---
slug: piernik
title: "Piernik"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Piernik

Pyszny, wilgotny piernik o intensywnym aromacie przypraw korzennych, który wyrasta wysoko i jest gotowy do jedzenia już po upieczeniu. Przekrojony na blaty, przełożony powidłami i polany czekoladową polewą robi niesamowite wrażenie. Prosty przepis, który sprawdzi się nawet dla początkujących.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa lub uniwersalna (Przesiej przed użyciem, by ciasto było lżejsze.)
- 100 g masło (Najlepiej prawdziwe masło; można zastąpić kostką roślinną lub olejem kokosowym.)
- 250 ml mleko (Pełnotłuste lub bez laktozy.)
- 150 g cukier drobny (Można użyć cukru zwykłego lub trzcinowego.)
- 60 g miód płynny (Najlepiej naturalny akacjowy – wydłuża świeżość piernika dzięki właściwościom konserwującym.)
- 2 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej.)
- 80 g powidła śliwkowe lub dżem z czarnej porzeczki (do ciasta) (Dodają wilgotności i głębi smaku.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 20 g przyprawa do piernika (Sprawdź skład – nie powinna zawierać mąki ani cukru.)
- 10 g kakao w proszku (Nadaje piernikowi ciemny kolor i głęboki smak.)
- 140 g powidła śliwkowe lub dżem z czarnej porzeczki (do przełożenia) (Do przełożenia blatów piernika po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada deserowa (Do polewy czekoladowej; posiekaj przed użyciem.) *(opcjonalnie)*
- 80 ml śmietanka słodka 30% (Do przygotowania ganache na polewę.) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy (włoskie, pekan, migdały) (Do dekoracji; posiekaj lub użyj połówek. Ilość według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W rondelku połącz masło, miód, 80 g powideł, kakao i przyprawę do piernika. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi. Odstaw do przestudzenia.
2. W drugim garnuszku połącz mleko z cukrem. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru – nie gotuj. Odstaw do przestudzenia.
3. Do dużej miski przesiej mąkę z sodą. Wlej przestudzone mleko i masę czekoladową, wbij jajka i wymieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta.
4. Przelej ciasto do keksówki (11×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra/dół) na środkową półkę.
5. Piecz 40–45 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli suchy, piernik jest gotowy. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw na 10 minut, potem wyjmij.
6. Wystudź piernik na kracie, następnie przekrój na dwa blaty i przełóż 140 g powideł lub dżemu porzeczkowego.
7. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj do powstania gładkiej polewy, oblej nią piernik.
8. Na ciepłą polewę wyłóż orzechy (połówki włoskich, pekan, posiekane migdały). Odczekaj, aż polewa zastygnie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku umieść 100 g masła pokrojonego w kawałki, 60 g płynnego miodu (3 łyżki), 80 g powideł śliwkowych lub dżemu porzeczkowego (3 łyżki), 10 g kakao (1 łyżka) i 20 g przyprawy do piernika (2 łyżki). Ustaw palnik na mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się całkowicie roztopi i składniki połączą w jednolity krem. Natychmiast wyłącz ogień i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie tych składników razem sprawia, że aromaty korzennych przypraw uwalniają się i przenikają tłuszcz, co daje piernikowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy – wystarczy, że masło się roztopi; zbyt wysoka temperatura może zniszczyć aromaty miodu.

**Krok 2.** W drugim małym garnuszku wsyp 150 g cukru i wlej 250 ml mleka. Postaw na małym ogniu i mieszaj łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i mleko będzie ciepłe, ale nie zagotowane. Wyłącz palnik i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w ciepłym mleku zapewnia równomierne osłodzenie ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, przesuwając łyżką po dnie – nie powinna czuć się żadna ziarnistość.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej przez sitko 320 g mąki razem z 2 łyżeczkami sody oczyszczonej. Wlej przestudzone słodkie mleko i przestudzoną masę z rondelka. Wbij 2 jajka. Wymieszaj mikserem ustawionym na niskie obroty przez ok. 1–2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Na koniec przejdź szpatułką po brzegach miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a mieszanie na niskich obrotach nie wytworzy zbyt wiele glutenu, co da miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa masłowa i mleko są chłodne (nie gorące), zanim dodasz jajka – gorące płyny mogłyby je ściąć.

**Krok 4.** Wyłóż keksówkę (11×30 cm) papierem do pieczenia lub posmaruj ją tłuszczem i obtocz mąką. Wlej ciasto do formy – wypełni ją mniej więcej do połowy. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego wcześniej do 170°C z funkcją góra/dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia lub natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego piernika.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być nagrzany z wyprzedzeniem – wstawianie ciasta do zimnego piekarnika zaburza wyrastanie.

**Krok 5.** Piecz piernik przez 40–45 minut. Po 40 minutach ostrożnie uchyl drzwiczki piekarnika i wbij drewniany patyczek w środek piernika. Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami – piernik jest gotowy. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw piernik w środku na 10 minut, potem wyjmij.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia – mokre ciasto na patyczku oznacza, że środek jest jeszcze surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – nagłe wychłodzenie komory może spowodować opadnięcie piernika.

**Krok 6.** Wyjmij piernik z formy i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia (ok. 30 minut). Następnie ostrym nożem z długim ostrzem przekrój go poziomo na dwa równe blaty. Posmaruj dolny blat 140 g powideł lub dżemu porzeczkowego i przykryj górnym blatem.
- *Dlaczego:* Przełożenie powidłami dodaje wilgotności i wyrazistego, owocowo-korzennego smaku.
- *Pro tip:* Łatwiej równo przekroić ciasto, jeśli najpierw zaznaczysz linię cięcia po obwodzie dookoła, wkładając nóż płytko.

**Krok 7.** Wlej 80 ml śmietanki do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu prawie do wrzenia (nie gotuj). Zdejmij z ognia, wrzuć posiekaną tabliczkę czekolady deserowej (100 g) i mieszaj szpatułką przez 2–3 minuty, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka, błyszcząca polewa. Oblej nią cały piernik.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę i tworzy ganache – gęstą, kremową polewę, która pięknie opada po bokach ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 8.** Zanim polewa zastygnie, szybko ułóż na niej orzechy – połówki orzechów włoskich, pekan i posiekane migdały. Odczekaj co najmniej 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aż polewa stężeje, a dopiero potem kroj piernik.
- *Dlaczego:* Orzechy nałożone na ciepłą polewę przyklejają się do niej i zostają na miejscu po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Dla czyściejszego krojenia zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik można jeść od razu po upieczeniu?**

Tak, ten piernik jest wilgotny i smaczny już po ostudzeniu. Nie trzeba czekać kilku dni jak w przypadku tradycyjnych pierników leżakujących.

**Jak długo można przechowywać piernik?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą piernik zachowuje świeżość przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Z naturalnym miodem przetrwa dłużej niż z miodem sztucznym.

**Czy mogę zamrozić piernik?**

Tak, piernik (bez polewy) można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej jest prawie tak dobry jak świeży.

**Czym zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu z czarnej porzeczki, wiśniowego lub moreli. Każdy dżem o intensywnym smaku pasuje do korzennego piernika.

**Czy można upiec piernik bez polewy czekoladowej?**

Oczywiście – piernik jest równie smaczny bez polewy, posypany cukrem pudrem lub polany tylko lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.

**Jakiej formy użyć, jeśli nie mam keksówki 11×30 cm?**

Możesz użyć dowolnej formy o pojemności co najmniej 1250 ml, np. okrągłej tortownicy o średnicy 20 cm lub kwadratowej formy 20×20 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.