---
slug: piernikowa-krajanka
title: "Piernikowa krajanka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Piernikowa krajanka

Klasyczna piernikowa krajanka na święta, z aromatycznym ciastem wytrzymanym kilka dni i wykańczanym powidłami. Idealna do podania gośćmi podczas spotkań rodzinnych.

## Składniki

- 1000 g mąka
- 500 g miód sztuczny (koniecznie sztuczny, nie naturalny)
- 500 g cukier
- 1 kostka margaryna
- 3 opakowanie przyprawa do piernika
- 100 g kakao
- 3 szt jajka
- 1 opakowanie proszek do pieczenia
- 1 puszka bakalie (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 15 ml goździki mielone (marka Prymat)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej miód na małym ogniu, skarmelizuj cukier i dodaj do gorącego miodu. Rozgrzej margarynę i również dodaj do miski.
2. Roztrzep jajka w oddzielnej misce do jednolitej konsystencji.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, przyprawą do piernika i goździkami. Po ostygnięciu masy dodaj jajka i bakalie, a następnie zagnij ciasto.
4. Przykryj ciasto i odstaw na 3–5 dni w chłodnym miejscu. Następnie formuj porcje, rozwałkuj na grubość 1,5–2 cm i piecz placki.
5. Placki po upieczeniu przełóż powidłami, ułóż warstwami i pokrój w kostkę.
6. Możesz też rozwałkować cieniej i wykrawać figurki, które lukrujesz – idealne na święta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej patelni rozgrzej miód na małym ogniu, a w drugiej skarmelizuj cukier. Po stopieniu dodaj roztopioną margarynę do miski z gorącą masą.
- *Dlaczego:* Gorąca masa pomaga rozpuścić składniki i nadać ciastu charakterystyczny aromat karmelu.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by nie przypalić miodu – ciągle mieszaj drewnianą łyżką.

**Krok 2.** W oddzielnej misce dokładnie roztrzep trzy jajka, aż masa stanie się lekko puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Roztrzepione jajka lepiej wchłoną składniki i pomagają związać ciasto.
- *Pro tip:* Użyj widelca lub miksera ręcznego przez 1–2 minuty dla lepszej konsystencji.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę do piernika i goździki. Dopiero po ostygnięciu gorącej masy dodaj jajka i bakalie, potem zagnij ciasto.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników z góry zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i proszku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jaj do gorącej masy – mogą się zsiąść; poczekaj, aż ostygnie do ciepłego.

**Krok 4.** Przykryj ciasto folią lub ściereczką i odstaw na 3–5 dni w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Potem formuj porcje i rozwałkuj.
- *Dlaczego:* Wytrzymanie ciasta poprawia jego smak i elastyczność – aromaty się rozwijają.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku, by nie wysychało i nie wchłaniało zapachów.

**Krok 5.** Upieczone placki ostudź, przełóż grubą warstwą powideł śliwkowych, ułóż kolejne placki i powtarzaj. Na końcu pokrój całość w kostkę.
- *Dlaczego:* Warstwy z powidłami dodają wilgoci i smaku, a cięcie na końcu daje charakterystyczny wygląd krajanki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, by nie rozgnieść warstw – możesz go lekko podgrzać.

**Krok 6.** Zamiast placków możesz rozwałkować cieniej ciasto, wykrawać foremkami figurki i upiec je, a potem lukrować polewą z cukru pudru.
- *Dlaczego:* Figurki są ozdobne i idealne na prezent lub podanie podczas świąt.
- *Pro tip:* Rozwałkuj cienko (ok. 0,5 cm) i piecz krócej – około 8–10 minut w 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć naturalnego miodu?**

Nie, w tym przepisie koniecznie trzeba użyć miodu sztucznego. Naturalny miód nie daje odpowiedniej konsystencji i smaku karmelu.

**Ile czasu trzeba wytrzymanego ciasta?**

Idealnie odstawić ciasto na 3–5 dni. Dzięki temu lepiej się wyrobi i nabierze głębszego smaku przypraw i kakao.

**Jak przechowywać gotową krajankę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu przez do 2 tygodni. Smak się z czasem wyostrza i poprawia.

**Czy można zamiast bakalii użyć rodzynek lub suszonych moreli?**

Tak, możesz dowolnie dobrać suszone owoce. Ródkówki, morele lub figi świetnie komponują się z piernikowym ciastem.

**Dlaczego ciasto musi być wytrzymane?**

Wytrzymanie pozwala składnikom lepiej się połączyć, a przyprawom – rozwinąć aromat. Ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.

**Czy krajankę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić nieupieczone porcje ciasta na 3 miesiące. Przed pieczeniem odmroź w lodówce i kontynuuj według przepisu.