---
slug: pierniki-jak-z-kopernika
title: "pierniki jak z Kopernika"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# pierniki jak z Kopernika

Tradycyjne pierniki na bazie miodu przygotowane metodą podobną do słynnych toruńskich ciastek. Ciasto wyrabiane jest z dodatkiem drożdży, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję. Po wymieszaniu składników ciasto należy rozwałkować i wykroić w wybrane kształty.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa typ 450
- 1 szt jajko
- 150 g cukier
- 48 g miód
- 2 g przyprawa do piernika
- 4 g soda oczyszczona
- 25 g drożdże świeże
- 40 g masło

## Przygotowanie

1. W misce wymieszać mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i przyprawę do piernika.
   - **Wskazówka:** Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek w cieście.
2. Dodać miód, roztarte drożdże, jajko i miękkie masło. Wyrobić ciasto mikserem przez 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Masło powinno mieć temperaturę pokojową - wyjmij je z lodówki 1 godzinę przed przygotowaniem.
3. Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 5-7 mm na posypanej mąką powierzchni.
   - **Wskazówka:** Ciasto można podzielić na części i rozwałkowywać postupnie, aby łatwiej się z nim pracowało.
4. Wykroić pierniki foremkami lub nożem, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Pozostałości ciasta można ponownie zagnieść i rozwałkować.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż lekko się zarumienią.
   - **Wskazówka:** Nie przesuszaj pierników - powinny być miękkie w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszać 500g mąki tortowej typ 450, 150g cukru, 4g sody oczyszczonej i 2g przyprawy do piernika. Mieszać łyżką przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i prawidłowe rozprowadzenie drożdży i sody.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez drobne sitko, aby wyeliminować grudki i napowietrzyć składniki.

**Krok 2.** Do suchych składników dodać 48g miodu, 25g rozdrobnionych świeżych drożdży, 1 jajko i 40g miękkiego masła (temperatura pokojowa). Mieszać mikserem na niskich obrotach przez dokładnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie wszystkich składników tworzy elastyczne ciasto, a drożdże zapewnią odpowiednią teksturę pierników.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie ale nie rozpuszczone - wyjmij je z lodówki godzinę przed przygotowaniem.

**Krok 3.** Gotowe ciasto przenieś na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj wałkiem na równomierną grubość 5-7mm, często posypując mąką, aby ciasto się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia równomierne wypieczenie - cieńsze pierniki będą suche, grubsze mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, stopniowo dodawaj mąkę. Możesz też schłodzić ciasto w lodówce przez 30 minut.

**Krok 4.** Foremkami lub ostrym nożem wykrój pierniki w wybrane kształty. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2-3cm między ciastkami.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami umożliwiają swobodny obieg powietrza i równomierne pieczenie wszystkich pierników.
- *Pro tip:* Resztki ciasta można ponownie zagnieść i rozwałkować - rób to szybko, aby ciasto się nie nagrzało.

**Krok 5.** Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż pierniki lekko się zarumienią na brzegach. Studzić na blasze przez 5 minut przed przełożeniem na kratkę.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przesuszenia, a lekkie zarumienienie sygnalizuje gotowość.
- *Pro tip:* Pierniki są gotowe, gdy przy lekkim naciśnięciu sprężynują. Nie piecz zbyt długo - powinny pozostać miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suszonymi?**

Tak, zastąp 25g świeżych drożdży 8g suszonych drożdży. Wymieszaj je z suchymi składnikami.

**Jak długo można przechowywać pierniki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Można je też zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego pierniki są twarde po upieczeniu?**

Prawdopodobnie były pieczone zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Mogą być też przesuszone z powodu zbyt cienkiego rozwałkowania.

**Czy można zrobić lukier do pierników?**

Tak, przygotuj lukier z cukru pudru (200g), białka (1 sztuka) i soku z cytryny (1 łyżka). Miksuj do uzyskania gładkiej masy.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?**

Stopniowo dodawaj mąkę po łyżce lub schłódź ciasto w lodówce przez 30 minut przed rozwałkowaniem.

**Kiedy najlepiej przygotowywać pierniki?**

Pierniki smakują najlepiej po 2-3 dniach od upieczenia, gdy składniki się połączą i ciasto zmięknie.