---
slug: pierniki
title: "PIERNIKI"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# PIERNIKI

Tradycyjne polskie pierniki przygotowane na bazie mąki pszennej, miodu i przypraw korzennych. Ciasto wyrabiane jest z dodatkiem amoniaku, który zapewnia charakterystyczną strukturę i puszystość. Po upieczeniu pierniki można dekorować według własnego uznania.

## Składniki

- 250 g margaryna
- 260 g cukier
- 20 g przyprawa do pierników
- 5 g amoniak
- 10 g kakao
- 150 ml woda
- 2 szt jajka duże
- 130 g miód
- 1000 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. W misce zmiksuj margarynę z cukrem na puszystą masę.
2. Dodaj jajka, miód i wymieszaj dokładnie.
3. W wodzie rozpuść amoniak, kakao i przyprawę do pierników.
4. Połącz składniki płynne z masą tłuszczową, stopniowo dodaj mąkę.
5. Wyrób jednolite ciasto, formuj pierniki i piecz w 180°C przez 12-15 minut.
6. Ostudź całkowicie przed dekorowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij margarynę (temperatura pokojowa) z cukrem mikserem przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysty.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte masło z cukrem tworzy bazę dla puszystego ciasta i łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Margaryna musi być w temperaturze pokojowej - wyjmij ją z lodówki 2 godziny wcześniej.

**Krok 2.** Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym przez minutę. Następnie dodaj miód i wymieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega ścięciu się masy, a miód doda wilgotności i naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Jajka też powinny być w temperaturze pokojowej - włóż je do ciepłej wody na 5 minut przed użyciem.

**Krok 3.** W małej misce rozpuść amoniak w letniej wodzie (około 40°C), dodaj kakao i przyprawę do pierników. Mieszaj łyżką przez minutę do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Amoniak to tradycyjny spulchniacz, który nadaje pierników charakterystyczną teksturę, a rozpuszczenie go w wodzie zapewnia równomierne rozprowadzenie.
- *Pro tip:* Używaj amoniaku tylko w dobrze wentylowanym pomieszczeniu - ma intensywny zapach, który zniknie podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wlej mieszankę z amoniakiem do masy jajeczno-masłowej i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach. Stopniowo dodawaj mąkę po pół szklanki, miksując po każdej porcji przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki - wystarczy do połączenia składników, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, wykrój pierniki foremkami i układaj na blaszce wyłożonej papierem. Piecz 12-15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i grubość zapewniają jednorodne wypieczenie, a papier do pieczenia zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj pierniki po 10 minutach - powinny być lekko sprężyste w dotyku i mieć złocisty kolor.

**Krok 6.** Wyjmij pierniki z piekarnika i zostaw na blasze przez 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia (około 30 minut). Dekoruj dopiero gdy są całkowicie zimne.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu pierników, a dekorowanie ciepłych pierników spowoduje rozpuszczenie się polewy.
- *Pro tip:* Przed dekorowaniem sprawdź, czy pierniki są całkowicie zimne - dotknij spodu, powinien być chłodny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 58.2 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić amoniak w przepisie na pierniki?**

Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia (2 łyżeczki) lub sodą oczyszczoną (1 łyżeczka), ale pierniki będą miały nieco inną teksturę.

**Jak długo można przechowywać upieczne pierniki?**

Pierniki można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje pierniki są twarde?**

Pierniki mogą być twarde z powodu zbyt długiego miksowania ciasta po dodaniu mąki lub zbyt długiego pieczenia. Sprawdzaj je po 10 minutach.

**Kiedy najlepiej dekorować pierniki?**

Pierniki należy dekorować dopiero gdy są całkowicie zimne, najlepiej następnego dnia - wtedy polewa się nie rozpuści.

**Czy mogę zrobić ciasto na pierniki dzień wcześniej?**

Tak, ciasto na pierniki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed formowaniem wyjmij je wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.

**Jaką przyprawą do pierników najlepiej zastąpić gotową mieszankę?**

Możesz zrobić własną mieszankę z cynamonu (1 łyżeczka), imbiru (½ łyżeczki), goździków (¼ łyżeczki) i gałki muszkatołowej (szczypta).