---
slug: piernik-z-marmolada
title: "Piernik z marmoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik z marmoladą

Tradycyjny piernik z marmoladą i rumem, przekładany kwaśną marmoladą oraz polewany gorzką czekoladą z migdałami. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne i z każdym dniem smakuje coraz lepiej. Przepis pochodzi z receptury z lat 80., sprawdzonej przez pokolenia.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 250 g miód (Wielokwiatowy lub gryczany – gryczany nada ciemniejszy kolor i głębszy smak)
- 4 szt jajko (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
- 50 ml rum (Ciemny rum wzmacnia aromat korzennych przypraw)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 łyżka kardamon mielony
- 1 łyżka goździki mielone
- 1 łyżka kakao (Naturalne, nienaturalizowane kakao)
- 2 łyżka woda
- 100 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao, dobrej jakości)
- 60 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 300 g marmolada kwaśna (Najlepiej domowa – z jeżyn, porzeczek lub powidła śliwkowe)
- 30 g migdały blanszowane siekane (Do dekoracji, posypać tuż po polaniu czekoladą)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra/dół). Formę keksową natłuść i obsyp bułką tartą.
2. W rondelku umieść miód i 2 łyżki wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, do całkowitego połączenia. Odstaw do wystudzenia.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, goździki i kakao.
4. Do przestudzonego syropu miodowego wbij jajka i od razu miksuj przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita.
5. Wlej rum do masy jajeczno-miodowej i zamieszaj do połączenia.
6. Przelej płynną masę do miski z suchymi składnikami i miksuj do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika na środkową półkę.
8. Piecz piernik około 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wystudź w formie, następnie wyjmij.
9. Ostrym nożem odetnij wyrośniętą i popękaną górną warstwę, by wyrównać blat. Podziel piernik poziomo na 3 równe blaty.
10. Na dolny blat wyłóż połowę marmolady. Połóż środkowy blat, wyłóż resztę marmolady, przykryj ostatnim blatem i lekko dociśnij.
11. W rondelku roztop masło na małym ogniu. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
12. Ciepłą polewą polej przełożony piernik, pokrywając boki i wierzch. Od razu posyp siekanymi migdałami. Przed podaniem schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz mieszać ciasto, nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra/dół. Formę keksową (ok. 30 cm) posmaruj masłem lub olejem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wysyp bułką tartą i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast bułki tartej – piernik wyjdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** Do małego rondelka wsyp miód i wlej 2 łyżki wody. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i masa stanie się płynna. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia – rondelek powinien być chłodny w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorący syrop miodowy ścięłby jajka, dlatego konieczne jest jego całkowite wystudzenie przed dodaniem jajek.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, mielony cynamon, kardamon, goździki i kakao. Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie suchych składników zapobiega grudkom i gwarantuje, że przyprawy będą równomiernie rozłożone w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto wyjdzie lżejsze i bardziej puszyste.

**Krok 4.** Do przestudzonego syropu miodowego wbij 4 jajka. Natychmiast zacznij miksować ręcznym mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Miksowanie jajek z syropem napowietrza masę, dzięki czemu piernik będzie pulchniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz energicznie ubijać masę trzepaczką przez około 3 minuty.

**Krok 5.** Wlej 50 ml rumu do masy jajeczno-miodowej i zamieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez chwilę, aż rum się połączy z masą.
- *Dlaczego:* Rum nadaje pierniku charakterystyczny aromat i działa jako naturalny konserwant, przedłużając świeżość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp rum esencją rumową (1 łyżeczka) lub sokiem z pomarańczy.

**Krok 6.** Przelej całą płynną masę do miski z suchymi składnikami. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto bez grudek. Ciasto będzie wyraźnie gęstsze niż zwykłe ciasto biszkoptowe.
- *Dlaczego:* Mieszanie do ujednolicenia masy zapewnia prawidłową strukturę piernika – nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto może wyjść twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę gorącej wody i ponownie zamieszaj.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy używając łyżki lub szpatułki. Wyrównaj powierzchnię wilgotną łyżką lub dłonią. Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne nagrzewanie z góry i z dołu, co jest kluczowe dla równomiernego wyrośnięcia piernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Piecz piernik przez około 40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek do szpikulca w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy i czysty, piernik jest gotowy. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia w formie przez 15 minut, a następnie wyjmij na kratkę.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w formie pozwala pierniku się ustabilizować i zapobiega pękaniu podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Całkowite wystudzenie zajmie około 2 godzin – nie nalewaj polewy na ciepłe ciasto, bo się wchłonie zamiast stwardnieć.

**Krok 9.** Połóż wystudzony piernik na desce do krojenia. Długim, ostrym nożem do chleba (z ząbkami) odetnij wyrośniętą i popękaną górną warstwę poziomo. Następnie podziel piernik na 3 równe blaty, wykonując powolne, piłujące ruchy nożem.
- *Dlaczego:* Wyrównanie góry i podział na blaty daje równą powierzchnię, na której polewa czekoladowa ładnie się rozłoży.
- *Pro tip:* Żeby blaty wyszły równe, zaznacz linie podziału wykałaczkami wbitymi po bokach ciasta przed krojeniem.

**Krok 10.** Połóż dolny blat na talerzu lub paterze. Łyżką wyłóż na niego połowę marmolady (150 g) i rozprowadź równomiernie do brzegów. Ułóż środkowy blat, dociśnij delikatnie dłonią. Wyłóż resztę marmolady, przykryj ostatnim blatem i znów delikatnie dociśnij całość.
- *Dlaczego:* Delikatne dociskanie sprawia, że blaty dobrze przylegają do marmolady i piernik nie rozjeżdża się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Marmolada powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, odcedź nadmiar soku przez sitko przed użyciem.

**Krok 11.** W małym rondelku roztop 60 g masła na małym ogniu. Gdy masło będzie płynne i gorące (ale nie wrzące), zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj szpatułką lub łyżką przez 2–3 minuty, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dodawanie czekolady do gorącego (nie wrzącego) masła zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką, jedwabistą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i wymieszaj – uzyskasz bardziej płynną konsystencję.

**Krok 12.** Ciepłą (ale nie gorącą) polewą polej wierzch i boki przełożonego piernika, używając łyżki lub szpatułki. Natychmiast posyp siekanymi migdałami, zanim polewa zastygnie. Piernik trzymaj pod kloszem lub folią w chłodnym miejscu przed podaniem.
- *Dlaczego:* Migdały muszą być posypane tuż po polaniu, bo czekolada zastyga szybko i jest jedynym 'klejem' trzymającym dekorację.
- *Pro tip:* Piernik najlepiej smakuje po 1–2 dniach od przełożenia – marmolada zmiękczy blaty i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 74 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik można zrobić bez rumu?**

Tak, rum można zastąpić 1 łyżeczką esencji rumowej lub 50 ml soku pomarańczowego. Alkohol nie jest konieczny, choć nadaje charakterystyczny aromat i przedłuża świeżość.

**Jak długo można przechowywać piernik z marmoladą?**

Przełożony marmoladą i polany czekoladą piernik można trzymać pod kloszem w chłodnym miejscu lub w lodówce do 3 dni. Nieprzełożone ciasto zawinięte w folię wytrzyma do 5 dni i z każdym dniem będzie smaczniejsze.

**Jakiego miodu użyć do piernika?**

Najlepszy jest miód gryczany lub wielokwiatowy – gryczany nada ciemniejszy kolor i głębszy, bardziej wyrazisty smak. Unikaj miodów bardzo delikatnych w smaku, bo przypraway i tak zdominują aromat.

**Czy piernik można przekładać inną marmoladą niż z jeżyn?**

Tak, świetnie sprawdzają się domowe powidła śliwkowe, dżem z czarnych porzeczek lub marmolada morelowa. Ważne, żeby nadzienie było kwaśne lub lekko kwaskowate – balansuje słodycz miodu i czekolady.

**Dlaczego piernik pęka na wierzchu podczas pieczenia?**

Pękanie wierzchu to normalny efekt pieczenia gęstego ciasta korzennego – para wodna wydobywa się przez wierzch. Dlatego przepis zaleca odcięcie górnej warstwy przed przekładaniem, co nadaje pierniku estetyczny wygląd.

**Czy mogę piernik upiec dzień przed podaniem?**

Zdecydowanie tak – piernik korzennych smakuje najlepiej po 1–2 dniach od upieczenia. Możesz upiec ciasto nawet 4–5 dni wcześniej, trzymać zawinięte w folię, a marmolada i polewa dodać na dzień przed podaniem.