---
slug: piernikowa-gruszka-z-zurawina-i-olejem-kokosowym
title: "Piernikowa gruszka z żurawiną i olejem kokosowym"
servings: 30
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Piernikowa gruszka z żurawiną i olejem kokosowym

Wilgotne ciasto piernikowe z kawałkami gruszki, żurawiną i olejem kokosowym to wyjątkowo aromatyczny wypiek na jesień i zimę. Płatki orkiszowe nadają mu sycącej struktury, a mieszanka przypraw korzenne ciepło.

## Składniki

- 2 łyżeczka soda spożywcza (Odpowiada za spulchnienie ciasta – nie zastępuj proszkiem do pieczenia bez przeliczenia.)
- 150 g olej kokosowy (Najlepiej rafinowany (bez intensywnego aromatu kokosowego) lub nierafinowany dla bogatszego smaku.)
- 5 szt jajka
- 200 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką orkiszową jasną.)
- 150 g cukier (Można użyć cukru trzcinowego lub brązowego dla głębszego smaku.)
- 2 łyżeczka kakao (Użyj kakao gorzkie, nienaturalizowane, dla intensywniejszego koloru.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżeczka przyprawa do pierników (Gotowa mieszanka korzennych przypraw dostępna w większości sklepów.)
- 500 g gruszki wydrążone ze skórką (Wybierz dojrzałe, aromatyczne gruszki; wydrąż gniazda nasienne, skórkę zostaw.)
- 150 g płatki orkiszowe (Można zastąpić płatkami owsianymi górskimi.)
- 100 g żurawina suszona (Jeśli żurawina jest bardzo sucha, namocz ją przez 10 minut w ciepłej wodzie.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
2. Blachę 29×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Gruszki rozdrobnij w blenderze lub robocie kuchennym na grubą pulpę (ok. 10 sekund).
4. Do rozdrobnionych gruszek dodaj płatki orkiszowe, żurawinę, cukier, jajka, olej kokosowy, kakao, cynamon i przyprawę do pierników.
5. Wymieszaj wszystkie składniki do połączenia (ok. 10 sekund na wolnych obrotach lub łyżką).
6. Dodaj mąkę i sodę spożywczą, wymieszaj krótko – tylko do połączenia składników.
7. Wylej masę na przygotowaną blachę i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmie to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto wkładane do zimnego piekarnika rośnie nierównomiernie i może nie dopiec się prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – domowe piekarniki często kłamią o kilkanaście stopni.

**Krok 2.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia – przytnij papier do rozmiaru blachy i dociśnij go do rogów, ewentualnie posmaruj brzegi olejem kokosowym, żeby papier lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się wilgotnego ciasta do blachy i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć blachę wodą przed położeniem papieru – papier sam się wtedy przyklei i nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Gruszki pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne łyżeczką, skórkę zostaw. Wrzuć do blendera i miksuj kilka sekund – masa powinna być gruba, z kawałkami, nie gładkie purée.
- *Dlaczego:* Kawałki gruszki nadają ciastu wilgotność i wyczuwalną strukturę owoców.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj gruszki na grubych oczkach tarki – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Do misy z gruszkami dodaj wszystkie mokre i sypkie składniki (płatki, żurawinę, cukier, jajka, olej kokosowy, kakao, cynamon, przyprawę do pierników) – poza mąką i sodą.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników w dwóch etapach zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu z mąki, które sprawiłoby, że ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Olej kokosowy musi być płynny; jeśli jest stały, podgrzej go przez chwilę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.

**Krok 5.** Wymieszaj składniki dużą łyżką lub szpatułką do równomiernego połączenia – nie ma potrzeby długiego mieszania.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie na tym etapie może sprawić, że ciasto straci lekkość.
- *Pro tip:* Masa będzie dość gęsta i wilgotna – to normalne przy tym przepisie.

**Krok 6.** Wsyp mąkę i sodę spożywczą, wymieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasami obecnymi w gruszce i jajkach, dlatego ciasto należy szybko przelać do formy i upiec.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – gluten się napnie i ciasto po upieczeniu będzie twarde zamiast wilgotne.

**Krok 7.** Przelej masę na wyłożoną papierem blachę i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą dłonią, żeby była równa.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia pozwala na równomierne pieczenie – grubsze miejsca mogłyby pozostać surowe.
- *Pro tip:* Masa jest gęsta – pomagaj sobie wilgotną szpatułką lub dłonią, żeby jej nie przyklejała się masa.

**Krok 8.** Wstaw blachę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek; jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – sprawdzanie patyczkiem jest niezawodnym testem gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw na blasze przez 10 minut, a następnie przenieś (razem z papierem) na kratkę i ostudź całkowicie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardzo kruche i wilgotne – studzenie sprawia, że się zetnie i łatwiej je kroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki korzennych przypraw się przegryzą – warto upiec je dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Tak, mąka orkiszowa jasna sprawdzi się świetnie i doda lekko orzechowego posmaku. Mąki bezglutenowe wymagają dodania skrobi i środka wiążącego – nie jest to prosta zamiana 1:1.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni albo w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić pokrojone w porcje do miesiąca.

**Czy olej kokosowy można zastąpić innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć masła lub oleju rzepakowego w tej samej ilości. Masło nada ciastu bogatszy smak, ale straci ono wtedy charakter bezmleczny.

**Czy gruszki muszą być dojrzałe?**

Tak, dojrzałe gruszki są słodsze, bardziej aromatyczne i łatwiej się blendują. Twarde, niedojrzałe gruszki dadzą mniej wilgoci i słabszy smak.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do 100 g – żurawina i gruszka są naturalnie słodkie. Poniżej 80 g ciasto może być zbyt mało słodkie i nieco suche.

**Dlaczego ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w środku?**

Gruszki zawierają dużo wody, co sprawia, że to ciasto jest z natury wilgotne. Upewnij się, że piekło się co najmniej 60 minut i patyczek wychodził suchy – jeśli nie, dopiecz je jeszcze 10 minut i przykryj folią, żeby wierzch się nie przypalił.