---
slug: piernik-sultanski
title: "piernik sułtański"
servings: 30
prep_time_minutes: 2880
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# piernik sułtański

Piernik sułtański to tradycyjny polski wyrób cukierniczy o bogatym smaku i aromatycznej strukturze. Ciasto przygotowuje się na bazie mąki pszennej z dodatkiem miodu, przypraw korzenny oraz suszonych owoców egzotycznych. Końcowym akcentem jest polewa czekoladowa, która nadaje piernikowi elegancki wygląd i intensyfikuje smak.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 70 g kasza manna
- 300 g cukier
- 250 g masło (miękkie)
- 250 g suszone owoce mieszane (mango, papaja, ananas, rodzynki - pokrojone)
- 1 słoik powidła śliwkowe
- 100 g gorzka czekolada
- 60 ml mleko do polewy
- 3 szt żółtka
- 1 opakowanie przyprawa do piernika
- 150 g miód płynny
- 100 g cukier do ciasta
- 200 g masło do ciasta
- 15 g soda oczyszczona
- 500 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Do naczynia roboczego włożyć wszystkie składniki na ciasto. Wyrobić program "Ciasto" przez 3 minuty.
2. Pozostawić ciasto do całkowitego wystygnięcia. Dodać miękkie masło i zmiksować 3 min na 1 obrocie.
3. Zdjąć motylek. Dodać bakalie i wymieszać łyżką. Na jeden placek nałożyć połowę masy.
4. Przygotować polewę: zgarnąć resztki ze ścianek naczynia. Podgrzać 2 min w 50°C na obrocie.
5. Polewę rozprowadzić równomiernie na wierzchu ciasta. Pozostawić do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia roboczego włożyć miód (150g), cukier (100g), masło (200g), sodę oczyszczoną (15g), mąkę (500g), żółtka (3 szt) i przyprawę do piernika. Uruchomić program "Ciasto" na 3 minuty w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie wszystkich składników na tym etapie zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest w temperaturze pokojowej - miękkie masło łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia (około 30 minut). Następnie dodaj miękkie masło (250g) i miksuj przez 3 minuty na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta przed dodaniem masła zapobiega jego stopieniu się i zapewnia właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone - wyjmij je z lodówki około godziny przed użyciem.

**Krok 3.** Usuń motylek z urządzenia. Dodaj pokrojone suszone owoce (250g) i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Podziel masę na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Usunięcie motylka zapobiega nadmiernemu rozdrobnieniu owoców, zachowując ich kawałki w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli suszone owoce są bardzo twarde, możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.

**Krok 4.** Przygotuj polewę: w naczyniu podgrzej gorzką czekoladę (100g) z mlekiem (60ml) przez 2 minuty w 50°C na obrotach. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega spaleniu czekolady i zapewnia gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka. Jeśli za rzadka - dodaj więcej pokruszonej czekolady.

**Krok 5.** Nałóż polewę czekoladową równomiernie na powierzchnię ciasta za pomocą łyżki lub szpatułki. Pozostaw do całkowitego zastygnięcia w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie polewy zapewnia ładny wygląd i ochronę ciasta przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu wizualnego możesz polewę rozprowadzić w delikatnych wzorach za pomocą wykałaczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać piernik sułtański?**

Piernik można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni. Z czasem staje się jeszcze bardziej aromatyczny.

**Czy można zastąpić suszone owoce egzotyczne innymi?**

Tak, można użyć rodzynek, suszonych śliwek, moreli lub fig. Ważne, żeby zachować proporcje i pokroić większe owoce.

**Co zrobić, jeśli nie mam przyprawa do piernika?**

Możesz przygotować własną mieszankę z cynamonu (2 łyżeczki), goździków (1/2 łyżeczki), imbiru (1 łyżeczka) i gałki muszkatołowej (szczypta).

**Dlaczego ciasto trzeba studzić przed dodaniem masła?**

Ciepłe ciasto spowodowałoby stopienie masła, co zmieniłoby strukturę i konsystencję piernika.

**Czy można zrobić piernik bez urządzenia Thermomix?**

Tak, można użyć miksera planetarnego lub zwykłego miksera ręcznego. Ważne, żeby dokładnie wyrobić wszystkie składniki.

**Jak sprawdzić, czy piernik jest gotowy?**

Piernik jest gotowy, gdy polewa czekoladowa całkowicie zastygnęła i nie klei się do dotyku.