniu sprawia, że piernik 'dojrzewa' – staje się bardziej miękki, wilgotny i lepiej trzyma formę przy krojeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej piernik leży w lodówce, tym intensywniejszy i bogatszy będzie jego smak korzenno-śliwkowy.

**Krok 9.** W małym garnku na bardzo małym ogniu umieść połamaną czekoladę, mleko i powidła. Mieszaj szpatułką, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- *Dlaczego:* Topienie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę mleka i wymieszaj – powinna swobodnie spływać z łyżki.

**Krok 10.** Wylej polewę na środek wierzchu piernika i szpatułką rozsmaruj ją na boki, pozwalając jej naturalnie spływać. Posyp posypką cukrową i zostaw do stężenia w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Polanie od środka i naturalne spływanie polewy daje estetyczny, równomierny efekt bez widocznych śladów szpatułki.
- *Pro tip:* Udekoruj piernik zaraz po nałożeniu polewy, zanim zastygnie – inaczej posypka nie przylgnie do powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 22.6 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy naprawdę czuć smak pomidorów w piernikowym cieście?**

Nie – pomidory nadają ciastu wilgotność i lekką kwasowość, ale ich smak całkowicie maskują przyprawy korzenne, cynamon i kakao. Goście nie zgadną, że w cieście są pomidory.

**Czy można upiec piernik bez bananów?**

Banany pełnią rolę spoiwa i dodają wilgotności, więc ich pominięcie zmieni konsystencję ciasta. Można je zastąpić jabłkowym musem (ok. 150 g) lub puree z dyni, choć smak będzie nieco inny.

**Jak długo można przechowywać piernik pomidorowy?**

Przechowywany w folii lub hermetycznym pojemniku w lodówce wytrzymuje do 7 dni. W temperaturze pokojowej można go trzymać maksymalnie 3 dni. Piernik można też zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.

**Czy piernik można zrobić bez glutenu?**

Tak – wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do pieczenia (np. ryżową z xantanem). Upewnij się, że wszystkie pozostałe składniki (kakao, proszek do pieczenia) są certyfikowane jako bezglutenowe.

**Co zamiast powideł śliwkowych do przełożenia?**

Świetnie sprawdzi się dżem z czarnej porzeczki, konfitura morelowa lub mus jabłkowy z cynamonem. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie rozmiękczyło ciasta.

**Dlaczego nie mieszać ciasta zbyt długo po połączeniu suchych i mokrych składników?**

Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się gumowate i twarde po upieczeniu zamiast miękkiego i puszystego. Wystarczy mieszać tylko do momentu zaniku widocznej mąki.