---
slug: pierog-z-pieczarkami
title: "Pieróg z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieróg z pieczarkami

Pieróg z pieczarkami to aromatyczne danie z miękkim ciastem drożdżowym i soczystym farszem z pieczarek i cebuli. Idealny na obiad lub kolację, szczególnie gdy szukasz czegoś smacznego i sycącego. Można podawać ciepły lub lekko ostudzony.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna (1 szklanka mąki pełnoziarnistej i 1 typu 650, plus dodatkowa do podsypywania)
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko *(opcjonalnie)*
- 35 g drożdże świeże
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 160 ml mleko
- 100 g masło
- 3.75 ml sól (3/4 łyżeczki)
- 500 g pieczarki
- 2 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę drobno posiekać.
3. Do rondla włożyć masło i dodać pokrojone pieczarki.
4. Smażyć na niewielkim ogniu.
5. Gdy pieczarki puścą sok, dodać cebulę.
6. Doprawić solą i pieprzem według smaku.
7. Dusić, aż cebula stanie się miękka.
8. Przesypać farsz na sitko, odcedzić nadmiar płynu i ostudzić.
9. Do ciepłego mleka dodać cukier i rozkruszonych drożdży.
10. Dobrze wymieszać i odstawić na kilka minut, by drożdże wyrosły.
11. W międzyczasie wsypać mąkę do miski i dodać masło pokrojone na małe kawałki.
12. Mieszając rękoma, uzyskać kruszonkową konsystencję.
13. Dodać całe jajko i żółtko, dokładnie wymieszać.
14. Połowę jajka odłożyć do smarowania ciasta.
15. Do mąki dodać wyrosłych drożdży i zacząć wyrabiać ciasto.
16. Odstawić ciasto do wyrośnięcia w misce posmarowanej olejem.
17. Wyrosłe ciasto podzielić na dwie części.
18. Większą część rozwałkować na okrąg większy niż forma (24 cm).
19. Włożyć ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy, tworząc burtę.
20. Na dno ułożyć wystudzony farsz z pieczarek.
21. Mniejszą część ciasta rozwałkować i położyć na farszu.
22. Zagiąć burtę dolnego ciasta na wierzch.
23. Uformować dekoracyjny wzór z resztek ciasta.
24. Z cienkich wałeczków ułożyć siatkę na wierzchu piroga.
25. Zagiąć brzegi dolnego ciasta na siatkę, by ją zamocować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki pokroić na małe, równe kawałki, około 1 cm, by równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej gotują się, co poprawia konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek, zachowując ich strukturę.

**Krok 2.** Cebulę drobno posiekać, najlepiej na kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z pieczarkami.
- *Pro tip:* Nie kroj jej zbyt grubo, by nie dominowała smakiem i konsystencją.

**Krok 3.** Na dno rondla położyć masło, a następnie dodać pokrojone pieczarki.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przypalaniu i nadaje farszowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Rozgrzej patelnię przed dodaniem masła, by nie przypaliło się.

**Krok 4.** Smażyć pieczarki na niewielkim ogniu, by nie przypaliły się i nie wyschły.
- *Dlaczego:* Niski ogień pozwala pieczarkom stopniowo oddać sok i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól im lekko zrumienić się od spodu.

**Krok 5.** Gdy pieczarki zaczną oddawać sok, dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Cebula potrzebuje czasu na duszenie, więc lepiej dodać ją wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie przypalać, dodaj łyżkę wody, by nie przypaliła się.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Prawidłowe doprawienie decyduje o smaku całego dania.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj – łatwiej poprawić niż naprawić przesolenie.

**Krok 7.** Dusić farsz, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Miękka cebula lepiej smakuje i lepiej miesza się z pieczarkami.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, by cebula szybciej się dusiła.

**Krok 8.** Przesypać farsz na sitko, odcedzić nadmiar płynu i ostudzić przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może spowodować, że ciasto się rozklei.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij farsz łyżką, by wycisnąć więcej soku.

**Krok 9.** Do ciepłego (nie gorącego) mleka dodać cukier i rozkruszone drożdże.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier im pomaga rosnąć.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być gorące – zniszczy drożdże. Idealna temperatura to ok. 37°C.

**Krok 10.** Dobrze wymieszać i odstawić na 5–10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pianki, drożdże mogą być przeterminowane – nie warto robić ciasta.

**Krok 11.** Wymieszać mąkę z kawałkami zimnego masła, aż uzyska kruszonkową konsystencję.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej się miesza i daje lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Możesz użyć gratera do natracenia masła, by szybciej się mieszało.

**Krok 12.** Mieszając rękoma, uzyskać jednolitą kruszonkową masę.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala lepiej kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masło nie powinno się roztopić.

**Krok 13.** Dodać całe jajko i żółtko, dokładnie wymieszać do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i nadają ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Wbij jajko osobno, by upewnić się, że nie ma skorupki.

**Krok 14.** Połowę jajka odłożyć, by później posmarować powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciastu ładny, złoty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub puszki do smarowania, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 15.** Do mąki dodać aktywowane drożdże i zacząć wyrabiać ciasto.
- *Dlaczego:* Drożdże powodują, że ciasto wypieka się puszyste.
- *Pro tip:* Wyrabiaj około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

**Krok 16.** Przenieść ciasto do posmarowanej olejem miski i odstawić do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przyleganiu, a ciepłe miejsce sprzyja wypiekaniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu.

**Krok 17.** Po wyrośnięciu podzielić ciasto na dwie części – większą i mniejszą.
- *Dlaczego:* Większa część idzie na spód, mniejsza na wierzch piroga.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie przyciskać ciasta podczas dzielenia.

**Krok 18.** Większą część rozwałkować na okrąg większy niż forma (24 cm).
- *Dlaczego:* Większy okrąg pozwala na uformowanie burt i łatwe ułożenie w formie.
- *Pro tip:* Podłoże podsyp użyciem mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 19.** Włożyć ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy, tworząc burtę.
- *Dlaczego:* Burtę później zagniemy, by zamknąć pieróg i nadać mu kształt.
- *Pro tip:* Delikatnie wciskaj ciasto do narożników, by nie pęknęło.

**Krok 20.** Na dno ułożyć wystudzony farsz z pieczarek równym warstwem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak i wygląd.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu, by nie wylał się podczas pieczenia.

**Krok 21.** Mniejszą część ciasta rozwałkować i położyć na farszu.
- *Dlaczego:* Górne ciasto zamyka farsz i tworzy charakterystyczny kształt piroga.
- *Pro tip:* Dopasuj rozmiar do formy, by nie było dziur ani nadmiaru.

**Krok 22.** Zagiąć burtę dolnego ciasta na wierzch górnego ciasta.
- *Dlaczego:* To zamyka pieróg i zapobiega wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij palcami, by dobrze się połączyło.

**Krok 23.** Z resztek ciasta uformować dekoracyjny wzór, np. siatkę.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje danu estetyczny wygląd i domowy charakter.
- *Pro tip:* Możesz też zrobić prostą kratkę nożem – efektownie i szybko.

**Krok 24.** Z cienkich wałeczków ułożyć siatkę na wierzchu piroga.
- *Dlaczego:* Siatka wygląda ładnie i pozwala parze uciekać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przecinaj pasy nożem dopiero po ułożeniu, by nie przesuwały się.

**Krok 25.** Zagiąć brzegi dolnego ciasta na siatkę, by ją zamocować.
- *Dlaczego:* To zapewnia trwałość dekoracji i zamyka pieróg na całość.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij palcami, by nie uszkodzić wzoru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pieróg z pieczarkami z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w zamkniętym naczyniu w lodówce. Ciasto lepiej wyrobić tego samego dnia.

**Jak przechowywać pieróg z pieczarkami?**

Pochłodzony pieróg przechowuj w lodówce do 3 dni. Można go podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy pieróg można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całe ciasto przed pieczeniem lub ugotowane kawałki. Odmrozić i upiec lub podgrzać bez rozmrażania.

**Dlaczego ciasto nie wypiekło się puszyste?**

Może to być spowodowane przeterminowanymi drożdżami, zbyt zimnym mlekiem lub zbyt krótkim czasem wyrośnięcia.

**Czy można zrobić pieróg bez jajek?**

Jajka są ważne dla struktury ciasta. Można spróbować zastąpić je np. bananem lub jogurtem, ale konsystencja może się zmienić.

**Jak uniknąć przepalenia ciasta?**

Upiecz pieróg w umiarkowanej temperaturze (około 180°C) i przykryj folią, jeśli zaczyna się zbyt mocno rumienić.