---
slug: pierniki-bezglutenowe-weganskie
title: "PIERNIKI BEZGLUTENOWE, WEGAŃSKIE"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# PIERNIKI BEZGLUTENOWE, WEGAŃSKIE

Przepis na bezglutenowe pierniki wegańskie wykonane z mąki jaglanej i gryczanej. Ciasto przygotowuje się z wykorzystaniem oleju kokosowego, miodu kasztanowego i przypraw korzenny. Słodkość zapewnia ksylitol, a spoistość siemię lniane.

## Składniki

- 50 ml woda
- 15 g przyprawa do pierników
- 10 g karob
- 80 g ksylitol
- 100 g miód kasztanowy
- 30 g siemię lniane
- 60 ml woda gorąca do zalania siemienia
- 100 g olej kokosowy
- 200 g mąka jaglana
- 200 g mąka gryczana
- 5 g soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego dodać olej kokosowy i rozpuścić 2 minuty w temperaturze 80°C przy mieszaniu.
2. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać przez 15 sekund przy pomocy kopystki.
3. Gotowe ciasto włożyć do lodówki na pół godziny.
4. Na blachę do piekarnika ułożyć papier do pieczenia.
5. Wałkować partiami ciasto na grubość 0,5 cm i wycinać pierniczki foremkami.
6. Piec w rozgrzanym piekarniku 10 minut w temperaturze 180°C, następnie wystudzić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski dodaj 100g oleju kokosowego w temperaturze pokojowej. Jeśli olej jest stały, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczony olej kokosowy łatwiej się miesza z pozostałymi składnikami i zapewnia równomierną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Olej kokosowy powinien być ciepły, ale nie gorący - zbyt wysoka temperatura może 'ugotować' miód i siemię lniane.

**Krok 2.** Przygotuj żel lniany: 30g siemienia lnianego zalej 60ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Następnie dodaj do oleju razem z 100g miodu, 80g ksylitolu, 15g przyprawy do pierników i 10g karobu. Mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Żel lniany zastępuje jajka w przepisie wegańskim, zapewniając spoistość i wilgotność ciasta. Ksylitol wymaga dobrego wymieszania, aby się rozpuścił.
- *Pro tip:* Jeśli ksylitol jest gruboziarnisty, zmiel go wcześniej na puder w młynku do kawy - ciasto będzie gładsze.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj 200g mąki jaglanej, 200g mąki gryczanej i 5g sody oczyszczonej. Dodaj mieszankę suchych składników do mokrych i zagnieć na jednorodne ciasto. Włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego wałkowanie i wycinanie - ciasto staje się mniej lepkie i łatwiejsze w obróbce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po schłodzeniu, dodaj odrobinę mąki gryczanej. Jeśli za twarde - dołóż łyżkę oleju.

**Krok 4.** Piekarnik rozgrzej do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wałkuj na grubość 0,5 cm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wycinaj foremkami i przekładaj na blachę. Piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednorodne wypieczenie. Papier między ciastem a wałkiem zapobiega przyklejaniu.
- *Pro tip:* Nie piecz za długo - pierniki bezglutenowe szybko stają się twarde. Powinny być lekko złociste na brzegach, ale nadal miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić miód kasztanowy?**

Można użyć syropu klonowego, syropu z agawy lub syropu ryżowego w tej samej ilości. Każdy nada inny smak pierniczkom.

**Czy można zastąpić ksylitol cukrem kokosowym?**

Tak, można użyć cukru kokosowego w tej samej ilości, ale pierniki będą nieco ciemniejsze i mniej słodkie.

**Dlaczego ciasto jest bardzo lepkie?**

To normalne dla ciasta bezglutenowego. Schłodzenie w lodówce na 30 minut znacznie ułatwi pracę z ciastem. Można też podsypywać mąką gryczaną.

**Jak długo można przechowywać pierniki?**

W szczelnym pojemniku do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej lub do 1 miesiąca w zamrażarce.

**Czy można zrobić ciasto bez oleju kokosowego?**

Tak, można zastąpić olejem rzepakowym lub olejem słonecznikowym w tej samej ilości, ale smak będzie mniej intensywny.

**Co robić, gdy pierniki są twarde po upieczeniu?**

Włóż je do pojemnika z kawałkiem jabłka na noc - odzyskają miękkość. Można też lekko skropić je wodą przed włożeniem do pojemnika.