---
slug: pierniki-drozdzowe
title: "pierniki drożdżowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# pierniki drożdżowe

Pierniki drożdżowe to tradycyjne polskie ciastka świąteczne przygotowywane na bazie ciasta drożdżowego z dodatkiem miodu i aromatycznej przyprawy korzenne. Ciasto wyrabiane w Thermomix zyskuje idealną konsystencję, a wypieki są puszyste i delikatnie słodkie. Doskonale nadają się jako świąteczny przysmak lub upominek dla bliskich.

## Składniki

- 40 g drożdże świeże
- 100 ml mleko
- 8 g cukier
- 400 g mąka pszenna
- 100 g miód
- 32 ml napar kawy
- 2 szt jajka
- 62 g masło
- 8 g przyprawa do piernika

## Przygotowanie

1. Z drożdży, mleka i cukru przygotować rozczyn w Thermomix 1 min 30 sek/37°C/prędkość miksowania
   - **Wskazówka:** Mleko powinno być lekko ciepłe - zbyt gorące zabije drożdże
2. Dodać pozostałe składniki: mąkę, miód, napar kawy, jajka, masło i przyprawę do piernika. Wyrabiać ciasto 2 min w trybie "Ciasto" z blokadą naczynia
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk
3. Rozwałkować ciasto na grubość około 5mm i wycinać dowolne kształty foremkami lub nożem
   - **Wskazówka:** Posyp blat mąką aby ciasto się nie kleiło podczas rozwałkowywania
4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 12-15 minut do złotego koloru
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce Thermomix umieść 40g drożdży, 100ml ciepłego mleka (37°C) i 8g cukru. Miksuj 1 min 30 sek/37°C/prędkość miksowania. Rozczyn powinien się spienić i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży jest kluczowa - dzięki temu ciasto będzie puszyste i dobrze wyrośnięte. Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka termometrem - zbyt gorące (powyżej 40°C) zabije drożdże, a zimne nie je aktywuje

**Krok 2.** Do aktywnych drożdży dodaj 400g mąki pszennej, 100g miodu, 32ml naparu kawy, 2 jajka, 62g miękkiego masła i 8g przyprawy do piernika. Wyrabiaj w trybie "Ciasto" z blokadą naczynia przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Właściwe wyrobienie ciasta rozwija gluten w mące, co daje elastyczną strukturę. Wszystkie składniki muszą być dobrze połączone.
- *Pro tip:* Masło wcześniej wyjmij z lodówki - miękkie łatwiej się łączy z ciastem. Jeśli nie masz Thermomix, wyrabiaj ręcznie 8-10 minut

**Krok 3.** Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Rozwałkuj wałkiem do grubości 5mm, równomiernie we wszystkich kierunkach. Wycinaj kształty foremkami lub nożem, układając na wyłożonej papierem blasze z odstępami 2cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednorodne wypieczenie. Odstępy między ciastkami pozwalają na swobodne zwiększenie objętości podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie zagnieść i rozwałkować, ale nie więcej niż 2 razy - inaczej staną się twarde

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Piecz pierniki 12-15 minut, aż będą złocistobrązowe. Sprawdź gotowość lekko naciskając - powinny być sprężyste.
- *Dlaczego:* Kontrola temperatury i czasu pieczenia jest kluczowa - niedopieczone będą miękkie, a przepieczone twarde. Kolor złocistobrązowy wskazuje na właściwe wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut - nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciastka opadną

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pierniki są twarde?**

Najczęstsze przyczyny to za długie pieczenie lub zbyt dużo mąki w cieście. Piecz krócej i sprawdzaj sprężystość podczas pieczenia.

**Czy mogę zrobić pierniki bez Thermomix?**

Tak, rozczyn drożdży zrób w miseczce z ciepłym mlekiem, a ciasto wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut lub mikserem z hakami do ciasta.

**Jak długo można przechowywać pierniki?**

W szczelnym pojemniku do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej lub do 3 miesięcy w zamrażarce.

**Czy mogę zastąpić miód cukrem?**

Tak, użyj 80g cukru zamiast 100g miodu, ale pierniki będą mniej wilgotne i aromat będzie inny.

**Jaką przyprawę do piernika wybrać?**

Najlepiej gotową mieszankę zawierającą cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, imbir i kardamon. Możesz też zrobić własną.

**Dlaczego ciasto się klei podczas rozwałkowywania?**

Dodaj więcej mąki na blat i na wałek. Ciasto może być za wilgotne - dosyp odrobinę mąki do ciasta.