---
slug: piernikowe-ciasteczka-z-kawa-kami-czekolady
title: "Piernikowe ciasteczka z kawałkami czekolady"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Piernikowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Piernikowe ciasteczka z kawałkami czekolady to kruche, korzenne wypieki inspirowane przepisem Marthy Stewart. Łączą intensywny smak imbiru, cynamonu i melasy z kawałkami gorzkiej i mlecznej czekolady. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane ze szklanką mleka.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka (Posiekać na kilkumilimetrowe kawałki)
- 100 g czekolada mleczna (Posiekać na kilkumilimetrowe kawałki)
- 190 g mąka pszenna
- 1.25 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka goździki mielone
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka kakao
- 120 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka imbir świeży starty (Imbir jest bardzo wyczuwalny – można zmniejszyć ilość według smaku)
- 0.5 szklanka ciemny brązowy cukier drobny
- 0.5 szklanka melasa
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Rozpuścić w 1,5 łyżeczki wrzącej wody przed dodaniem)
- 0.25 szklanka drobny cukier do wypieków (Do obtoczenia kulek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki i odstaw wszystkie składniki do temperatury pokojowej.
2. Posiekaj czekoladę gorzką i mleczną nożem na kawałki o boku kilku milimetrów.
3. Przesiej mąkę z imbirem mielonym, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i kakao do jednej miski.
4. Utrzyj masło ze świeżo startym imbirem i brązowym cukrem mikserem do uzyskania puszystej, jasnej masy.
5. Dodaj melasę do masy maślanej i miksuj dalej do połączenia składników.
6. Rozpuść sodę oczyszczoną w 1,5 łyżeczki wrzącej wody i odstaw na chwilę.
7. Dodaj przesianą mąkę z przyprawami oraz sodę do masy maślanej i zmiksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
8. Wmieszaj posiekaną czekoladę łyżką lub szpatułką, równomiernie rozprowadzając kawałki w cieście.
9. Spłaszcz ciasto, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
10. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
11. Formuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtaczaj je w drobnym białym cukrze.
12. Układaj kulki na blasze w sporych odstępach i spłaszczaj lekko łyżką.
13. Piecz ciasteczka 15 minut w 160°C – powinny popękać na powierzchni, lecz nie stwardnieć.
14. Odczekaj 5 minut na blasze, a następnie przenieś ciasteczka na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
15. Przechowuj gotowe ciasteczka do 7 dni w szczelnej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed przystąpieniem do pieczenia i odstaw wszystkie składniki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się utrze i połączy z cukrem, tworząc puszystą masę bazową.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Połóż czekoladę na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój ją najpierw w plastry, a potem w drobne kawałki o boku kilku milimetrów.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada równomiernie rozkłada się w cieście i topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij siekać od narożnika tabliczki – łatwiej uniknąć ślizgania się czekolady.

**Krok 3.** Umieść sitko lub sito nad miską i przesyp przez nie mąkę wraz z imbirem mielonym, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i kakao.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki przypraw, co zapewnia równomierne wymieszanie składników suchych.
- *Pro tip:* Mieszaj suche przyprawy łyżką przed przesianiem, aby się wstępnie połączyły.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło do miski miksera, dodaj świeżo starty imbir i brązowy cukier, a następnie miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza masę, co nadaje ciasteczkom delikatniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek miski szpatułką co minutę, aby wszystko równomiernie się utrło.

**Krok 5.** Wlej melasę do utartej masy maślanej i miksuj na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Melasa nadaje ciasteczkom charakterystyczny, głęboki smak piernikowy i ciemny kolor.
- *Pro tip:* Melasę łatwiej odmierzysz, jeśli najpierw posmarujesz miarkę odrobiną oleju – nie będzie przywierać.

**Krok 6.** Wsyp sodę oczyszczoną do małej filiżanki, dodaj 1,5 łyżeczki właśnie zagotowanej wody, zamieszaj łyżeczką i od razu użyj.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie sody w gorącej wodzie aktywuje jej właściwości spulchniające, dzięki czemu ciasteczka będą delikatniejsze.
- *Pro tip:* Używaj sody natychmiast po rozpuszczeniu – jej moc gaśnie po kilku minutach.

**Krok 7.** Wsyp przesianą mąkę z przyprawami do miski z masą maślaną, dodaj rozpuszczoną sodę i miksuj na niskich obrotach do momentu, gdy składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Miksowanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, które uczyniłoby ciasteczka zbyt twardymi.
- *Pro tip:* Możesz ostatnie łączenie wykonać szpatułką zamiast miksera – masz wtedy lepszą kontrolę.

**Krok 8.** Dodaj posiekaną czekoladę do ciasta i wmieszaj ją szpatułką lub łyżką ruchami od dołu do góry, aż kawałki równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie czekolady szpatułką nie rozdrabnia jej nadmiernie i zachowuje wyraźne kawałki w gotowym ciasteczku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo miękkie i kleiste, to normalne – schłodzenie je usztywni.

**Krok 9.** Przełóż ciasto na folię spożywczą, spłaszcz dłońmi do grubości ok. 2 cm, szczelnie owiń i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do formowania i nie rozpływa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na 160°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypiekanie ciasteczek od początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź czy temperatura jest dokładna – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 11.** Odrywaj porcje schłodzonego ciasta i formuj w kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy), a następnie obtaczaj każdą kulkę w drobnym białym cukrze.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w cukrze tworzy chrupiącą, błyszczącą powłokę i pomaga ciasteczkom pięknie popękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, aby uformować jednakowej wielkości kulki – ciasteczka będą się piec równomiernie.

**Krok 12.** Układaj kulki na blasze zachowując odstępy około 5 cm, a następnie delikatnie spłaszcz każdą łyżką do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo ciasto rozkłada się podczas pieczenia, a spłaszczenie zapewnia odpowiednią grubość gotowego ciasteczka.
- *Pro tip:* Piecz ciasteczka partiami na jednej blasze – zbyt wiele naraz może obniżyć temperaturę piekarnika.

**Krok 13.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy popękają na powierzchni, ale środek wydaje się jeszcze lekko miękki.
- *Dlaczego:* Niedopieczenie jest tu celowe – ciasteczka twardnieją podczas stygnięcia i zbyt długie pieczenie da efekt kamiennych krążków.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik grzeje mocno, sprawdź ciasteczka już po 12 minutach.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 5 minut – ciasteczka są wtedy bardzo delikatne. Dopiero potem przenieś je delikatnie szpatułką na metalową kratkę.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie na blasze pozwala ciasteczkom lekko stwardnieć, dzięki czemu nie rozpadają się przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Podważ ciasteczka płaską, cienką szpatułką – gruba może je połamać.

**Krok 15.** Całkowicie wystudzone ciasteczka przełóż do puszki lub szczelnego pojemnika i przechowuj w temperaturze pokojowej do 7 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie chroni ciasteczka przed wilgocią, która mogłaby zmiękczyć ich chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz włożyć do pojemnika kawałek chleba tostowego – wchłonie nadmiar wilgoci i przedłuży świeżość ciasteczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 17.4 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju czekolady?**

Tak, możesz użyć wyłącznie gorzkiej lub wyłącznie mlecznej czekolady – ciasteczka wyjdą równie smaczne. Gorzka czekolada doda wyrazistości, mleczna sprawi, że będą słodsze.

**Czy melasę można czymś zastąpić?**

Melasę możesz zastąpić ciemnym syropem z trzciny cukrowej lub syropem klonowym, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Unikaj jasnego syropu kukurydzianego – nie odda charakterystycznego piernikowego aromatu.

**Czy mogę pominąć świeży imbir?**

Możesz go pominąć lub zastąpić dodatkową połową łyżeczki imbiru mielonego, ale świeży imbir nadaje ciasteczkom intensywny, wyrazisty smak. Jeśli wolisz łagodniejszy aromat, zmniejsz jego ilość do pół łyżki.

**Dlaczego ciasto musi leżakować w lodówce?**

Schłodzenie ciasta sprawia, że jest zwarte i łatwe do formowania kulek. Bez schłodzenia ciasto jest zbyt miękkie i lepkie, a ciasteczka rozlewają się nadmiernie podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, że ciasteczka są upieczone, skoro środek ma wyglądać miękko?**

Ciasteczka są gotowe, gdy wierzch wyraźnie popęka i lekko skaramelizuje się cukier na powierzchni. Środek będzie wydawał się niedopieczony, ale stwardnieje po wyjęciu z piekarnika – to celowy efekt.

**Czy ciasteczka można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone ciasteczka możesz zamrozić na do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez około godzinę lub podgrzej chwilę w piekarniku w 150°C.