---
slug: pierogi-drozdzowe-z-kiszona-kapusta-i-dorszem
title: "Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem

Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem to tradycyjne polskie danie z połączeniem kwaśnej kapusty, delikatnej ryby i puszystego ciasta drożdżowego. Farsz smażony z cebulą i grzybami dodaje głębi smaku, a smażenie pierogów nadaje chrupiącą skórkę. Idealne jako danie główne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 50 g masło
- 1 szt biała cebula
- 30 g suszone grzyby
- 400 g filet z dorsza
- 300 g kapusta kiszona
- 100 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 ml mleko
- 25 g drożdże
- 2 szt jajka
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt woda w miarę potrzeb (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kapustę i wypłukane grzyby zalej szklanką wody, uduś do miękkości. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, wraz z kapustą z grzybami podsmaż na maśle, mieszając. Dopraw do smaku.
2. Drożdże utrzyj z ciepłym mlekiem, mąką i cukrem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Pozostałą mąkę przesiej na stolnicę, dodaj zaczyn, jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
4. Filet umyj, osusz, oczyść z ości, pokrój na małe kawałki. Skrop sokiem z cytryny, dopraw do smaku, jeśli zachodzi taka potrzeba.
5. Rozwałkuj wyrosłe ciasto, wytnij krążki, nałóż farsz i dorsza, zlep brzegi. Smaż pierogi na głębokim tłuszczu z obu stron na rumiano w temp. 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kiszoną kapustę i namoczone suszone grzyby do garnka, dodaj szklankę wody (250 ml) i dusz na małym ogniu około 20 minut, aż zmieknieją. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na maśle, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta. Dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty i grzybów rozmraża aromaty i czyni farsz miękkim, a podsmażenie cebuli dodaje smaku i zapobiega zbyt dużej wilgoci w pierogach.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko topić, nie dymić, by nie przywąchać gorzkości do farszu.

**Krok 2.** Rozkrusz drożdże na kawałki i rozpuść je w ciepłym mleku (około 37°C), dodaj łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Odstaw miskę na 10 minut w ciepłe miejsce, aż pojawi się pianka – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Zaczyn sprawdza, czy drożdże działają, i uruchamia proces fermentacji, co pomoże ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie zbija, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 3.** Przesiej resztę mąki na stół, zrób dołek, wlej aktywny zaczyn, dodaj jajko i szczyptę soli. Zacznij miesić, stopniowo dodając wodę, aż ciasto będzie gładkie i nielepne. Ugnij 5–7 minut, uformuj kulę, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, co nadaje mu elastyczność, a czas na wyrośnięcie pozwala mu się rozluźnić i podwoić objętość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielkie ilości mąki – ale nie za dużo, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Przemyj filet dorsza zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź i usuń wszelkie ości. Pokrój rybę na kawałki wielkości 2–3 cm. Skrop sokiem z cytryny i odstaw na 10 minut – to zmiękczy białko i usunie nieprzyjemny zapach.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy delikatnie 'gotuje' rybę, poprawia jej smak i zapobiega rozpadaniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie – po 10–15 minutach może stać się zbyt miękka.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ciasto rozwałkuj cienko (ok. 3 mm), wytnij krążki foremką lub szklanką (śr. 10 cm). Na środek włóż łyżeczkę farszu i kawałek dorsza. Zlep brzegi palcami, potem zagniataj wideleckiem. Smaż w głębokim oleju (170°C) po kilka sztuk, po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wysmażenie – miękkie wnętrze i chrupiącą skórkę bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz – obniży to temperaturę oleju i zrobią się tłuste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi można piec zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku na blasze wysmarowanej olejem w temp. 190°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie. Wyglądają inaczej niż smażone, ale są zdrowsze.

**Jak przechowywać pierogi przed smażeniem?**

Można je ułożyć na posypanej mąką tacy, przykryć folią i odstawić na 1–2 godziny. Dłużej – zamrozić, a potem smażyć od razu z mrozu, dłużej.

**Dlaczego ciasto nie chce wyrosnąć?**

Może być zimno, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe (ok. 25–30°C), a drożdże świeże.

**Czy można użyć ryby mrożonej?**

Tak, ale trzeba ją dokładnie rozmrozić w lodówce i osuszyć. Ryba mrożona może być wilgotniejsza, więc dodatkowe osuszenie jest kluczowe.

**Jak uniknąć pękających pierogów podczas smażenia?**

Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione i nie ma powietrza w środku. Smaż na stabilnej temperaturze – zbyt gorący olej powoduje pękanie.