---
slug: pierogi-chinskie-z-krewetkami
title: "Pierogi chińskie z krewetkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Pierogi chińskie z krewetkami

Pierogi chińskie z krewetkami to delikatne, cienko wałkowane pierożki na bazie ciasta parzonego, wypełnione aromatycznym farszem z krewetek, warzyw i kolendry. Podawane z pikantnym sosem sojowym z miodem i chili, doskonale sprawdzą się jako efektowna przystawka lub lekkie danie główne.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta parzonego; użyj mąki typ 450 lub 550.)
- 110 g woda wrzątek (Woda musi być wrząca – to sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.)
- 15 g olej roślinny (Do ciasta; nadaje elastyczność.)
- 1 szczypta sól
- 0.5 szt pietruszka korzeń (Pół korzenia pietruszki do farszu, drobno posiekanego.)
- 1 szt marchewka (Zetrzeć na tarce lub drobno posiekać.)
- 1 szt cebula mała
- 1 szt papryka (Czerwona lub żółta, drobno pokrojona.)
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżka kolendra mielona (Płaska łyżka; można zastąpić świeżą kolendrą.)
- 15 szt krewetki (Obrane i oczyszczone; można użyć mrożonych, wcześniej rozmrożonych.)
- 5 g olej roślinny (Do podsmażenia farszu.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 łyżka sos sojowy lub maggi (Ilość do smaku; użyj sosu sojowego jasnego dla łagodniejszego smaku.)
- 25 g por (Biała i jasnozielona część, drobno pokrojona.)
- 2 łyżka sos sojowy (Do sosu do maczania.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do sosu do maczania.)
- 1 łyżeczka miód (Do sosu; zbalansuje ostrość chili.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty do sosu.)
- 1 szt chili (Świeże lub suszone, drobno posiekane; ilość według tolerancji na ostrość.)
- 2 szt dymka (Do dekoracji i sosu; posiekać drobno.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę pszenną, szczyptę soli, olej (15 g) i wrzącą wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty.
2. Owiń ciasto folią lub przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, by odpoczęło i stało się bardziej elastyczne.
3. Krewetki posiekaj drobno nożem; marchewkę, korzeń pietruszki, paprykę, por, cebulę i czosnek zetrzyj lub pokrój w drobną kostkę.
4. Rozgrzej 5 g oleju na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 1–2 minuty, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
5. Dodaj marchewkę, korzeń pietruszki, paprykę i por; smaż kolejne 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
6. Dodaj posiekane krewetki, kolendrę, natkę pietruszki, sos sojowy, sól i pieprz; smaż 2–3 minuty, aż krewetki zbieją się i staną różowe. Zdejmij z ognia i ostudź.
7. Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe; wytnij okrągłe placki o średnicy ok. 8–10 cm.
8. Na środek każdego placka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi, formując charakterystyczne fałdki.
9. Gotuj pierogi w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
10. Wymieszaj składniki sosu: sos sojowy, oliwę, miód, sok z cytryny, posiekane chili i dymkę; podaj obok pierogów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 200 g mąki pszennej ze szczyptą soli i 15 g oleju. Stopniowo wlewaj 110 g wrzącej wody, mieszając łyżką, a potem wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Wrząca woda powoduje częściowe gotowanie skrobi w mące, dzięki czemu ciasto staje się wyjątkowo elastyczne i nie klei się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj kilka kropel wody; jeśli za miękkie i klei się – dosyp odrobinę mąki.

**Krok 2.** Owiń gotowe ciasto folią spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej się wałkować i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – ciasto bez odpoczynku może być zbyt sprężyste i trudne do cienkiego rozwałkowania.

**Krok 3.** Krewetki obierz, usuń jelito (czarną nitkę wzdłuż grzbietu) i posiekaj drobno nożem. Marchewkę i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Paprykę, por, cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki równomiernie się smażą i łatwiej mieszczą się w pierożkach, nie rozrywając ciasta.
- *Pro tip:* Krewetki można posiekać z grubsza, aby w farszu wyczuwalne były większe kawałki – to kwestia preferencji.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 5 g oleju na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek i smaż, mieszając co chwilę, przez 1–2 minuty, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa z nich słodycz i głębię smaku, które nadadzą farszowi aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – gorzki czosnek może zepsuć smak całego farszu; smaż na średnim, nie silnym ogniu.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię marchewkę, korzeń pietruszki, paprykę i por. Smaż przez 3 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal zachowają chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw zachowuje ich teksturę, kolor i wartości odżywcze, a farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przypiekać, zmniejsz ogień i dodaj kilka łyżek wody.

**Krok 6.** Dodaj posiekane krewetki, kolendrę, natkę pietruszki, sos sojowy, sól i pieprz. Smaż 2–3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz do całkowitego ostudzenia przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Gorący farsz paruje i może rozmoczyć surowe ciasto, przez co pierożki nie skleją się prawidłowo i będą się otwierać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienką warstwą na talerzu.

**Krok 7.** Oprósz stolnicę i wałek mąką. Podziel ciasto na małe porcje i wałkuj każdą jak najcieniej – do ok. 1–2 mm grubości. Wytnij okrągłe placki szklanką lub foremką o średnicy 8–10 cm. Przykryj gotowe placki ściereczką, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto gwarantuje delikatne pierożki; grube ciasto będzie surowe w środku lub kleiste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by stolnica i wałek były dobrze oprószone mąką – inaczej ciasto przyklei się i podrze.

**Krok 8.** Na środek każdego placka nałóż ok. łyżeczki farszu. Złóż placek na pół, ściskaj brzegi kciukiem i palcem wskazującym, tworząc małe fałdki – tradycyjne dla pierogów chińskich. Upewnij się, że pierożek jest szczelnie zamknięty.
- *Dlaczego:* Staranne sklejenie brzegów zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania i wypadaniu farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się sklejać, zwilż brzegi placka odrobiną wody palcem.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierożki partiami (nie wszystkie naraz) i gotuj przez 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i pozostaną na niej przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i gwałtownemu spadkowi temperatury wody, który mógłby sprawić, że będą nierówno ugotowane.
- *Pro tip:* Po wrzuceniu pierogów do wody zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, oliwę, miód, sok z cytryny, drobno posiekane chili i dymkę. Spróbuj i dopraw do smaku. Podaj sos obok gorących pierogów do maczania.
- *Dlaczego:* Sos balansuje słoność, kwasowość, słodycz i ostrość, doskonale uzupełniając delikatny smak pierożków z krewetkami.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni – smaki jeszcze lepiej się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmrożone je w lodówce przez kilka godzin lub pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by farsz nie był wodnisty.

**Czy pierogi chińskie można gotować na parze zamiast w wodzie?**

Jak najbardziej – gotowanie na parze przez ok. 8–10 minut to tradycyjna metoda, która sprawia, że skórka jest delikatna i lekko przezroczysta. Wyłóż koszyk parowarki papierem do pieczenia, by pierożki nie przywarły.

**Jak przechowywać pierogi, jeśli zrobię ich za dużo?**

Surowe pierogi można ułożyć w jednej warstwie na oprószonej mąką tacy, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka. Gotuj je bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego moje pierogi otwierają się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne sklejenie brzegów lub zbyt mokry farsz. Upewnij się, że dobrze odciśniesz farsz z nadmiaru wilgoci i starannie uszczelnisz każdy pierożek.

**Czy mogę zastąpić kolendrę inną przyprawą?**

Jeśli nie przepadasz za kolendrą, możesz ją pominąć lub zastąpić większą ilością natki pietruszki albo świeżym imbirem, który nada farszowi azjatycki charakter.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio cienkie?**

Prawidłowo rozwałkowane ciasto powinno być na tyle cienkie, że przez nie lekko prześwituje blat – około 1–2 mm grubości. Zbyt grube ciasto będzie ciężkie i gumowate po ugotowaniu.