---
slug: piernik-z-dzemem
title: "Piernik z dżemem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik z dżemem

Piernik z dżemem to wilgotne, aromatyczne ciasto korzenne z dodatkiem dżemu malinowego, które nadaje mu wyjątkowej soczystości. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady z miodem. Idealne na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, aby ciasto było pulchniejsze.)
- 3 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 150 g dżem lub powidła (Autorka użyła dżemu malinowego; można zastąpić śliwkowym lub wiśniowym.)
- 150 g cukier
- 250 ml mleko
- 125 ml olej (Neutralny w smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżka kakao (Gorzkie, niesłodzone kakao w proszku.)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 125 g gorzka czekolada (Minimum 60% kakao dla intensywnego smaku polewy.)
- 50 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 1 łyżka miód (Nadaje polewie połysk i delikatną słodycz; można zastąpić syropem złocistym.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 minuty).
3. Wymieszaj mleko z olejem, a następnie wlewaj tę mieszaninę cienką strużką do masy jajecznej, cały czas miksując.
4. Przesiej mąkę, kakao, cynamon, przyprawę do piernika i sodę, po czym wsyp je do miski i delikatnie połącz szpatułką.
5. Dodaj dżem lub powidła i delikatnie wmieszaj go w ciasto szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij piernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
8. Połam czekoladę na kawałki, umieść z masłem i miodem w żaroodpornej miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna).
9. Mieszaj składniki polewy od czasu do czasu, aż masa będzie gładka i błyszcząca; dno miseczki nie może dotykać wody.
10. Polej wystudzony piernik ciepłą polewą czekoladową i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Wyłóż formę o wymiarach 21×21 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i przygotowana forma sprawią, że ciasto upiecze się równomiernie i nie przywrze.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę olejem przed położeniem papieru — papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa potroi objętość i będzie jasna.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej sprawia, że piernik jest bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i osiągają większą objętość.

**Krok 3.** Wymieszaj mleko z olejem w osobnym naczyniu, a następnie wlewaj tę mieszaninę do masy jajecznej bardzo powoli, cienką strużką, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie tłuszczu z masą jajeczną zapobiega jej opadnięciu.
- *Pro tip:* Możesz zmniejszyć obroty miksera do średnich podczas wlewania płynu.

**Krok 4.** Przesiej do osobnej miski: mąkę, kakao, cynamon, przyprawę do piernika i sodę. Wsyp suche składniki do masy i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki; delikatne mieszanie nie niszczy napowietrzenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy połączyć składniki do zaniku suchych grudek.

**Krok 5.** Dodaj dżem lub powidła i wmieszaj je szpatułką w ciasto, wykonując delikatne ruchy okrężne, aż dżem równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje wilgoci i owocowego aromatu, który pięknie komponuje się z korzennymi przyprawami.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, rozgrzej go chwilę w mikrofalówce, aby łatwiej się łączył z ciastem.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek — powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika; patyczek to niezawodny test gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, aby ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyłóż piernik na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Polewanie ciepłego ciasta czekoladą spowoduje, że polewa spłynie i nie zastygnie równomiernie.
- *Pro tip:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza wokół ciasta, dzięki czemu stygnie szybciej i równomiernie.

**Krok 8.** Napełnij garnek wodą do ok. 1/3 wysokości i zagotuj. Połam czekoladę na kawałki, umieść wraz z masłem i miodem w żaroodpornej szklance lub miseczce i ustaw nad garnkiem tak, by dno nie dotykało wody.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia delikatne, równomierne ciepło, które nie przypala czekolady.
- *Pro tip:* Para wodna to wróg czekolady — upewnij się, że miseczka szczelnie przykrywa garnek.

**Krok 9.** Mieszaj składniki polewy drewnianą łyżką lub szpatułką, aż czekolada i masło całkowicie się roztopią i masa stanie się gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą emulsję masła z czekoladą.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę mleka i wymieszaj.

**Krok 10.** Przelej ciepłą polewę na wystudzony piernik i równomiernie rozprowadź szpatułką. Pozostaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej przez min. 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zastygnięta polewa tworzy chrupiącą, błyszczącą warstwę, która nie klei się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealnie równą polewę, przechyl formę lub użyj długiej, płaskiej szpatułki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 362 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 48.2 g |
| Cukry | 27.4 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego dżemu niż malinowy?**

Tak, piernik świetnie smakuje z dżemem śliwkowym, wiśniowym, morelowym lub z powidłami śliwkowymi. Wybierz dżem o wyraźnym smaku, który będzie komponował się z przyprawami korzennymi.

**Jak przechowywać piernik z dżemem?**

Piernik najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 4–5 dni. Z czasem staje się jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny.

**Czy mogę piec piernik w okrągłej formie?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy ok. 24 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie skrócić, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem od ok. 40 minuty.

**Czy piernik można upiec wcześniej?**

Zdecydowanie tak — piernik z dżemem jest smaczniejszy po 1–2 dniach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą. Polewę czekoladową najlepiej dodać przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa jest za gęsta?**

Dodaj łyżeczkę ciepłego mleka lub śmietanki i dokładnie wymieszaj. Jeśli polewa za bardzo ostygła, podgrzej ją ponownie nad kąpielą wodną.

**Czy mogę zastąpić olej innym tłuszczem?**

Możesz użyć roztopionego, ostudzonego masła w tej samej ilości wagowej. Olej sprawia jednak, że piernik dłużej pozostaje wilgotny, więc jest to preferowany wybór.