---
slug: piernik-z-bananami
title: "Piernik z bananami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik z bananami

Piernik z bananami to wyjątkowo wilgotne i aromatyczne ciasto bez jajek, które świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i w czasie Świąt Bożego Narodzenia. Dojrzałe banany nadają mu naturalnej słodyczy i miękkości, a przyprawy korzenne – głębokiego piernikowego smaku. Opcjonalna polewa z gorzkiej czekolady sprawia, że ciasto wygląda i smakuje jeszcze bardziej elegancko.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mąką pszenną uniwersalną.)
- 4 szt dojrzałe banany (Powinny być bardzo dojrzałe – z brązowymi plamkami; dają około 400 g pulpy.)
- 100 g masło (Prawdziwe masło; może być bardzo miękkie lub roztopione i przestudzone.)
- 150 g jasny miód (Może być płynny lub półpłynny.)
- 3 łyżka przyprawa do piernika (Najlepsza bez mąki i cukru w składzie; jeśli przyprawa jest bardzo intensywna, można dać o pół łyżki mniej.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka kakao (Niesłodzone kakao naturalne.)
- 0.33 łyżeczka sól (Płaska 1/3 łyżeczki.)
- 50 g masło do polewy (Do opcjonalnej polewy czekoladowej.) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada gorzka 64–70% (Można użyć czekolady deserowej; drobno posiekana przed topieniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon (Do obtoczenia kawałków banana wciśniętych w ciasto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę, przyprawę do piernika, kakao, sodę i sól przy pomocy rózgi kuchennej, aż składniki się połączą.
2. W drugiej misce rozgnieć widelcem banany na gładką pulpę, dodaj miękkie masło i miód, po czym wymieszaj łyżką.
3. Wlej masę bananową do składników sypkich i mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż ciasto stanie się jednolite i gęste.
4. Keksówkę 11×30 cm wysmaruj olejem i oprósz mąką, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. Nagrzej piekarnik do 175–180°C (góra/dół) i piecz piernik przez około 50 minut, sprawdzając suchość patyczkiem po 40 minutach.
6. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, wyjmij piernik z formy i ostudź na kratce.
7. Roztop masło w rondelku na małym ogniu, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej polewy.
8. Polej ostudzone ciasto polewą czekoladową i odczekaj, aż polewa stężeje przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do suchej miski wsyp mąkę pszenną tortową (300 g), 3 płaskie łyżki przyprawy do piernika, 1 łyżeczkę kakao, 2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/3 łyżeczki soli. Mieszaj rózgą kuchenną przez około minutę, aż wszystkie proszki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników sypkich zapewnia, że soda i przyprawy równomiernie rozłożą się w cieście, co zapobiega powstawaniu gorzkich lub mdłych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli masz bardzo aromatyczną, domową przyprawę do piernika, zacznij od 2,5 łyżki i dopasuj ilość do własnego smaku.

**Krok 2.** Do drugiej miski wrzuć obrane banany i rozgnieć je widelcem na jak najbardziej gładką masę. Dodaj 100 g bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz 150 g miodu, a następnie całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgniecione banany tworzą jednolitą bazę, która łączy się z tłuszczem i miodem i sprawia, że ciasto będzie wilgotne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli bananów masz za mało, możesz zastąpić 100 g bananu jednym dużym jajkiem.

**Krok 3.** Wlej masę bananową do miski ze składnikami sypkimi i mieszaj łyżką ruchami okrężnymi, aż nie będzie widać białych śladów mąki. Ciasto jest gotowe, gdy jest jednolite i dość gęste.
- *Dlaczego:* Łączenie składników mokrych z sypkimi w odpowiednim momencie aktywuje sodę, która odpowiada za wyrośnięcie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, żeby ciasto nie stało się zbite.

**Krok 4.** Keksówkę o wymiarach 11×30 cm posmaruj cienką warstwą oleju lub masła za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie oprósz mąką lub bułką tartą (strząśnij nadmiar). Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta, dzięki czemu piernik wysuwa się po pieczeniu bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Możesz wcisnąć w ciasto kawałki banana obtoczone w kakao i cynamonie – po upieczeniu wyglądają efektownie i dodają smaku.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 175–180°C w trybie góra/dół i poczekaj aż się nagrzeje. Umieść formę na środkowej kratce i piecz około 50 minut. Po 40–45 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy ciasto, a zbyt krótkie zostawi surowy środek – sprawdzanie patyczkiem pozwala trafić w idealny moment.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Gdy piernik jest gotowy, lekko uchyl drzwi piekarnika i poczekaj 5 minut. Następnie wyjmij formę, odczekaj kolejne 10 minut i ostrożnie wysuń ciasto na kratkę do studzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Piernik kroi się znacznie lepiej, gdy jest całkowicie zimny – najlepiej następnego dnia.

**Krok 7.** W małym rondelku roztop na małym ogniu 50 g masła, mieszając co jakiś czas. Gdy masło jest płynne, zdejmij rondelek z palnika i wsyp 100 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Mieszaj szpatułką, aż czekolada całkowicie się roztopi i połączy z masłem.
- *Dlaczego:* Topienie czekolady poza ogniem – w gorącym maśle – zapobiega jej przypaleniu i sprawia, że polewa jest gładka i błyszcząca.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 8.** Wyłóż polewę na ostudzony piernik i rozprowadź szpatułką lub łyżką. Odczekaj, aż polewa stężeje w temperaturze pokojowej lub wstaw ciasto do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na ciepłe ciasto spłynie i nie pokryje go równomiernie, dlatego ważne jest, żeby piernik był zimny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz udekorować piernik, zrób to zanim polewa zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast tortowej?**

Tak, ale ciasto będzie nieco cięższe i bardziej zbite. Warto wtedy użyć połowy mąki pełnoziarnistej i połowy pszennej tortowej lub uniwersalnej, żeby zachować odpowiednią strukturę.

**Jak dojrzałe muszą być banany?**

Im bardziej dojrzałe, tym lepiej – idealne są banany z wyraźnie brązowymi plamkami lub nawet całkowicie czarną skórką. Takie owoce są słodsze i łatwiej się gniecioną, przez co ciasto wychodzi wilgotniejsze i aromatyczniejsze.

**Jak długo można przechowywać piernik z bananami?**

Piernik bez polewy można trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Z polewą czekoladową najlepiej przechowywać go w lodówce do 5 dni.

**Czy mogę upiec piernik bez formy keksowej?**

Tak, możesz użyć dowolnej formy o pojemności co najmniej 1700 ml, np. okrągłej tortownicy o średnicy 22 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy piernik z bananami można zamrozić?**

Tak, piernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na plastry, zawiń każdy w folię spożywczą i umieść w woreczku do mrożenia. Można go przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zrobić piernik bez masła?**

Masło można zastąpić olejem kokosowym lub innym olejem roślinnym (np. rzepakowym) w tej samej ilości. Ciasto straci lekko maślany posmak, ale wyjdzie równie wilgotne.