---
slug: pierog-z-miesem-lub-z-innym-farszem
title: "Pieróg z mięsem ( lub z innym farszem)"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieróg z mięsem ( lub z innym farszem)

Tradycyjne pierogi z mięsem lub innym farszem, przygotowane na drożdżowym cieście. Idealne na rodzinne obiady – smaczne, sycące i aromatyczne.

## Składniki

- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 295 g mąka pszenna typ 650 (1 szklanka (250 ml) + 3 łyżki (3 × 15 ml = 45 ml); zakładamy gęstość mąki ~0,59 g/ml)
- 125 g mąka pszenna pełnoziarnista (1 szklanka = 250 ml)
- 30 g drożdże świeże
- 150 ml mleko
- 100 ml olej roślinny
- 3.8 ml sól (pół do trzech czwartych łyżeczki)
- 2 szt jajka
- 5 ml cukier (1 łyżeczka = 5 ml)
- 15 ml majonez (1 łyżka = 15 ml)
- 0 szt nadzienie: (sekcja nadzienia)
- 300 g mięso z rosołu (mieszane: z kurczaka, gęsi, wołowiny)
- 15 ml smalec (1 łyżka = 15 ml)
- 1 szt cebula (nieduża)
- 75 ml woda (4–6 łyżek, średnio 5 × 15 ml)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z ciepłego mleka, cukru, 3 łyżek mąki i drożdży przygotuj rozczyn i odstaw do wyrastania.
2. Wymieszaną mąkę przesiej do miski i dodaj sól.
3. Roztrzep jajka i dodaj je do mąki razem z wyrośniętym rozczynem i olejem.
4. Wymieszaj składniki, aż się połączą, następnie dodaj majonez.
5. Wyrabiaj ciasto, aż przestanie się lepić do miski.
6. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia.
7. Odczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość.
8. Wyłóż ciasto na blat i odgazuj je delikatnie.
9. Podziel ciasto na część większą i mniejszą.
10. Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią tortownicę. Na dno ułóż farsz, a z mniejszej części uformuj wałeczki i ułóż je w sposób pleciony na wierzchu.
11. Załóż brzegi ciasta na końce wałeczków, aby je przykryć.
12. Odstaw pieczony pieróg pod folię na 20–30 minut do wyrośnięcia, następnie posmaruj wierzch i piecz 30–40 minut w 190°C.
13. Drobno posiekaj cebulę.
14. W rondelku rozgrzej smalec i podsmaż cebulę.
15. Dodaj zmielone mięso i smaż razem z cebulą.
16. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
17. Mieszaj farsz na małym ogniu, aż dobrze się połączy.
18. Dodaj niewielką ilość wody, aby farsz był luźniejszy.
19. Na jeszcze ciepłe ciasto nałóż ciepły farsz, aby nie przegrzać drożdży i umożliwić dalsze wyrośnięcie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 150 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), 5 ml cukru, 45 ml mąki i 30 g drożdży. Odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się pianka – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrastać.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe jak do kąpieli – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 295 g mąki typ 650 i 125 g mąki pełnoziarnistej, przesiej ją przez sito, aby napowietrzyć, i dodaj 3,8 ml soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Sól dodajemy osobno, by nie zabijać drożdży bezpośrednio.

**Krok 3.** W oddzielnej misce roztrzep 2 jajka, a następnie dodaj je do mąki razem z wyrośniętym rozczynem i 100 ml oleju.
- *Dlaczego:* Jajka i olej dodają wilgoci i elastyczności ciastu.
- *Pro tip:* Dodawaj płynne składniki stopniowo, aby łatwiej było kontrolować konsystencję.

**Krok 4.** Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy zaczną się łączyć, dodaj 15 ml majonezu i kontynuuj mieszanie ręką.
- *Dlaczego:* Majonez nadaje ciastu delikatny aromat i poprawia strukturę.
- *Pro tip:* Majonez dodajemy po połączeniu, by nie zaburzać początkowej konsystencji.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż przestanie się lepić do rąk i miski – powinno być sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się zbyt mocno, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to ok. 25–28°C – np. obok kaloryfera wiosną.

**Krok 7.** Czekaj, aż objętość ciasta podwoi się – zajmie to ok. 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrośnięte ciasto będzie puszyste i dobrze wypieczone.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zbyt krótkie wyrośnięcie daje ciężkie ciasto.

**Krok 8.** Delikatnie przyciśnij ciasto ręką, aby usunąć nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* Odgazowanie równomiernie rozkłada drożdże i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj mocno – tylko delikatnie przetnij palcami.

**Krok 9.** Podziel ciasto na dwie części: jedną większą (ok. 2/3) i mniejszą (1/3), z większej uformuj podstawę, z mniejszej – plecionkę.
- *Dlaczego:* Taki podział zapewnia odpowiednią ilość ciasta na plecioną powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie rozciągać ciasta.

**Krok 10.** Rozwałkuj większą część ciasta na koło większe niż tortownica (26 cm), wyłóż nią formę, a następnie nałóż farsz. Z mniejszej części uformuj 11–12 wałeczków i ułóż je w krzyżowany wzór, przeplatając jak plecionkę.
- *Dlaczego:* Pleciona powierzchnia wygląda uroczyście i pozwala parze uciekać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie układaj wałeczków zbyt gęsto – ciasto będzie rosło i i tak się połączy.

**Krok 11.** Zegnij brzegi ciasta do środka i delikatnie przykryj nimi końce wałeczków, by nie wypiekły się i nie spaliły.
- *Dlaczego:* Zabezpiecza brzegi i tworzy estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przygnieć lekko palcami, by połączyć brzegi.

**Krok 12.** Odstaw pieróg pod folię na 20–30 minut, by ponownie lekko wyrosł. Następnie posmaruj wierzch mlekiem skondensowanym lub jajkiem z 15 ml majonezu i piecz 30–40 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
- *Dlaczego:* Powtórne wyrośnięcie sprawia, że pieróg będzie puszysty.
- *Pro tip:* Smarowanie daje złoty, błyszczący wierzch i chroni przed wysychaniem.

**Krok 13.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój nożem na desce – im drobniej, tym lepiej się roztopi w smalcu.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaża i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją kroić.

**Krok 14.** W małym rondelku rozgrzej 15 ml smalcu na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Smalec nadaje farszowi charakterystyczny, tradycyjny smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu – może spalić się i zgoryczeć.

**Krok 15.** Smaż cebulę 3–4 minuty, aż zacznie się zezłacać, następnie dodaj zmielone mięso z rosołu i mieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa z cebulą wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić rondełka.

**Krok 16.** Dopraw farsz solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla smak mięsa i cebuli.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – lepiej dobić smak później.

**Krok 17.** Mieszaj farsz na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż całość się dobrze połączy i nie będzie wilgotna.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się połączyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – farsz łatwo się przypala.

**Krok 18.** Dodaj 75 ml wody, aby farsz był wilgotny, ale nie zbyt luźny.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wyschnięciu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżką, by kontrolować konsystencję.

**Krok 19.** Na jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) nałóż ciepły farsz – to pozwoli ciastu dalej rosnąć bez zabicia drożdży.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący farsz może zabić drożdże i spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Farsz powinien być ciepły, nie parzący – sprawdź ręką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchych drożdży?**

Tak, można zastąpić 30 g świeżych drożdży ok. 10 g suchych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem przed dodaniem mąki.

**Jak przechowywać pieróg?**

Pieróg najlepiej jeść świeży, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy nadzienie może być wegańskie?**

Tak, zamiast mięsa użyj fasoli, grzybów lub kapusty kiszonych. Zastąp smalec olejem roślinnym.

**Dlaczego ciasto się nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można zamrozić pieróg?**

Tak, możesz zamrozić go przed pieczeniem lub po. Jeśli po upieczeniu – rozgrzej w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy pieróg jest gotowy?**

Gotowy pieróg będzie złoty i dźwięczny przy delikatnym postukaniu od spodu. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 90°C.