---
slug: piernik-przekladany-powidlami-sliwkowymi
title: "Piernik przekładany powidłami śliwkowymi"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik przekładany powidłami śliwkowymi

Piernik przekładany powidłami śliwkowymi to klasyk świątecznego stołu, który wypełnia dom korzennym aromatem i od razu wprowadza w świąteczny nastrój. Wilgotne, przyprawione ciasto przełożone gęstymi powidłami i polane kakaową polewą to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Przygotuj go wcześniej – piernik z każdym dniem staje się jeszcze lepszy.

## Składniki

- 150 g masło irlandzkie kerrygold (Roztopione przed użyciem; można zastąpić innym masłem 82% tłuszczu.)
- 30 g miód (Najlepiej wielokwiatowy lub gryczany dla głębszego smaku.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna dr. oetker (Gotowa mieszanka piernikowa; można zastąpić własną mieszanką cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 150 g powidła śliwkowe (do ciasta) (Wmieszane w masę maślaną nadają wilgotność i owocowy smak.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej; rozmiar L.)
- 120 g cukier (do ciasta)
- 230 g mąka pszenna typ 405 (Przesiana przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżka powidła śliwkowe (do ponczu) (Mieszane z wodą, tworzą poncz do nasączenia spodu.)
- 6 łyżka woda (do ponczu)
- 250 g powidła śliwkowe (do przełożenia) (Gęste powidła domowe lub sklepowe bez dodatku cukru.)
- 150 g masło (do polewy)
- 100 g cukier (do polewy)
- 40 ml woda (do polewy)
- 1 łyżka kakao ciemne (Naturalne kakao holenderskie daje intensywniejszy kolor i smak.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Dodawany do polewy kakaowej.)
- 1 opakowanie posypka cukrowa dr. oetker (Do dekoracji wierzchu; można pominąć lub zastąpić własną posypką.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnuszku podgrzej masło z miodem, wymieszaj z przyprawą korzenną, zdejmij z ognia i dodaj 150 g powideł. Odstaw do przestudzenia.
2. Formę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 170°C.
3. Jajka utrzyj z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 5 minut).
4. Stopniowo wlewaj przestudzoną masę maślaną z powidłami do ubitych jajek, mieszając na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę, wymieszaj z sodą oczyszczoną, a następnie wmieszaj suche składniki do masy tylko do połączenia.
6. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wystudzone ciasto wyjmij z formy i ostrym nożem przekrój poziomo na dwie równe warstwy.
8. Wymieszaj 2 łyżki powideł z 6 łyżkami wody, tworząc poncz. Nasącz nim dolną warstwę piernika.
9. Na nasączoną dolną warstwę nałóż 250 g powideł śliwkowych, przykryj górną warstwą piernika i lekko dociśnij.
10. W garnuszku rozpuść masło z cukrem, wodą, kakao i cynamonem, zagotuj, mieszając, a następnie odstaw do przestudzenia.
11. Lekko przestudzoną polewą oblej wierzch piernika i wyrównaj szpatułką. Posyp posypką cukrową.
12. Odstaw piernik na minimum kilka godzin (najlepiej na noc) przed krojeniem, aby smaki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku podgrzej masło z miodem na małym ogniu, aż masło się roztopi. Dodaj całą zawartość opakowania przyprawy korzennej, wymieszaj, zdejmij z ognia i dodaj 150 g powideł śliwkowych. Mieszaj do połączenia i odstaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Masa musi być przestudzona, żeby nie ścięła jajek, gdy ją dodasz do bitej masy.
- *Pro tip:* Postaw garnek w misce z zimną wodą, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 2.** Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia – papier powinien wystawać ponad krawędź, by łatwo wyjąć ciasto. Ustaw piekarnik na 170°C z termoobiegiem lub 180°C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko posmarować masłem przed wyłożeniem papierem, by papier przykleił się do ścianek.

**Krok 3.** Wbij 3 jajka do dużej miski lub misy miksera, dodaj 120 g cukru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że piernik po upieczeniu będzie wilgotny i delikatny w środku.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich jak wstążka i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną (nie gorącą!) masę maślaną z powidłami do ubitych jajek. Miksuj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca masa ścięłaby jajka i ciasto nie wyrosłoby prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz dolać masę w 2–3 turach, mieszając krótko po każdym dodaniu.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko do osobnej miski, dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj łyżką. Wsyp suche składniki do mokrej masy i mieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki rozwija gluten i może sprawić, że piernik będzie twardy i zwarty.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki rozbija grudki i napowietrza ją, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w centrum – powinien wyjść suchy i czysty.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie da surowy środek, zbyt długie wysuszy ciasto.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Poczekaj, aż piernik całkowicie wystygnie w formie (ok. 1 godziny). Następnie wyjmij go z formy, połóż na desce i długim, ostrym nożem (najlepiej z ząbkami) ostrożnie przekrój poziomo na dwie równe warstwy.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta może je pokruszyć lub powodować nierówne cięcie.
- *Pro tip:* Zaznacz środek ciasta wzdłuż boku wykałaczkami jako prowadnicą i tną równomiernie, obracając formę.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 2 łyżki powideł śliwkowych z 6 łyżkami zimnej wody, aż powstanie rzadki poncz. Pędzelkiem kuchennym lub łyżką równomiernie nasącz nim górną powierzchnię dolnej warstwy piernika.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża ciasto i wzmacnia śliwkowy smak, co sprawia, że piernik jest soczysty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ponczu – warstwa powinna być lekko wilgotna, nie mokra.

**Krok 9.** Na nasączoną dolną warstwę nałóż 250 g powideł śliwkowych i rozsmaruj równomiernie szpatułką, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi. Nałóż górną warstwę piernika i lekko dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu zapobiega wyciekaniu powideł na boki po ułożeniu górnej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, możesz je lekko podgrzać, by łatwiej się smarowały.

**Krok 10.** W garnuszku umieść 150 g masła, 100 g cukru, 40 ml wody, 1 łyżkę kakao i 0,5 łyżeczki cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i polewa zacznie wrzeć. Gotuj 1–2 minuty, zdejmij z ognia i odstaw na 10–15 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy przez chwilę zagęszcza ją i sprawia, że ładnie pokryje ciasto.
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa do nalewania, gdy ma temperaturę ciepłą, ale nie gorącą – powinna spływać, ale nie być zbyt rzadka.

**Krok 11.** Przelej przestudzoną polewę kakaową na wierzch złożonego piernika i szybko wyrównaj szpatułką, pozwalając jej spłynąć na boki. Posyp posypką cukrową według uznania.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa wsiąknie w ciasto zamiast stworzyć błyszczącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Aby polewa była idealnie gładka, wyrównaj ją jednym ruchem szpatułki zanurzonej w ciepłej wodzie.

**Krok 12.** Przykryj piernik folią spożywczą lub szczelnie zamkniętym pojemnikiem i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Leżakowanie pozwala smakom się przegryźć – piernik drugiego dnia jest o wiele lepszy niż świeżo upieczony.
- *Pro tip:* Piernik przechowywany szczelnie w temperaturze pokojowej jest dobry przez 5–7 dni; z każdym dniem smakuje lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować piernik wcześniej?**

Tak, piernik najlepiej przygotować 1–2 dni przed podaniem. Z każdym dniem staje się wilgotniejszy i bardziej aromatyczny, co jest typowe dla tego rodzaju ciast korzennych.

**Jak przechowywać piernik przekładany powidłami?**

Przechowuj szczelnie zawinięty w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Możesz go też zamrozić (bez polewy) na do 3 miesięcy.

**Czy mogę użyć innej mąki niż typ 405?**

Tak, mąka typ 450 lub typ 500 też się sprawdzi. Nie zalecam mąki pełnoziarnistej, bo ciasto będzie cięższe i mniej puszyste.

**Czym mogę zastąpić gotową przyprawę korzenną Dr. Oetkera?**

Możesz użyć własnej mieszanki: 1 łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczki imbiru, ¼ łyżeczki goździków i szczypta kardamonu. Ilości dostosuj do własnego smaku.

**Dlaczego mój piernik wyszedł płaski i twardy?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca masa maślana dodana do jajek (ścięła je) lub za długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Ważne jest też, by soda oczyszczona była świeża i aktywna.

**Czy polewa musi być kakaowa, czy mogę użyć czekolady?**

Możesz zastąpić polewę kakaową ganache z ciemnej czekolady – roztop 150 g czekolady z 100 ml śmietanki 30%. Efekt będzie bogatszy i bardziej intensywny.