---
slug: pierogi-bezglutenowe-ry-owe
title: "PIEROGI BEZGLUTENOWE RYŻOWE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIEROGI BEZGLUTENOWE RYŻOWE

Bezglutenowe pierogi na ciście z mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej to świetna alternatywa dla klasycznych pierogów – elastyczne, łatwe do zlepiania i pyszne z dowolnym farszem. Sekret ich udanej konsystencji to parzenie ciasta gorącą wodą oraz dodatek babki płesznik jako naturalnego spoiwa. Doskonałe dla osób na diecie bezglutenowej, które nie chcą rezygnować z tego tradycyjnego polskiego dania.

## Składniki

- 500 g mąka ryżowa (Użyj drobno mielonej mąki ryżowej; dodaj nieco więcej do podsypywania stolnicy podczas wałkowania.)
- 250 g skrobia ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana) poprawia elastyczność i kleistość ciasta bezglutenowego.)
- 6 łyżka babka płesznik (łuski psyllium) (Pełni funkcję spoiwa zamiast glutenu; można użyć preparatu Colon C Ipagul lub innego psyllium.)
- 1 łyżeczka sól
- 1.2 l woda (Ilość wody może się różnić w zależności od marki mąki; dodawaj stopniowo i w razie potrzeby dolej więcej.)
- 2 łyżka olej roślinny (Dodawany do ciasta podczas wyrabiania oraz do natłuszczenia kulki, by nie wyschła.)
- 1 opakowanie farsz do pierogów (np. kapusta z grzybami) (Autorka używa kapusty gotowanej z grzybami; pasuje też farsz z soczewicy lub tofu z ziemniakami.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i babkę płesznik do misy malaksera i krótko wymieszaj.
2. Zagotuj wodę z solą, a następnie odstaw na 10 minut – powinna być bardzo gorąca, ale nie wrzącą.
3. Cienkim strumieniem wlej gorącą wodę do suchych składników i uruchom malakser; dodaj olej. Ciasto powinno zacząć się ścinać.
4. Gdy malakser staje, przełóż ciasto do miski (użyj rękawiczek – ciasto jest gorące) i wyrabiaj ręcznie do uzyskania elastycznej, jednolitej masy.
5. Uformuj kulę, posmaruj olejem, szczelnie owiń folią spożywczą i odstaw na 10 minut, by ciasto odpoczęło.
6. Podziel ciasto na 4 porcje; wałkuj każdą na lekko podsypanej mąką stolnicy i wycinaj kółka szklanką lub foremką.
7. Na środek każdego kółka nałóż farsz, złóż i sklej brzegi; jeśli ciasto nie przylega, zwilż krawędź wodą.
8. Gotuj pierogi partiami w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i babkę płesznik do misy malaksera. Uruchom urządzenie na kilka sekund, aby składniki się wymieszały.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozkład babki płesznik, która działa jak spoiwo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, wymieszaj składniki rózgą lub widelcem w dużej misce.

**Krok 2.** Zagotuj wodę z solą w garnku, a następnie zdejmij z ognia i odczekaj 10 minut – woda powinna być bardzo gorąca, ale już nie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorąca woda parzy skrobię i babkę, co sprawia, że bezglutenowe ciasto nabiera plastyczności i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Możesz użyć czajnika elektrycznego – zagotuj wodę, przelej do garnka z solą i odczekaj 10 minut.

**Krok 3.** Włącz malakser i cienkim strumieniem wlewaj gorącą wodę do suchych składników. Dodaj olej. Obserwuj, jak masa zaczyna się łączyć i gęstnieć.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć zbyt rzadkiej masy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na za suche, dodaj kilka łyżek ciepłej wody; jeśli za rzadkie – dosyp łyżkę mąki ryżowej.

**Krok 4.** Gdy malakser przestaje dawać radę, przełóż ciasto do miski (koniecznie załóż rękawiczki – ciasto jest gorące!) i wyrabiaj ręcznie przez 3–5 minut, aż masa będzie gładka i elastyczna.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie poprawia strukturę ciasta i pozwala ocenić jego konsystencję – powinno odchodzić od dłoni i nie kleić nadmiernie.
- *Pro tip:* Im cieplejsze ciasto, tym łatwiej je wyrabiać – pracuj sprawnie, zanim wystygnie.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, posmaruj jej powierzchnię olejem dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala skrobi wchłonąć wilgoć, co czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto po odpoczynku znacznie łatwiej się wałkuje i nie pęka przy lepieniu.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką ryżową na grubość około 2–3 mm. Wycinaj kółka szklanką o średnicy około 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Podział na porcje ułatwia pracę – mniejszy kawałek ciasta szybciej i równomierniej się wałkuje.
- *Pro tip:* Trzymaj nieużywane porcje ciasta przykryte ściereczką, by nie wyschły podczas wałkowania pozostałych.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie sklej brzegi palcami lub widelcem. Jeśli ciasto nie klei się, zwilż krawędź palcem maczanym w wodzie.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i wypadaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – pół łyżeczki wystarczy, by pierogi się nie rozrywały przy zlepianiu.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz) i gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i zapewnia równomierne gotowanie każdej sztuki.
- *Pro tip:* Po wyjęciu skrop pierogi olejem i delikatnie wymieszaj, by się nie posklejały, zanim podasz na stół.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić babkę płesznik innym składnikiem?**

Babka płesznik jest tu kluczowym spoiwem zastępującym gluten, dlatego trudno ją całkowicie pominąć. Można spróbować użyć siemienia lnianego zmielonego w tej samej ilości, choć efekt może być nieco inny – ciasto będziej gęstsze.

**Dlaczego ciasto do pierogów bezglutenowych parzy się gorącą wodą?**

Gorąca woda powoduje żelatynizację skrobi ryżowej i ziemniaczanej, co nadaje ciastu elastyczność i spójność, której nie może zapewnić gluten. Bez tego zabiegu ciasto byłoby kruche i rozpadałoby się przy lepieniu.

**Jak przechowywać gotowe pierogi bezglutenowe?**

Surowe pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni, ułożone na posypanej mąką tacy i przykryte ściereczką. Można je też zamrozić – wyłożone na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuje się je bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o 2–3 minuty.

**Jakie nadzienie najlepiej pasuje do ciasta ryżowego?**

Ciasto ryżowe jest neutralne w smaku, więc pasuje do niego praktycznie każdy farsz: kapusta z grzybami, ziemniaki z tofu (wersja wegańska ruskich), soczewica z warzywami, a nawet słodkie nadzienia owocowe.

**Ciasto klei się do stolnicy – co robić?**

Podsyp stolnicę i wałek dodatkową mąką ryżową. Ciasto bezglutenowe jest bardziej klejące niż tradycyjne, dlatego ważne jest hojne podsypywanie podczas wałkowania i szybka praca, zanim ciasto wystygnie.

**Czy pierogi ryżowe można usmażyć zamiast gotować?**

Tak – najlepiej najpierw ugotować je w wodzie, a następnie obsmażyć na patelni z odrobiną oleju, aż będą złociste. Smażenie na surowo nie jest zalecane, bo ciasto może się nie dogotować w środku.