---
slug: pierog-tatarski-miesny
title: "PIERÓG TATARSKI -mięsny"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIERÓG TATARSKI -mięsny

Pieróg tatarski to tradycyjne, sycące danie z cienkiego ciasta wałkowanego przekładanego masłem, z nadzieniem z mięsa, cebuli i wędzonej papryki. Zwinięty w roladę i upieczony przez dwie godziny nabiera miękkości i głębokiego smaku. Idealne na rodzinny obiad lub większe spotkanie przy stole.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 450 (Przesiać przed użyciem, aby ciasto było pulchniejsze.)
- 4 szt jaja kurze
- 360 ml woda (Ilość może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju mąki.)
- 1.5 kostka masło (Jedna kostka to ok. 200 g; 1,5 kostki = ok. 300 g masła.)
- 1000 g mięso (pierś z kurczaka, wołowina lub wieprzowina) (Pokroić w drobną kostkę przed użyciem.)
- 3 szt cebula (Pokroić w piórka.)
- 3.5 ząbek czosnek (Zmiażdżyć lub drobno posiekać.)
- 5 g słodka wędzona papryka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj jaja, szczyptę soli i stopniowo wlewaj wodę.
2. Wyrabiaj ciasto przez 4–6 minut, aż będzie miękkie i elastyczne jak ciasto makaronowe.
3. Podziel ciasto na 4 równe kawałki, każdy bardzo cienko rozwałkuj na duży placek.
4. Przykryj placki ściereczką, aby nie wyschły ani się nie skleiły.
5. Roztop masło w garnuszku lub na patelni i posmaruj nim każdy placek.
6. Układaj placki jeden na drugim (4 warstwy), każdy oddzielony warstwą masła.
7. Rozłóż na ciasto mięso pokrojone w kostkę, cebulę w piórka, czosnek, wędzoną paprykę, sól i pieprz.
8. Zwiń ciasto z nadzieniem ściśle jak roladę, a następnie uformuj z niego koło (ślimak).
9. Przełóż pieróg do naczynia żaroodpornego, polej pozostałym masłem.
10. Na dno piekarnika wstaw naczynie z wodą, wstaw pieróg i piecz w 200°C przez około 2 godziny.
11. Po upieczeniu wyjmij pieróg, połóż na kratce i przykryj ściereczką – zmięknie i będzie soczysty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuwa to grudki. Dodaj jaja i szczyptę soli, a następnie stopniowo wlewaj wodę, mieszając łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję ciasta, bo różne mąki wchłaniają różne ilości płynu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i nie lepić się do rąk – jeśli klei, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto energicznie dłońmi przez co najmniej 4–6 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten w mące, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4 części. Każdą część wałkuj na lekko omączonym blacie jak najcieniej – placek powinien być niemal przezroczysty.
- *Dlaczego:* Im cieńsze placki, tym delikatniejsze i bardziej warstwowe będzie gotowe ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wałkuj zawsze od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aby równomiernie się rozciągało.

**Krok 4.** Gotowe placki przykryj czystą, lekko wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw na bok, dopóki nie będziesz gotowy do układania warstw.
- *Dlaczego:* Ciasto szybko wysycha i pęka, co utrudnia zwijanie i może powodować rozpadanie się potrawy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też lekko posypać placki mąką i ułożyć je jeden na drugim pod ściereczką.

**Krok 5.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Używając pędzla kuchennego lub łyżki, posmaruj nim każdy placek.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami ciasta tworzy efekt przekładańca – po upieczeniu warstwy oddzielają się pięknie i są kruche.
- *Pro tip:* Nie żałuj masła między warstwami – to ono nadaje potrawie wyjątkowy smak i chrupkość.

**Krok 6.** Połóż posmarowane masłem placki jeden na drugim, tworząc 4 warstwy. Każda warstwa powinna być oddzielona masłem.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowe ciasto to serce pieroga tatarskiego – zapewnia charakterystyczną strukturę i soczystość.
- *Pro tip:* Wyrównaj brzegi placków przed ułożeniem, aby pieróg był równomierny po zwinięciu.

**Krok 7.** Na wierchu ułożonych placków rozłóż równomiernie mięso pokrojone w drobną kostkę, cebulę w piórka, posiekany czosnek. Posyp wędzoną papryką, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każda porcja po pokrojeniu będzie równie smaczna.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 cm wolnego marginesu na brzegach ciasta, aby nadzienie nie wypadało podczas zwijania.

**Krok 8.** Ściśle zwiń ciasto z nadzieniem jak roladę, a następnie zwiń roladę w spiralę (ślimak) i umieść w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Kształt ślimaka pozwala na równomierne pieczenie i sprawia, że pieróg jest łatwiejszy do pokrojenia na porcje.
- *Pro tip:* Zaciśnij końce rolady, składając je pod spód, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.

**Krok 9.** Polej pieróg z wierzchu pozostałym roztopionym masłem i umieść naczynie w nagrzanym piekarniku.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu chroni ciasto przed przesuszeniem i nadaje piękny, złocisty kolor skórce.
- *Pro tip:* Możesz polać pieróg masłem jeszcze raz w połowie pieczenia, aby skórka była bardziej złocista.

**Krok 10.** Na najniższy poziom piekarnika wstaw żaroodporne naczynie wypełnione wodą. Piecz pieróg w 200°C przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Para wodna unosi się w piekarniku i zapobiega przesychaniu ciasta, dzięki czemu pieróg pozostaje miękki w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom wody w naczyniu mniej więcej w połowie pieczenia i w razie potrzeby dolej gorącej wody.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij pieróg z piekarnika, przenieś go na kratkę i przykryj czystą ściereczką na co najmniej 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczywanie pod ściereczką pozwala parze wodnej zmięknąć skórkę i wyrównać wilgotność wewnątrz potrawy.
- *Pro tip:* Krój pieróg ostrym nożem na grube plastry – im ostrzejszy nóż, tym ładniejszy przekrój.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do pieroga tatarskiego?**

Tradycyjnie używa się piersi z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny. Można też łączyć kilka rodzajów mięsa – mieszanka wołowo-wieprzowa nada nadzieniu wyrazistszy smak.

**Czy ciasto musi być bardzo cienkie?**

Tak, im cieniej rozwałkowane placki, tym delikatniejsze i bardziej warstwowe wyjdzie ciasto po upieczeniu. Staraj się wałkować do grubości ok. 1–2 mm.

**Po co woda w piekarniku podczas pieczenia?**

Naczynie z wodą na dnie piekarnika wytwarza parę, która zapobiega wysuszeniu ciasta i sprawia, że pieróg pozostaje miękki i soczysty.

**Dlaczego przykrywamy pieróg ściereczką po upieczeniu?**

Przykrycie ściereczką zatrzymuje parę, która rozmiękcza skórkę ciasta – pieróg staje się bardziej delikatny i łatwiejszy do krojenia.

**Czy można przygotować pieróg dzień wcześniej?**

Tak, można go upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie podgrzać w 160°C przez ok. 20 minut przykryty folią aluminiową. Smak jest wówczas równie dobry.

**Ile porcji wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi duży pieróg, z którego można pokroić ok. 8 solidnych porcji. Przepis świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub przyjęcie.