---
slug: piernik-w-polewie-czekoladowej
title: "Piernik w polewie czekoladowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Piernik w polewie czekoladowej

Klasyczny piernik z aromatyczną polewą czekoladową i nadzieniem ze śliwkowych powideł. Idealny na święta lub jako smakowity przekąsek w ciągu dnia.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 2 szt jajka
- 150 g masło
- 250 ml cukier
- 30 ml miód
- 5 ml cynamon
- 30 ml przyprawa do pierników
- 5 ml cukier waniliowy
- 10 ml soda oczyszczona
- 30 ml kakao
- 100 g czekolada deserowa
- 15 ml śmietana
- 200 g powidła śliwkowe
- 1 pęczek płatki migdałowe (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. W rondlu roztopić masło, dodać cukier i cukier waniliowy, wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
2. Do gorącej masy dodać miód, 2 łyżki powideł, cynamon i przyprawę do pierników, dobrze wymieszać.
3. Lekko ostudzić, dodać sodę, mleko i roztrzepane jajka, energicznie wymieszać.
4. Stopniowo dodawać przesianą mąkę zmieszaną z kakao, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gładkie.
5. Wylać ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
6. Piec przez 40–45 minut w temperaturze 175°C, aż szpikulec wyjdzie suchy.
7. Po całkowitym ostudzeniu przekroić piernik na pół i nadziewać pozostałymi powidłami.
8. Rozpuścić czekoladę na parze, dodać śmietanę, wymieszać i polać całe ciasto.
9. Posypać wierzch płatkami migdałowymi i odstawić do stwardnienia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondlu stop masło na średnim ogniu, dodaj cukier i cukier waniliowy, mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztopienie masła z cukrem tworzy podstawę aromatu i konsystencji ciasta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masy — cukier nie powinien karmelizować się na dnie.

**Krok 2.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj miód, 2 łyżki powideł, cynamon i przyprawę do pierników, wymieszaj do jednolitości.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznych składników na gorąco intensyfikuje ich smak w ciście.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki i uniknąć grudek.

**Krok 3.** Odstaw masę na 2–3 minuty, by ostygła, dodaj sodę, potem mleko i jajka, szybko wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z ciepłem i kwasem, dlatego musi być dodana do lekko ciepłej, nie gorącej masy.
- *Pro tip:* Jajka dodawaj stopniowo, by nie ścięły się od resztek ciepła.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z kakao do miski, dodawaj ją do ciasta łyżką, mieszając od dołu do góry, by nie przetrzepać glutenów.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie daje miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki — nadmierne mieszanie może uczynić piernik twardym.

**Krok 5.** Wymaż foremkę masłem i wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto równomiernie i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać powierzchnię i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Upiecz piernik w piekarniku nagrzanym do 175°C, sprawdź gotowość szpikulcem po 40 minutach.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Po całkowitym ostudzeniu ostrożnie przekrój piernik na pionowe połowy i posmaruj powidłami.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto kruszy się — ostudzenie zapewnia czysty przekrój.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i cięcia ruchem piły, by nie rozgnieść ciasta.

**Krok 8.** Połamać czekoladę, rozpuścić w garnuszku na kąpieli wodnej, dodać śmietanę i wymieszać do połysku.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady — może się zgrudnić.

**Krok 9.** Delikatnie polać całe ciasto polewą i od razu posypać płatkami migdałowymi, by się przywarły.
- *Dlaczego:* Płatki przywarne lepiej do jeszcze mokrej polewy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub foremki do lodów, by równomiernie rozprowadzić polewę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić piernik bez przyprawy do pierników?**

Tak, ale warto dodać odrobinę imbiru, goździków i gałki muszkatołowej, by odtworzyć charakterystyczny smak.

**Jak przechowywać piernik w polewie czekoladowej?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do tygodnia.

**Dlaczego piernik może być suchy?**

Zbyt długie pieczenie lub nadmierne wymieszanie ciasta może sprawić, że piernik wyschnie. Trzymaj się podanych czasów i temperatury.

**Czy można zastąpić powidła innym dżemem?**

Tak, ale powidła śliwkowe mają najbardziej pasujący smak. Można spróbować dżemu z czarnej porzeczki lub jabłek.

**Czy polewa z czekolady twardnieje w lodówce?**

Tak, polewa stwardnieje szybciej w lodówce, ale nie odstawiaj dłużej niż 15 minut, by nie zesztywniała zbytnio.