---
slug: piernikowa-kostka-karmelowa
title: "Piernikowa kostka karmelowa"
servings: 36
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cookies"]
---

# Piernikowa kostka karmelowa

Piernikowa kostka karmelowa to świąteczne ciasto bez pieczenia. Masa karmelowa wzbogacona makiem i żurawiną tworzy aromat charakterystyczny dla pierników. Przygotowanie wymaga jedynie rozpuszczenia cukru i wymieszania składników.

## Składniki

- 600 g cukier biały
- 8 g przyprawa korzenna
- 250 ml śmietanka 30%
- 50 g masło
- 2 g sól morska
- 30 g mak mielony
- 70 g suszona żurawina

## Przygotowanie

1. Foremkę 21x21cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Cukier przesyp do miski, dodaj przyprawę korzenną. Odmierz pozostałe składniki.
3. 200g cukru wsyp do garnka z grubszym dnem. Ustaw na średniej mocy i podgrzewaj do uzyskania bursztynowego koloru.
4. Dodaj pozostały cukier, śmietankę, masło i sól. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając.
5. Zdejmij z ognia i miksuj masę karmelową przez 10 minut, aż się rozjaśni.
6. Wmiksuj mak i dodaj żurawinę. Masę przełóż do formy, wyrównaj.
7. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem oprósz solą morską.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę 21x21cm, wyłóż dokładnie papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wychodzące poza formę. Odmierz wszystkie składniki i przygotuj je w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z góry zapobiega spaleniu karmelu podczas gotowania, gdy trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj formę masłem przed wyłożeniem papierem - będzie lepiej się trzymał.

**Krok 2.** 200g cukru wsyp do garnka z grubszym dnem. Ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj bez mieszania przez 8-10 minut, aż cukier się rozpuści i nabierze złotobursztynowego koloru.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru bez mieszania zapobiega krystalizacji i daje równomierny kolor.
- *Pro tip:* Delikatnie obracaj garnek zamiast mieszać - karmel będzie gładszy.

**Krok 3.** Do karmelizowanego cukru dodaj pozostałe 400g cukru, następnie powoli wlewaj śmietankę (uwaga - będzie bulgotać!), dodaj masło i sól. Gotuj na średnim ogniu 5-7 minut, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zastygnięciu karmelu i tworzy jednorodną masę.
- *Pro tip:* Śmietankę wlewaj bardzo powoli przy ciągłym mieszaniu - karmel nie zastygnę.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i miksuj masę karmelową mikserem ręcznym przez dokładnie 10 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza. Na końcu wmiksuj mak i dodaj żurawinę, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza masę i nadaje jej odpowiednią konsystencję do zastygania.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu miksera spływa grubą wstążką.

**Krok 5.** Masę przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc. Przed podaniem wykrój na kostki i oprósz solą morską.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie całkowicie zastygnąć i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nóż maczaj w ciepłej wodzie przed każdym cięciem - kostki będą miały równe brzegi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 56.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego karmel mi się zacukrzył?**

Nie mieszaj cukru podczas karmelizacji, tylko delikatnie obracaj garnek. Używaj garnka z grubszym dnem i uważaj na temperaturę.

**Jak długo można przechowywać kostki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej - karmel może zmiękczć.

**Czy można zastąpić mak czymś innym?**

Tak, można użyć mielonych orzechów włoskich, migdałów lub pominąć ten składnik całkowicie.

**Co zrobić, gdy masa karmelowa jest za twarda?**

Oznacza to, że karmel był gotowany za długo. Następnym razem gotuj krócej i sprawdzaj konsystencję.

**Czy można zamrozić piernikowe kostki?**

Tak, można zamrażać do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

**Dlaczego masa nie chce zastygnąć?**

Prawdopodobnie za mało gotowałeś karmel lub za krótko miksowałeś. Masa powinna być gęsta przed schłodzeniem.