---
slug: pierogi-bezglutenowe-z-kapusta-i-grzybami
title: "Pierogi bezglutenowe z kapustą i grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi bezglutenowe z kapustą i grzybami

Bezglutenowe pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to sycące danie główne, które smakuje jak tradycyjne polskie pierogi, ale bez glutenu. Farsz z duszonej kapusty, grzybów i cebuli jest aromatyczny i wyrazisty. Ciasto na bazie mąki bezglutenowej jest zaskakująco elastyczne i dobrze się lepi.

## Składniki

- 400 ml letnia woda (Do wyrabiania ciasta; powinna być letnia, nie gorąca.)
- 2 szt jajka
- 4 łyżka olej roślinny
- 700 g bezglutenowa mąka pierogowo-naleśnikowo-makaronowa (Np. mąka firmy Bezgluten – dostępna w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 500 g kiszona kapusta (Jeśli bardzo kwaśna, można ją przepłukać zimną wodą.)
- 100 g suszone grzyby (Najlepiej suszone borowiki lub podgrzybki – nadają intensywny smak.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, około 150 g.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 140 g masło lub margaryna (Margaryna roślinna sprawia, że danie jest bez laktozy.)

## Przygotowanie

1. Umyj suszone grzyby w ciepłej wodzie, następnie zalej je razem z kiszoną kapustą 500 ml wody i gotuj przez 18 minut.
2. Odcedź kapustę i grzyby przez sitko, zachowując wywar. Odciśnij nadmiar wody, a następnie drobno posiekaj.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie podsmaż na maśle lub margarynie na patelni przez około 4 minuty, aż zmięknie.
4. Dodaj do cebuli posiekaną kapustę z grzybami, przypraw solą i pieprzem, smaż całość przez 8 minut, dolewając w razie potrzeby trochę wywaru.
5. W misce wymieszaj mąkę bezglutenową, jajka, olej i letnią wodę, następnie wyrabiaj ciasto przez około 3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Odrywaj kawałki ciasta, formuj kulki i rozpłaszczaj je na dłoni na placuszki o grubości około 3 mm.
7. Na środek każdego placuszka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto i dokładnie zlepiaj brzegi, formując pierogi.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj pierogi partiami i gotuj je około 1 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
9. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu, opcjonalnie polane roztopionym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby przepłucz pod ciepłą bieżącą wodą, żeby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Włóż je razem z kiszoną kapustą do garnka, zalej 500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 18 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie razem pozwala smakom się połączyć, a grzyby zmiękną i oddadzą aromat kapuście.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar z gotowania – możesz dodać go do farszu, jeśli będzie za suchy.

**Krok 2.** Ugotowaną kapustę i grzyby przełóż na sitko i odcedź, zbierając wywar do miseczki. Mocno odciśnij nadmiar wody dłońmi lub łyżką, a następnie drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody zapobiega wodnistemu farszowi, który mógłby rozrywać ciasto podczas lepienia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz składniki, tym łatwiej będzie lepić pierogi i nie będą się rozrywać.

**Krok 3.** Cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło lub margarynę na średnim ogniu i smaż cebulę przez ok. 4 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta i złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i łagodniejsza – surowa mogłaby zdominować smak farszu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo szybko się spali i będzie gorzka.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli dodaj posiekaną kapustę i grzyby. Przypraw solą i pieprzem do smaku, mieszaj i smaż przez 8 minut na średnim ogniu. Jeśli farsz jest za suchy, dolej łyżkę lub dwie zachowanego wywaru.
- *Dlaczego:* Zasmażanie odparowuje resztę wilgoci i łączy smaki składników farszu.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed nałożeniem do pierogi i dopraw go według własnego smaku.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mąkę bezglutenową, jajka, olej i letnią wodę. Mieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękami przez około 3 minuty, aż będzie jednolite, gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta rozwija jego strukturę i sprawia, że staje się elastyczne – ważne przy bezglutenowej mące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj odrobinę wody; jeśli za miękkie i lepkie – trochę mąki.

**Krok 6.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i formuj z nich kulki. Następnie rozpłaszczaj każdą kulkę na dłoni lub na lekko omączonej desce, tworząc okrągły placuszek o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Grubość ciasta ma znaczenie – za grube ciasto będzie twarde, za cienkie – rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki jako tłoczka, by uzyskać równe, okrągłe placuszki.

**Krok 7.** Na środek każdego placuszka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zlep brzegi palcami, dociskając je kilkakrotnie, żeby pierogi się nie otworzyły podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie jest kluczowe – otwarte pierogi wypuszczą farsz do wody i rozpadną się.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się lepić, zwilż je lekko palcem maczanym w wodzie.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli. Wkładaj pierogi partiami (po 8–10 sztuk) i gotuj je na średnim wrzeniu. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez minutę, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje odpowiednią temperaturę wody.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów naraz – zatłoczony garnek obniża temperaturę wody i pierogi mogą się skleić.

**Krok 9.** Gotowe pierogi ułóż na półmisku lub talerzu i od razu podawaj. Możesz polać je roztopionym masłem, żeby nie sklejały się ze sobą.
- *Dlaczego:* Masło nadaje pierogom smak i zapobiega ich przyklejaniu się do siebie po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz pierogów od razu, skrop je olejem i delikatnie wymieszaj, żeby nie stworzyły bryły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej bezglutenowej mąki niż firmy Bezgluten?**

Tak, możesz spróbować mieszanek mąk bezglutenowych przeznaczonych do pierogów lub makaronu. Pamiętaj jednak, że różne mieszanki wchłaniają wodę inaczej, więc może być konieczna korekta ilości wody lub mąki.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Przed podaniem możesz je odgrzać na patelni z odrobiną masła lub w mikrofalówce.

**Czy można zamrozić pierogi bezglutenowe?**

Tak, najlepiej zamrozić pierogi surowe – ułóż je na desce wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy można pominąć jajka, by danie było wegańskie?**

Jajka w tym przepisie pomagają związać bezglutenowe ciasto. Można spróbować zastąpić je aquafabą (płynem z ciecierzycy) lub siemieniem lnianym, ale ciasto może być mniej elastyczne i trudniejsze do lepienia.

**Ciasto klei się do rąk – co robić?**

Bezglutenowe ciasto bywa bardziej klejące niż tradycyjne. Podsyp dłonie lub deskę odrobiną bezglutenowej mąki, ale nie przesadzaj – zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto stanie się twarde.

**Jak sprawdzić, czy farsz jest gotowy?**

Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – jeśli po naciśnięciu łyżką wypływa woda, duszaj go jeszcze kilka minut bez przykrycia. Smak powinien być wyrazisty: kapuśniany, grzybowy, z wyraźną nutą pieprzu.