---
slug: piernik-z-czekolad
title: "Piernik z czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik z czekoladą

Wilgotny i miękki piernik z czekoladą, aromatyzowany melasą, imbirem, cynamonem i innymi korzennymi przyprawami, który dzięki maślance zachowuje doskonałą konsystencję przez kilka dni. Polewa z gorzkiej czekolady i kremówki nadaje mu elegancki wygląd i intensywny smak. To ciasto przyniesie do domu prawdziwy zapach świąt.

## Składniki

- 140 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 140 g ciemny brązowy cukier (Ciemny cukier muscovado lub brązowy nadaje głębię smaku.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta, tylko żółta część skórki.)
- 110 g melasa (Najlepiej ciemna melasa trzcinowa; nadaje piernikowi charakterystyczny kolor i smak.)
- 220 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szt sól (Duża szczypta.)
- 1.5 łyżka zmielony imbir (Imbir jest dominującą przyprawą – nie zmniejszaj ilości.)
- 2 łyżeczka zmielony cynamon
- 0.5 łyżeczka zmielone ziele angielskie
- 0.25 łyżeczka zmielony kardamon
- 0.5 łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta – aromat jest znacznie intensywniejszy.)
- 150 g maślanka (Nadaje piernikowi wilgotność i miękkość.)
- 80 g drobinki czekoladowe lub posiekana gorzka czekolada (Użyj czekolady min. 60% kakao.)
- 50 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej.)
- 50 g czekolada deserowa (Drobno posiekana, do polewy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do powstania jasnej, puszystej masy (ok. 3–4 minuty).
4. Dodaj świeżo otartą skórkę z cytryny i krótko utrzyj, następnie dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym.
5. Dodaj melasę i utrzyj do połączenia składników.
6. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj sól oraz wszystkie przyprawy.
7. Dodaj maślankę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie miksuj za długo.
8. Dodaj drobinki czekoladowe i delikatnie wmieszaj je szpatułką.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 170°C przez 50–60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudzuj na kratce.
11. Podgrzej śmietanę kremówkę w małym garnuszku prawie do wrzenia, zdjmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
12. Odczekaj 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje, i polej wystudony piernik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i maślankę z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej i zostaw je w kuchni w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i chwilę potrzymać w dłoniach – przyspieszy mięknienie.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C – grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał z boków – ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Złóż papier w rogu formy, robiąc zakładki – piernik wyjdzie ładnie bez przyklejania.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto wyrośnie i będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowobiały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część) i dodaj do masy, krótko miksując. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim – poczekaj, aż pierwsze się wchłonie, zanim dodasz drugie.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu emulsji maślano-jajecznej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 5.** Wlej melasę do misy i miksuj na niskich obrotach, aż dokładnie połączy się z masą.
- *Dlaczego:* Melasa nadaje piernikowi charakterystyczny ciemny kolor i głęboki, lekko gorzkawy smak.
- *Pro tip:* Aby łatwiej odmierzyć melasę, nasmaruj łyżkę lub wagę odrobiną oleju – melasa nie przylgnie.

**Krok 6.** Przez sitko przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do masy. Dodaj sól, imbir, cynamon, ziele angielskie, kardamon i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i równomiernie napowietrza mąkę, a dodanie przypraw na tym etapie zapewnia ich równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Odmierz wszystkie przyprawy wcześniej do małej miseczki – zaoszczędzi to czas i nie pominiesz żadnej.

**Krok 7.** Wlej maślankę i wymieszaj wszystko szpatułką (nie mikserem) okrężnymi ruchami, tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto może wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka suchych śladów mąki to w porządku – znikną po dodaniu czekolady.

**Krok 8.** Wsyp drobinki czekoladowe i delikatnie wmieszaj je szpatułką w ciasto.
- *Dlaczego:* Drobinki czekoladowe rozprowadzają się równomiernie i tworzą czekoladowe kieszenie w środku piernika.
- *Pro tip:* Możesz obtoczyć drobinki w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną wtedy na dno formy.

**Krok 9.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wyrasta.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz formą o blat – usuniesz pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając w środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego zawsze sprawdź gotowość patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 11.** Wlej śmietanę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i prawie się zagotuje. Zdjmij z ognia i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana rozpuści czekoladę bez potrzeby używania kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany – zbyt wysoka temperatura może spowodować, że polewa będzie tłusta.

**Krok 12.** Odczekaj 2 minuty, a następnie mieszaj czekoladę ze śmietaną małą łyżką lub szpatułką od środka do zewnątrz, aż uzyskasz gładką, błyszczącą polewę. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje (5–10 min), i polej nią całkowicie wystudzony piernik.
- *Dlaczego:* Polanie gorącą polewą zimnego ciasta powoduje, że polewa zastyga szybko i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ozdobić piernik, możesz posypać go świeżo startą skórką pomarańczy lub płatkami soli morskiej zaraz po polaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik z czekoladą można zrobić dzień przed podaniem?**

Tak, a nawet warto – po nocy smaki się przegryzą i piernik będzie jeszcze lepszy. Przechowuj go szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czym zastąpić melasę, jeśli nie mogę jej kupić?**

Możesz użyć ciemnego syropu z trzciny cukrowej, miodu gryczanego lub ciemnego syropu klonowego w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale piernik zachowa wilgotność.

**Czy maślankę można czymś zastąpić?**

Tak – wymieszaj 150 ml mleka z łyżką soku z cytryny lub octu jabłkowego i odczekaj 5 minut. Taki substytut zadziała tak samo jak maślanka.

**Jak długo można przechowywać piernik?**

Szczelnie owinięty lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzyma 4–5 dni. W lodówce – do tygodnia. Można go też zamrozić bez polewy na miesiąc.

**Czy zamiast osobnych przypraw mogę użyć gotowej mieszanki korzennej?**

Tak, możesz użyć 2–3 łyżeczek dobrej jakości mieszanki korzennej do piernika, ale do przepisu warto dodać jeszcze dodatkową łyżeczkę imbiru, bo to on nadaje piernikowi charakterystyczną ostrość.

**Polewa jest zbyt rzadka lub zbyt gęsta – co zrobić?**

Jeśli polewa jest za rzadka, odczekaj dłużej, aż ostygnie i zgęstnieje. Jeśli za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietany i wymieszaj. Polewę nakładaj na piernik dopiero gdy lekko zgęstnieje – łatwiej kontrolować jej grubość.