---
slug: pierogi-bezglutenowe
title: "Pierogi bezglutenowe"
servings: 60
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi bezglutenowe

Bezglutenowe pierogi na bazie mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej to doskonała alternatywa dla klasycznych pierogów. Łuski babki jajowatej nadają ciastu elastyczność i spójność, dzięki czemu dobrze się wałkuje i nie kruszy. Nadzienie możesz dobrać według własnych upodobań – sprawdzą się zarówno farsz z ziemniakami i twarogiem, jak i mięsny.

## Składniki

- 100 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatną strukturę i elastyczność.)
- 200 g mąka ryżowa biała (Podstawa bezglutenowego ciasta – użyj drobno mielonej mąki ryżowej.)
- 50 g łuski babki jajowatej (psyllium husk) (Pełnią rolę glutenu – wiążą ciasto i zapobiegają jego kruszeniu się.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy – dodaj do ciasta oraz do wody podczas gotowania.)
- 425 g ciepła woda (Woda powinna być ciepła (ok. 50–60°C), aby łuski babki mogły się właściwie uwodnić.)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego dodaj skrobię, mąkę ryżową, łuski babki jajowatej, sól, olej i ciepłą wodę, następnie miksuj 1 minutę.
2. Gotowe ciasto przełóż do miski i przykryj ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wysychało.
3. Odrywaj po kawałku ciasta, wałkuj na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj kółka o średnicy ok. 7 cm.
4. Na każde kółko nakładaj wybrany farsz, zlepiaj brzegi i mocno dociskaj palcami, by ciasto się nie rozchodziło.
5. Gotuj pierogi partiami we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki i dodaj je do naczynia miksera: skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową, łuski babki jajowatej, sól, olej i ciepłą wodę. Miksuj 1 minutę na średnich obrotach lub za pomocą robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Łuski babki jajowatej potrzebują chwili mieszania z ciepłą wodą, by wchłonąć płyn i stworzyć żelową strukturę wiążącą ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wymieszaj składniki łyżką, a następnie wyrabiaj rękami przez 2 minuty – ciasto powinno być miękkie i nie kleić się nadmiernie.

**Krok 2.** Przełóż gotowe ciasto do miski i przykryj je wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw na 5 minut, aby ciasto odpoczęło.
- *Dlaczego:* Przykrycie ciasta zapobiega jego wysychaniu i twardnieniu, co sprawiłoby, że byłoby trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Pracuj z małą porcją ciasta naraz – resztę trzymaj przykrytą, żeby nie traciła wilgoci.

**Krok 3.** Odrywaj kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i wałkuj go na lekko posypanej skrobią ziemniaczaną powierzchni do grubości ok. 2–3 mm. Wykrawaj kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 7 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto to gwarancja delikatnych pierogów, które równomiernie się ugotują, a zbyt grube ciasto będzie kleiste i ciężkie.
- *Pro tip:* Podsypuj powierzchnię roboczą skrobią zamiast mąką ryżową – skrobia lepiej zapobiega przyklejaniu się bez zmiany konsystencji ciasta.

**Krok 4.** Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę wybranego farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno ściskaj brzegi palcami lub widelcem, by pierogi się nie rozchodziły podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów jest kluczowe, ponieważ bezglutenowe ciasto jest mniej elastyczne niż tradycyjne i może rozrywać się przy gotowaniu, jeśli brzegi nie są pewnie zamknięte.
- *Pro tip:* Zwilż brzegi kółka ciasta odrobiną wody przed zlepianiem – lepiej się skleją.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z 1 łyżką oleju. Wrzucaj pierogi partiami (ok. 10–15 sztuk), gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu się pierogów, a gotowanie partiami sprawia, że woda nie traci temperatury wrzenia i pierogi gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Gotowe pierogi od razu posmaruj odrobiną oleju lub masła klarowanego, by się nie skleiły na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 5.5 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 32 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka jaglana lub z tapioki dadzą podobny efekt, choć ciasto może być nieco bardziej kruszące. Mąka z tapioki sprawi, że pierogi będą bardziej elastyczne i przezroczyste.

**Czym są łuski babki jajowatej i czy można je pominąć?**

Łuski babki jajowatej (psyllium husk) to naturalny zamiennik glutenu, który wiąże ciasto i nadaje mu elastyczność. Pominięcie ich spowoduje, że ciasto będzie się kruszyć i rozpadać podczas wałkowania oraz gotowania.

**Jak przechowywać surowe bezglutenowe pierogi?**

Surowe pierogi można zamrozić na tacy w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuj je bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o ok. 2 minuty.

**Dlaczego ciasto się klei do rąk?**

Bezglutenowe ciasto jest naturalnie bardziej wilgotne. Podsypuj dłonie i powierzchnię roboczą skrobią ziemniaczaną, a nie mąką ryżową, bo ta ostatnia może zmienić konsystencję.

**Jakie farsz polecasz do tych pierogów?**

Klasyczny farsz ruskie z ziemniaków i twarogu sprawdza się doskonale – pamiętaj tylko, że sam farsz też musi być bezglutenowy. Możesz też użyć farszu z mięsa, kapusty z grzybami lub jagód na wersję słodką.

**Dlaczego moje pierogi pękają podczas gotowania?**

Przyczyną może być zbyt cienkie ciasto, niedokładnie zlepione brzegi lub zbyt silne wrzenie wody. Gotuj pierogi na średnim ogniu przy delikatnym wrzeniu i upewnij się, że brzegi są dobrze ściśnięte.