---
slug: piernik-swiateczny-8211-ekspresowy-bezglutenowy
title: "Piernik świąteczny – ekspresowy, bezglutenowy!"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik świąteczny – ekspresowy, bezglutenowy!

Ekspresowy piernik świąteczny bez glutenu, przygotowany na bazie mielonych migdałów i bezglutenowej mieszanki mąk, z aromatyczną przyprawą korzenną i polewą z gorzkiej czekolady. Ciasto przekładane jest konfiturą porzeczkową bez cukru, co nadaje mu wilgotność i wyrazisty smak. Idealne na świąteczny stół – można upiec je kilka dni wcześniej, bo z czasem staje się jeszcze lepsze.

## Składniki

- 200 g migdały (Blanszowane lub ze skórką – po zmieleniu stanowią podstawę ciasta.)
- 160 g mąka bezglutenowa mix (Gotowa mieszanka bezglutenowa, np. na bazie ryżu lub kukurydzy.)
- 10 g soda oczyszczona
- 5 g proszek do pieczenia (Upewnij się, że jest bezglutenowy.)
- 100 g miód (Najlepiej ciemny, wielokwiatowy lub gryczany – wzmacnia aromat piernika.)
- 30 g ksylitol (Około 2 łyżki; można zastąpić erytrolem lub zwykłym cukrem.)
- 80 g masło lub olej kokosowy (Do ciasta; olej kokosowy nadaje delikatny smak, masło bogatszy aromat.)
- 20 g przyprawa do piernika (Około 1 duża łyżka; można użyć domowej mieszanki cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu.)
- 15 g kakao (Około 1 łyżka; naturalne kakao bez cukru.)
- 2 szt jajko (Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej.)
- 150 ml mleko owsiane (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym lub krowim.)
- 150 g czekolada gorzka (Minimum 70% kakao; sprawdź, czy jest bezglutenowa.)
- 30 g olej kokosowy (Do polewy czekoladowej; sprawia, że polewa jest błyszcząca i łatwo się tnie.)
- 250 g konfitura porzeczkowa bez cukru (Można zastąpić dżemem śliwkowym lub wiśniowym bez cukru.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć migdały do blendera i rozdrobnij je na drobną mąkę (ok. 10 s na wysokich obrotach). Przełóż do dużej miski.
2. Do miski z mielonymi migdałami dodaj mąkę bezglutenową, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj dokładnie rózgą.
3. W rondelku roztop miód i ksylitol na małym ogniu. Dodaj masło lub olej kokosowy (80 g), przyprawę do piernika i kakao. Mieszaj energicznie do uzyskania gładkiej masy, a następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem. Wyłóż formę keksówkę papierem do pieczenia.
5. Ubij jajka mikserem przez ok. 5 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
6. Do ubitych jajek wsyp mieszankę mąk, wlej przestudzoną masę piernikową i mleko. Mieszaj do połączenia składników (ok. 3 min na wolnych obrotach lub interwale).
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 40 minut.
8. Po upieczeniu wyjmij piernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.
9. Pokruszoną gorzką czekoladę i olej kokosowy (30 g) roztop w rondelku lub blenderze termicznym w temp. 80°C, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
10. Przekrój wystudzony piernik wzdłuż na pół. Posmaruj dolną część konfiturą porzeczkową, połóż górną część i delikatnie dociśnij.
11. Polej piernik polewą czekoladową tak, aby spłynęła na boki ciasta. Wyrównaj nożem i pozostaw do zastygnięcia.
12. Podawaj od razu lub owiń folią i przechowuj w chłodnym miejscu do kilku dni – smak piernika pogłębia się z czasem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp migdały do blendera lub malaksera i miksuj około 10 sekund na najwyższych obrotach, aż powstanie drobna mąka migdałowa. Przesyp ją do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielone migdały zastępują część mąki i nadają ciastu wilgotność oraz delikatny orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli migdały zbijają się w grudki podczas mielenia, przesiej je przez sito i ewentualne grubsze kawałki zmiel ponownie.

**Krok 2.** Do misy z mielonymi migdałami dodaj mąkę bezglutenową, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Mieszaj rózgą (trzepaczką) przez około minutę, aż składniki będą równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę bezglutenową przez sito, żeby wyeliminować ewentualne zbrylenia.

**Krok 3.** W małym rondelku umieść miód, ksylitol, masło lub olej kokosowy, przyprawę do piernika i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż wszystko się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca masa. Zdejmij z ognia i odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie masy piernikowej jest ważne – gorąca masa mogłaby ścięć jajka w kolejnym etapie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, wstawiając rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 175°C z funkcją termoobiegu. Wyłóż formę keksówkę (ok. 25–30 cm) papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wychodził lekko poza boki formy, co ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i pozwala bezpiecznie wyjąć piernik bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Posmaruj dno formy lekko olejem przed położeniem papieru – dzięki temu papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 5.** Wbij jajka do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu piernik będzie lekki i nie zbyt zwarty.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i efektywniej – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 6.** Do ubitych jajek dodaj mieszankę suchych składników, ostudzoną masę piernikową i mleko owsiane. Mieszaj mikserem na niskich obrotach lub szpatułką przez ok. 3 minuty, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki mogłoby zniszczyć napowietrzenie z ubitych jajek.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i mieszaj delikatnie ruchami składającymi, jeśli mieszasz ręcznie.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne nagrzewanie ciasta z góry i dołu.
- *Pro tip:* Po 35 minutach sprawdź piernik patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Wyjmij piernik z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystygnięcia – minimum 1–2 godziny. Nie próbuj kroić ciepłego ciasta.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto jest bardziej kruche na ciepło i może się rozpaść podczas krojenia, gdy jest jeszcze gorące.
- *Pro tip:* Możesz upiec piernik dzień wcześniej – po ostygnięciu smak korzennych przypraw pogłębia się.

**Krok 9.** Pokrusz gorzką czekoladę na drobne kawałki i umieść w rondelku razem z olejem kokosowym (30 g). Podgrzewaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy nadaje polewie elastyczność i połysk, a także ułatwia jej krojenie po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady powyżej 80°C – może stać się matowa i ziarnista.

**Krok 10.** Połóż wystudzony piernik na desce i ostrym nożem z długim ostrzem przekrój go poziomo na dwie równe połowy. Na dolną część ciasta nałóż konfiturę porzeczkową i rozsmaruj równomiernie. Połóż górną część i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Konfitura nadaje piernikowi wilgotność i owocowy kontrast do korzennego ciasta i czekolady.
- *Pro tip:* Żeby ułatwić sobie równe krojenie, włóż do ciasta wykałaczki jako prowadnicę i prowadź nóż wzdłuż nich.

**Krok 11.** Postaw piernik na kratce z tacką pod spodem. Wylej ciepłą polewę czekoladową na środek wierzchu i pozwól jej swobodnie spłynąć na boki. Nożem wyrównaj boki i wierzch.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia swobodny spływ nadmiaru polewy, a tacka chroni blat przed zabrudzeniem.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę i dodaj łyżeczkę oleju kokosowego, by stała się bardziej płynna.

**Krok 12.** Piernik możesz podawać od razu po zastygnięciu polewy lub szczelnie owinąć folią spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni.
- *Dlaczego:* Piernik owinięty folią dojrzewa i nabiera głębszego, bogatszego smaku po 1–2 dniach.
- *Pro tip:* Przechowuj w temperaturze pokojowej (nie w lodówce), żeby polewa nie traciła połysku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę bezglutenową i mielone migdały mąką pszenną, jednak ciasto straci wtedy swój bezglutenowy charakter. Smak i tekstura będą nieco inne – ciasto może być bardziej zbite.

**Czy piernik musi być przygotowany w Thermomixie?**

Nie – Thermomix jedynie ułatwia pracę. Migdały możesz zmielić w zwykłym blenderze, jajka ubić mikserem ręcznym, a masę piernikową przygotować w rondelku na kuchence.

**Jak długo można przechowywać piernik?**

Szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej piernik zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez polewy) na do miesiąca.

**Czy ksylitol można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć tej samej ilości erytrolu, cukru kokosowego lub zwykłego cukru. Pamiętaj jednak, że ksylitol jest toksyczny dla psów, więc zachowaj ostrożność.

**Czy konfitura porzeczkowa jest obowiązkowa?**

Nie – możesz użyć dowolnego dżemu bez cukru, np. śliwkowego, wiśniowego lub morelowego. Wszystkie dobrze komponują się z piernikową nutą korzenną i czekoladą.

**Dlaczego ciasto po upieczeniu musi całkowicie ostygnąć?**

Bezglutenowe ciasta są bardziej delikatne i kruche na ciepło. Krojenie gorącego piernika może spowodować jego rozpadnięcie się. Pełne wystygnięcie (ok. 2 godzin) gwarantuje czysty przekrój.