---
slug: piernik-z-marchwi-w-sosie-szodon
title: "Piernik z marchwi w sosie szodon"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik z marchwi w sosie szodon

Piernik z marchwi to wilgotne, korzenne ciasto z mielonymi orzechami i migdałami, podawane z aksamitnym sosem szodon na bazie białego wina i żółtek. Marchew nadaje wypiekowi naturalną słodycz i soczystość, a przyprawa piernikowa – głęboki, świąteczny aromat.

## Składniki

- 800 g marchew obrana (Pokrojona na mniejsze kawałki, najlepiej młoda marchew)
- 300 g mąka pszenna
- 300 g brązowy cukier
- 4 szt jajka
- 150 g olej roślinny (Neutralny olej, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 50 g migdały mielone
- 50 g orzechy laskowe mielone
- 15 g przyprawa do pierników
- 5 g proszek do pieczenia
- 5 g soda oczyszczona
- 1 szczypta szczypta soli
- 4 szt żółtka jaj (Do sosu szodon)
- 60 g cukier biały (Do sosu szodon)
- 4 łyżeczka cukier waniliowy (Łącznie 4 łyżeczki – 2 do sosu, 2 do ciasta)
- 250 ml białe wino wytrawne (Do sosu szodon; podgrzane przed dodaniem)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy niepryskanej; dokładnie umyj skórkę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Marchew zmiel lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
2. Migdały i orzechy laskowe zmiel w blenderze lub malakserze na drobną mąkę.
3. W dużej misce ubij jajka z brązowym cukrem i 2 łyżeczkami cukru waniliowego na puszystą, jasną masę.
4. Do masy jajecznej wlej olej i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem.
5. Dodaj startą marchew i wymieszaj do połączenia składników.
6. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę piernikową; dodaj sól oraz zmielone orzechy i migdały.
7. Połącz suche składniki z masą marchwiową, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta.
8. Przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej mąką formy (ok. 25×30 cm) i wstaw do piekarnika na ok. 50–60 minut.
9. Sprawdź patyczkiem, czy piernik jest upieczony – powinien wychodzić suchy. Ostudź ciasto w formie.
10. Sos szodon: żółtka z 60 g cukru ubij przez ok. 2 minuty na jasną, puszystą masę.
11. Postaw naczynie nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i ubijaj masę trzepaczką, stopniowo wlewając gorące wino.
12. Dodaj skórkę pomarańczową i 2 łyżeczki cukru waniliowego; ubijaj w kąpieli wodnej ok. 8–10 minut, aż sos zgęstnieje.
13. Ostudzone kawałki piernika polej ciepłym sosem szodon i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C grzanie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Marchew zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub zmiel w malakserze.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć marchew dzień wcześniej i przechować w lodówce w pojemniku z pokrywką.

**Krok 2.** Włóż migdały i orzechy do blendera lub malaksera i miel pulsacyjnie przez ok. 30 sekund, aż uzyskasz drobne okruchy. Uważaj, żeby nie zmiksować ich do postaci pasty.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy zastępują część mąki, nadając ciastu wilgotność i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy laskowe mają skórkę, możesz je wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni i zetrzeć skórkę w ściereczce.

**Krok 3.** Wbij 4 całe jajka do miski, dodaj brązowy cukier i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i dwukrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu piernik jest lekki, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej – wyjmij je z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wlej olej cienką strużką do masy jajecznej, cały czas mieszając mikserem lub trzepaczką, aż olej całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju zapobiega opadnięciu piany jajecznej i rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj miarki z dzióbkiem, żeby mieć lepszą kontrolę nad porcją oleju.

**Krok 5.** Dodaj startą marchew do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką lub łyżką drewnianą, aż marchew równomiernie wbuduje się w masę.
- *Dlaczego:* Marchew dostarcza wilgoci i naturalnej słodyczy, a jej równomierne rozmieszczenie gwarantuje jednorodną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Lekko odciśnij nadmiar soku z marchwi papierowym ręcznikiem, jeśli jest wyjątkowo wodnista.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj łyżką mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę piernikową, sól, zmielone migdały i orzechy.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem do masy mokrej zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 7.** Wysyp suche składniki do masy marchwiowej i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż wszystko się połączy – nie mieszaj dłużej niż trzeba.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że piernik będzie twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki na tym etapie jest w porządku – znikną podczas przekładania do formy.

**Krok 8.** Wysmaruj formę olejem i oprósz mąką (lub wyłóż papierem do pieczenia). Wlej ciasto i wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego piernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, piernik jest gotowy. Wyjmij formę z piekarnika i ostudź piernik na kratce.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to najpewniejszy sposób na ocenę, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Ostudź piernik całkowicie przed krojeniem – ciepłe ciasto marchwiowe jest kruche i może się kruszyć.

**Krok 10.** Do miski wbij 4 żółtka, dodaj 60 g białego cukru i ubijaj ręcznym mikserem przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka z cukrem tworzą bazę sosu szodon, która po podgrzaniu staje się gęsta i aksamitna.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtka od białek starannie – nawet odrobina białka obniży jakość sosu.

**Krok 11.** Napełnij garnek do ok. 1/3 wodą i zagotuj. Postaw na nim miskę z masą żółtkową (nie może dotykać wody). Ubijaj trzepaczką, wlewając stopniowo gorące białe wino.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) pozwala delikatnie podgrzewać żółtka bez ryzyka ich ścięcia się i zsiadania.
- *Pro tip:* Wino podgrzej w rondelku do momentu, gdy zacznie parować, ale nie gotuj go.

**Krok 12.** Dodaj skórkę pomarańczową i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Ubijaj trzepaczką w kąpieli wodnej przez 8–10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie miał konsystencję śmietany.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie nad parą koaguluje białka żółtek i tworzy lekką, pienistą emulsję charakterystyczną dla sosu szodon.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zostawia wyraźny ślad po przesunięciu łyżką po dnie miski.

**Krok 13.** Pokrój ostudzony piernik na porcje i polej każdą obficie ciepłym sosem szodon. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos szodon najlepiej smakuje ciepły – po wystygnięciu traci pienistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos szodon zbyt mocno zgęstnieje, możesz go chwilę ubić nad parą wodną z dodatkową łyżeczką wina.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić białe wino w sosie szodon sokiem owocowym?**

Tak, dla wersji bezalkoholowej możesz użyć soku jabłkowego lub soku pomarańczowego. Sos będzie słodszy i mniej wytrawny, ale nadal pyszny.

**Jak przechowywać piernik z marchwi?**

Piernik bez sosu przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 4 dni. Możesz też zamrozić plastry na do 2 miesięcy.

**Czy sos szodon można przygotować wcześniej?**

Sos szodon najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Można go przechować w lodówce do kilku godzin i podgrzać delikatnie w kąpieli wodnej, ubijając trzepaczką.

**Czy muszę używać robota kuchennego TM do tego przepisu?**

Nie – przepis podaje parametry dla robota Thermomix, ale każdy krok można wykonać ręcznie lub zwykłym mikserem i kąpielą wodną. Efekt będzie identyczny.

**Czy mogę pominąć orzechy i migdały?**

Tak, ale ciasto będzie mniej wilgotne i aromatyczne. W zamian możesz dodać 50–100 g więcej mąki, choć zmieni to nieco konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy piernik jest wypieczony bez termometru?**

Wbij w środek ciasta patyczek drewniany lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli lepi się mokre ciasto, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.