---
slug: pierog-tatarski-na-slodko-z-jablkami
title: "PIERÓG TATARSKI -NA SŁODKO Z JABŁKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# PIERÓG TATARSKI -NA SŁODKO Z JABŁKAMI

Pieróg tatarski to tradycyjne polskie ciasto wielowarstwowe z delikatnym nadzieniem jabłkowym z cynamonem i rodzynkami. Każda warstwa cienkiego ciasta jest skropiona roztopionym masłem, co nadaje mu wyjątkową chrupkość i kruchość. Najlepiej podawać ciepły, z bitą śmietaną.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 450 (Przesiać przed użyciem dla lepszej struktury ciasta.)
- 1000 g jabłka (Najlepiej kwaśne odmiany, np. antonówka lub reneta.)
- 1.5 kostka masło (Jedna kostka to 200 g; łącznie około 300 g masła.)
- 4 szt jaja kurze
- 360 g woda (Ilość wody może się nieznacznie różnić w zależności od chłonności mąki.)
- 100 g rodzynki (Można namoczyć w letniej wodzie przez 10 minut przed użyciem.)
- 15 g cynamon
- 15 g cukier brązowy (Można zastąpić cukrem pudrem lub miodem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj jaja, szczyptę soli i stopniowo wlewaj wodę.
2. Wyrabiaj ciasto przez 4–6 minut, aż będzie gładkie i miękkie jak ciasto makaronowe.
3. Podziel ciasto na 4 równe części i każdą cienko rozwałkuj na placek.
4. Przykryj placki czystą ściereczką, aby nie wyschły i nie skleiły się ze sobą.
5. Roztop masło w rondelku lub naczyniu żaroodpornym.
6. Każdy placek posmaruj roztopionym masłem i układaj je jeden na drugim tworząc 4 warstwy.
7. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i rozdrobnij je drobno nożem lub w blenderze.
8. Wymieszaj rozdrobnione jabłka z cynamonem, rodzynkami i cukrem brązowym.
9. Rozłóż nadzienie jabłkowe równomiernie na wierzchu ułożonych warstw ciasta.
10. Zwiń ciasto z nadzieniem jak roladę, a następnie uformuj je w kształt koła.
11. Umieść pieróg w naczyniu do pieczenia i polej wierzch pozostałym roztopionym masłem.
12. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C; na dno piekarnika postaw naczynie z wodą.
13. Piecz przez około 2 godziny, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
14. Wyjmij pieróg z piekarnika, ostudź na kratce przykryty ściereczką, aby zmiękł.
15. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej z bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski. Dodaj jaja, szczyptę soli i stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej gładkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę małymi porcjami, by łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez 4–6 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i nie przyklejać się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, skrop je wodą.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4 równe kawałki. Każdą część wałkuj na oprószonej mąką powierzchni jak najcieniej – ciasto powinno być niemal przezroczyste.
- *Dlaczego:* Cienkie warstwy ciasta są kluczowe dla uzyskania charakterystycznej, delikatnej struktury pieroga tatarskiego.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto podczas wałkowania, by równomiernie je rozciągać i uniknąć przyklejenia do blatu.

**Krok 4.** Gotowe placki połóż na czystym blacie i przykryj wilgotną lub suchą ściereczką kuchenną.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta, które mogłoby pękać podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz też lekko posypać placki mąką przed przykryciem, aby się nie sklejały.

**Krok 5.** Włóż masło do małego rondelka i rozpuść na małym ogniu, pilnując żeby go nie przypalić.
- *Dlaczego:* Roztopione masło nadaje ciastu złocistą, chrupiącą skórkę i bogaty smak.
- *Pro tip:* Masło możesz też roztopić w mikrofali w 30-sekundowych interwałach.

**Krok 6.** Połóż pierwszy placek na blacie lub desce. Pędzelkiem kuchennym lub łyżką posmaruj go roztopionym masłem. Połóż na nim drugi placek, posmaruj masłem i powtórz z kolejnymi warstwami.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami sprawia, że ciasto po upieczeniu łatwo się oddziela w cienkie, kruche płatki.
- *Pro tip:* Nie żałuj masła – im więcej między warstwami, tym bardziej kruchy będzie gotowy pieróg.

**Krok 7.** Obierz jabłka ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój je drobno w kosteczkę lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka tworzą jednolite, soczyste nadzienie, które równomiernie się rozłoży na cieście.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka kwaśne lub półkwaśne – podczas pieczenia staną się słodsze i zachowają aromatyczny smak.

**Krok 8.** Przełóż jabłka do miski, posyp cynamonem i cukrem brązowym, dodaj rodzynki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier wzmacniają naturalną słodycz jabłek i nadają nadzieniu głęboki, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed nałożeniem – jeśli jabłka są zbyt kwaśne, dodaj więcej cukru.

**Krok 9.** Wyłóż nadzienie jabłkowe na przygotowane warstwy ciasta, rozkładając je równomiernie i zostawiając kilka centymetrów wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia zwinięcie ciasta bez wypadania nadzienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt grubo – cienka warstwa zapewni lepsze upieczenie ciasta.

**Krok 10.** Zawiń ciasto z nadzieniem jak roladę, zaczynając od dłuższego boku. Następnie uformuj roladę w kształt koła lub ślimaka.
- *Dlaczego:* Okrągły kształt umożliwia równomierne pieczenie i nadaje potrawie tradycyjną formę pieroga tatarskiego.
- *Pro tip:* Rób to ostrożnie i ciasno, by nadzienie nie wypadło i ciasto się nie rozkleiło.

**Krok 11.** Przełóż uformowany pieróg do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Polej wierzch i boki pozostałym roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu sprawi, że pieróg po upieczeniu będzie pięknie zarumieniony i chrupiący.
- *Pro tip:* Użyj naczynia tylko o kilka centymetrów większego od pieroga, by nie rozłożył się podczas pieczenia.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół bez termoobiegu). Na samo dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie wypełnione wodą, a potem wsuń pieróg na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Para wodna z naczynia z wodą sprawia, że pieróg nie wysycha podczas długiego pieczenia i pozostaje wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Możesz użyć starego żaroodpornego garnka lub blachy z wałkiem folii, żeby woda się nie wylała.

**Krok 13.** Piecz pieróg przez około 2 godziny, nie otwierając często piekarnika. Gotowy pieróg powinien mieć złocisto-brązową, chrupiącą skórkę.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niższej temperaturze gwarantuje, że ciasto upiecze się równomiernie we wszystkich warstwach.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj pieróg folią aluminiową po około 90 minutach pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij pieróg z piekarnika i przełóż na kratkę kuchenną. Przykryj go czystą bawełnianą ściereczką i pozostaw do ostudzenia przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie sprawia, że skórka lekko zmięknie, a ciasto stanie się mniej suche i łatwiejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj folią spożywczą – para nie może uciekać, co zrobi ciasto gumowatym.

**Krok 15.** Pokrój pieróg na porcje i podaj z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
- *Dlaczego:* Bita śmietana równoważy słodycz jabłkowego nadzienia i uzupełnia bogaty smak ciasta maślanego.
- *Pro tip:* Pieróg tatarski smakuje najlepiej lekko ciepły – możesz podgrzać go w piekarniku przez 10 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je na 30 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego pieroga?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne lub półkwaśne, jak antonówka, reneta czy szara reneta. Podczas pieczenia jabłka lekko się słodzą, więc zbyt słodkie odmiany mogą sprawić, że nadzienie będzie mdłe.

**Czy można użyć mąki innego typu?**

Można zastąpić mąkę typ 450 mąką typ 500 lub 550, jednak ciasto może być nieco mniej elastyczne. Unikaj mąki razowej, bo ciasto będzie zbyt ciężkie i trudne do cienkiego wałkowania.

**Dlaczego do piekarnika wkładam naczynie z wodą?**

Para wodna zapobiega nadmiernemu wysychaniu ciasta podczas długiego pieczenia. Dzięki temu pieróg jest soczysty w środku, a jednocześnie chrupiący na zewnątrz.

**Jak przechowywać pieróg tatarski?**

Ostudzony pieróg możesz przechowywać zawinięty w ściereczkę lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem najlepiej delikatnie podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę zmodyfikować nadzienie?**

Oczywiście – możesz dodać orzechy włoskie, suszone śliwki lub skórkę pomarańczową. Rodzynki możesz zastąpić żurawiną, a cukier brązowy miodem lub cukrem pudrem.