---
slug: pierogi-drozdzowe-z-farszem-drobiowo-warzywnym
title: "Pierogi drożdżowe z farszem drobiowo-warzywnym"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi drożdżowe z farszem drobiowo-warzywnym

Pierogi drożdżowe z aromatycznym farszem drobiowo-warzywnym to połączenie puszystego ciasta z wytrawną nadzieniem. Idealne na obiad lub kolację, smaknie zarówno ciepłe, jak i zimne. Przepis wymaga odrobinę cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 25 g drożdże świeże (można zastąpić suchymi)
- 6 g sól
- 250 ml woda ciepła
- 30 ml oliwa z oliwek (około 2 łyżki)
- 1 szt jajko
- 3 szt mięso z udka kurczaka
- 200 g warzywa z rosołu (bez przypalonej cebuli)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 1 szt żółtko (do posmarowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą i drożdżami, wlej ciepłą wodę i oliwę, zacznij miesić.
2. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
3. Przykryj ciasto i odstaw do podwojenia objętości.
4. Mięso z udka i warzywa z rosołu przepuść przez maszynkę, dopraw pieprzem i solą.
5. Oddziel białko od żółtka, białko roztrzep widelcem.
6. Podziel ciasto na 16 kawałków, każdy rozwałkuj i nadaj formę do nadziewania.
7. Naśrodek włóż farsz, zaciśnij brzegi, smarując je białkiem.
8. Ułóż pierogi na blasze i odstaw do lekkiego wyrośnięcia w ciepłym piekarniku.
9. Posmaruj wierzch pierogów żółtkiem dla ładnego, chrupkiego skórka.
10. Piec przez 20–30 minut w 180°C do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 400 g mąki z 25 g drożdży i 1 łyżeczką soli. Wlej 250 ml ciepłej wody (nie gorącej!) i 2 łyżki oliwy, zacznij miesić od środka.
- *Dlaczego:* Ciepła, a nie gorąca woda aktywuje drożdże, nie zabijając ich.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży suchych, dodaj je bezpośrednio do mąki – nie wymagają aktywacji.

**Krok 2.** Miesząc rękoma przez 8–10 minut, wyrobij ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne, nielepkie.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia lepszą strukturę i puszystość po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, podsyp trochę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 4.** Mięso z gotowanych udek kurczaka oddziel od kości, przepuść razem z warzywami z rosołu przez maszynkę do mięsa, dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- *Dlaczego:* Maszynka zapewnia jednolitą konsystencję farszu, a przyprawy podkreślają smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, drobno pokrój mięso i warzywa nożem, ale będzie mniej jednolite.

**Krok 5.** Jajko ostrożnie rozłóż na dwie części, białko przelej do małej miski i roztrzep widelcem.
- *Dlaczego:* Białko służy jako klej, łączący brzegi pierogów, żółtko – do posmarowania wierzchu.
- *Pro tip:* Użyj czystej łyżki lub palców, by nie zabrudzić żółtka białkiem.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 16 równych kulek, każdą rozwałkuj w cienki placek o średnicy ok. 10 cm, podsypując mąką, by nie lepiło.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednolity wygląd i czas wypieku.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i wróć po kilku minutach.

**Krok 7.** Na środek każdego placuszka włóż łyżkę farszu, zegnij w pół i zaciskaj brzegi, smarując je uprzednio białkiem.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, zapobiegając otwieraniu się pierogów w trakcie wypieku.
- *Pro tip:* Zaciskaj palcami, a potem przyciśnij widełkami dla ozdobnego brzegu.

**Krok 8.** Ułóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, włącz piekarnik na 40°C i odstaw na 15–20 minut, by lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrośnięcie sprawia, że pierogi będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie piecz – tylko podgrzej piekarnik i wyłącz, gdy osiągnie 40°C.

**Krok 9.** Delikatnie posmaruj wierzch pierogów żółtkiem, używając pędzelka lub tylnej części łyżki.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje złoty połysk i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa, by nie spalić się w piekarniku.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 20–30 minut, aż pierogi zrumienią się.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź – jeśli są jasne, zostaw jeszcze 5–10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić te pierogi przed wypieczem?**

Tak, uformowane pierogi można ułożyć na tacy i zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając 5–10 minut do czasu.

**Czy nadzienie można przygotować z gotowanego kurczaka?**

Tak, zamiast mięsa z rosołu możesz użyć mięsa z gotowanego kurczaka i ugotowanych warzyw, np. marchewki i pietruszki.

**Dlaczego ciasto nie wypycha się?**

Upewnij się, że drożdże są świeże, woda nie była za gorąca, a ciasto miało czas i ciepło, by dobrze wyrosnąć.

**Czy można zrobić pierogi bez jajka w cieście?**

Można spróbować, ale jajko dodaje elastyczności i bogatszego smaku. Bez niego ciasto może być mniej puszyste.

**Jak przechowywać gotowe pierogi?**

Chłodnij w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni dla chrupkości.