---
slug: piernik-z-marcepanem-i-powidlami
title: "Piernik z marcepanem i powidłami"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Piernik z marcepanem i powidłami

Klasyczny piernik z marcepanem i powidłami śliwkowymi to połączenie aromatycznej ciasta, słodkiego marcepanu i kremowej czekolady. Idealny na święta lub jako smakowity prezent. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 125 ml woda
- 60 ml kakao
- 1 szt przyprawa do pierników
- 250 ml cukier
- 60 ml miód
- 1 kostka margaryna
- 10 ml cukier waniliowy
- 500 ml mąka krupczatka
- 5 szt jajka
- 100 g płatki migdałowe (10 dkg to 100 gramów)
- 100 g marcepan (10 dkg to 100 gramów)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt powidła śliwkowe (do posmarowania)
- 1 szt czekolada mleczna

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z kakao, miodem, przyprawą do pierników, cukrem, cukrem waniliowym i margaryną, następnie ostudź masę do temperatury pokojowej.
2. Do schłodzonej masy dodaj mąkę krupczatkę, proszek do pieczenia i żółtka, po czym całość dokładnie zmiksuj.
3. Białka ubij na sztywno z szczyptą soli, następnie delikatnie wymieszaj pianę z ciastem łyżką, dodaj płatki migdałowe i wylej do wysmarowanej i wysypanej bułką tartą formy.
4. Upieczony i wystudzony piernik przekrój na trzy poziome części, a marcepan zagnieć i rozwałkuj na wielkość jednej warstwy ciasta.
5. Ułóż warstwy: dolna część piernika, powidła, środkowa część, marcepan, górna część, a następnie polaną roztopioną czekoladą i ozdob wg uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę do garnka, dodaj kakao, miód, przyprawę do pierników, cukier, cukier waniliowy i kostkę margaryny. Gotuj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści i zagotuje, potem odstaw i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostudenie masy pozwala uniknąć skrzepnięcia jajek przy dodaniu żółtek w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć ostywanie, możesz rozlać masę do szerszej miski i postawić ją w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Do ostudzonej masy dodaj mąkę krupczatkę i proszek do pieczenia, a następnie wrzuć żółtka i zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych składników do zimnej masy zapobiega komulacji i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie wyspryskiwać masy, a blender trzymaj w całości zanurzony w składnikach.

**Krok 3.** Białka umyj w bardzo czystej misce z szczyptą soli do sztywnych pian, a następnie delikatnie, łyżką od dołu, wymieszaj je z ciastem, dodaj płatki migdałowe i wlej do formy.
- *Dlaczego:* Ubita biała pianka sprawia, że piernik będzie puszysty i lekki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – zachowaj jak najwięcej powietrza w białkach, by ciasto dobrze wypiekło się w formie.

**Krok 4.** Po wystudzeniu ciasto przekrój poziomo na trzy równe warstwy za pomocą ostrego noża, a marcepan zagnieć i rozwałkować na papierze do pieczenia na wielkość piernika.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przekroić piernik, przesuń cienką nitkę kulinarną przez ciasto od góry do dołu.

**Krok 5.** Ułóż pierwszą warstwę ciasta, posmaruj powidłami, drugą warstwę, na nią marcepan, trzecią warstwę, a następnie polaną roztopioną czekoladą i odstaw do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Warstwy nadają ciastu bogaty smak i atrakcyjny wygląd, a czekolada utrwala strukturę.
- *Pro tip:* Czekoladę top w kąpieli wodnej na małym ogniu, nie dopuszczając do wnikania pary do masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 105.3 g |
| Cukry | 72.1 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę krupczatkę zwykłą pszenną?**

Tak, można użyć mąki pszennego typ 550, ale ciasto będzie mniej aromatyczne i bardziej miękkie. Mąka krupczatka nadaje piernikowi charakterystyczny smak i strukturę.

**Jak przechowywać piernik z marcepanem?**

Piernik najlepiej przechowywać w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu przez do 5 dni. Marcepan może wyschnąć, więc warto go dobrze przykryć folią.

**Czy marcepan można zrobić samodzielnie?**

Tak, domowy marcepan to połączenie mielonych migdałów, cukru pudru i białka. Można go przygotować, ale wymaga więcej czasu i dokładności.

**Dlaczego piernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego pieczenia. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 170°C i użyj patyczka do sprawdzenia gotowości.

**Czy można zamrozić ten piernik?**

Tak, piernik bez marcepanu i czekolady można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu ułóż warstwy i polaną czekoladą.